Frankreich, Baskenland, Saint-Palais. Von Benediktiner-Mönchen der Abtei Belloc hergestellt. Halbfester Schafsmilchkäse. Mönche und baskische Schaf-Tradition vereint.

Rohmilch der baskischen Manech-Schafe. Hartkäse. Reifung mindestens 3 Monate. Von den Benediktinermönchen nach traditionellen Methoden hergestellt. Laibe ca. 5 kg.

Die Abtei Notre-Dame de Belloc produziert seit 1927 Käse. Benediktinermönche und baskische Schafe – zwei Traditionen die sich ergänzen. Mehrfach ausgezeichnet.

Elfenbeinfarbig bis goldgelb. Nussig, mild-würzig, charakteristischer Schafsmilchcharakter. Benediktinische Sorgfalt im Käse spürbar. Langer Abgang.

Mit Schwarzkirschmarmelade. Als Tafelkäse. Mit Irouléguy.

Wein: Irouléguy, Jurançon. Gin: Kräutige Gins. Honig: Schwarzkirschmarmelade. Früchte: Schwarzkirsche, Feige.

Belgien, Namur, Dinant. Käse gewaschen mit Leffe-Bier – Abbaye-Bier-Käse aus dem Maas-Tal. Benediktinische Tradition verbindet Bier und Käse.

Pasteurisierte Kuhmilch. Gewaschener Rindenkäse mit Leffe-Bier. Reifung 4–8 Wochen. Das Leffe-Bier diffundiert in die Rinde.

Die Abtei Leffe in Dinant produziert seit Jahrhunderten Bier. Die Verbindung mit lokalem Käse ist eine natürliche belgische Innovation.

Orangebraune Bier-Wäsche-Rinde. Innen cremig, würzig. Leffe-Bier-Aromen: Malz, Hefe, leicht karamellig. Charakteristisch und harmonisch.

Mit Leffe Brune oder Leffe Blonde. Auf belgischen Käseplatten. Auf gutem Brot.

Bier: Leffe Brune (Pflicht!). Wein: Leichter Rotwein. Gin: Belgische Gins. Honig: Kastanienhonig.

Frankreich, Bretagne, Morbihan. Von Zisterziensermönchen der Abtei Timadeuc hergestellt. Halbfester gewaschener Rindenkäse. Bretonische Klosterkäse-Tradition.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse mit gewaschener Rinde. Von Mönchen nach traditionellen Methoden hergestellt. Reifung 4–8 Wochen.

Die Zisterzienser der Abtei Timadeuc in Morbihan sind für ihren Käse bekannt. Käse als Teil des Kloster-Selbstversorgungssystems seit dem Mittelalter.

Orangebraune Rinde. Innen cremig, mild-würzig. Bretonischer Klosterkäse-Charakter. Charaktervoll. Langer Abgang.

Mit bretonischem Cidre. Auf Käseplatten. Mit Brot.

Bier: Bretonisches Ale. Wein: Leichter Rotwein. Gin: Bretagnische Gins. Honig: Bretonischer Honig. Früchte: Apfel.

Frankreich, Haute-Savoie, Tal von Abondance. AOP seit 1990. Benannt nach dem Tal und der Abondance-Kuh. Produziert auf Höfen zwischen 700 und 2500 Metern Höhe in den Savoyer Alpen. Nur Abondance-, Montbéliarde- und Tarine-Kühe erlaubt.

Rohmilch. Hartkäse. Reifung mindestens 90 Tage. Laibe 6–12 kg. Charakteristisch: konkave Seitenrinde durch traditionelle Holzreifen. Regelmäßige Salzlakepflege während der Reifung.

Seit dem 14. Jahrhundert von Mönchen des Klosters Abondance hergestellt. Bereits 1381 bei einem päpstlichen Bankett in Avignon serviert. Heute Symbol der savoyardischen Käsekultur.

Elfenbeinfarbig bis hellgelb, kleine Löcher. Fruchtig-nussig, mild-würzig mit leichter Bitterkeit. Die Almkräuter der Hochweiden sind im Aroma spürbar. Langer angenehmer Abgang.

Für Tartiflette und savoyardische Gratins. Für Fondue alleine oder gemischt. Auf Käseplatten. In Quiches. Auf gutem Brot mit Bergbutter.

Wein: Roussette de Savoie, Mondeuse rouge, Chignin-Bergeron. Gin: Alpine Gins. Bier: Saison, Kellerbier. Honig: Waldhonig, Almhonig. Früchte: Apfel, Birne, Kirsche.

Frankreich, Haute-Savoie, Tal von Abondance. AOP. Die handwerkliche Bauernhof-Version des Abondance – aus Rohmilch der eigenen Herde direkt auf dem Hof hergestellt. Seltener und charaktervoller als die Molkerei-Version.

Rohmilch der eigenen Abondance-Kühe. Hartkäse. Reifung 3–6 Monate. Vollständig auf dem Bauernhof hergestellt. Das grüne Kasein-Label unterscheidet Fermier von Laitier.

Die Fermier-Tradition im Abondance-Tal ist Jahrhunderte alt – Bergbauern die ihre eigene Milch verarbeiteten. Heute halten nur noch wenige Produzenten diese Tradition aufrecht.

Elfenbeinfarbig, fruchtig-nussig. Charaktervoller als Laitier-Version durch Rohmilch und Alm-Terroir. Die Almkräuter des Abondance-Tals deutlich spürbar. Langer komplexer Abgang.

Als Tafelkäse. In Premium-Fondue Savoyarde. Auf Käseplatten als savoyardisches Highlight.

Wein: Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron. Gin: Alpine Gins. Bier: Saison. Honig: Almhonig. Früchte: Apfel, Kirsche.

Schweden. Wichtigster schwedischer Blaukäse – milder und cremiger als skandinavische Konkurrenten. Adelost bedeutet Edelkäse. Zugänglich und charaktervoll. Hergestellt von mehreren schwedischen Molkereien.

Pasteurisierte Kuhmilch. Blauschimmel. Reifung 6–8 Wochen. Cremige Textur durch schwedische Produktionstechnik. Weniger intensiv als dänische oder norwegische Varianten.

Adelost seit dem 20. Jahrhundert in Schweden produziert. Teil der schwedischen Käse-Tradition die von Havarti und Svecia geprägt wird. Für den schwedischen Markt als milder Blaukäse entwickelt.

Weiß-cremig mit blauen Adern. Mild-würzig, cremig, weniger scharf als Danablu. Sehr zugänglich für Blaukäse-Einsteiger. Langer angenehmer Abgang.

Auf Smörgåsbord. In Salatdressings. Auf Brot. Als Burger-Topping. Mit skandinavischem Knäckebrot.

Wein: Leichter Rotwein, Riesling. Gin: Schwedische Gins, Aquavit. Bier: Schwedisches Lager. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne, Weintraube.

Schweiz. AOP. Von Walo von Mühlenen affiniert – 16 Monate in einem feuchten Keller gereift. Deutlich charaktervoller als Standard-Emmentaler durch die Extra-Reifung. Aus Blumenwiesenmilch.

Rohmilch der Schweizer Kühe. AOP. Mindestens 16 Monate Affinierung in feuchten Kellern durch Walo von Mühlenen. Das Blumenwiesenkäse-Label garantiert unbehandelte Rohmilch von Kühen die natürliches Blumenwiesengras fressen.

Walo von Mühlenen veredelt klassische Schweizer AOP-Käse durch Extra-Affinierung zu Weltmeister-Qualität. Der 16-monatige Emmentaler ist seine Antwort auf die Frage was der bekannteste Schweizer Käse leisten kann wenn man ihm einfach mehr Zeit gibt.

Hartkäse 16 Monate in einem feuchten Keller gereift, kräftig-würzig mit dem typischem leicht süsslichen Nussaroma. Erste Tyrosinkristalle. Deutlich mehr Charakter als Standard-Emmentaler. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse. In der warmen Küche: Gratin, Käsekuchen, Omelette. Ideal als Dessertkäse zu einem komplexen Weißwein oder Rotwein.

Wein: Chasselas, komplexer Weißwein. Gin: Alpine Gins. Bier: Schweizer Lager. Honig: Alpenhonig. Früchte: Birne, Apfel.

Schweiz, Kanton St. Gallen, Ostschweiz. Von Käsermeister Marcel Gabriel produziert und von Walo von Mühlenen affiniert – Hartkäse 12 Monate gereift. Benannt nach dem Heiligen Gallus, dem Patron der Stadt St. Gallen. Finalist World Cheese Award 2019 (unter den 16 besten Käsen der Welt).

Rohmilch der Ostschweizer Kühe. Hartkäse. Mindestens 12 Monate Affinierung durch Walo von Mühlenen. Produziert von Käsermeister Marcel Gabriel. Zwischen Schnittkäse und Hartkäse positioniert.

Gallus – Ein Heiliger für Ihre Käsetheke. Hartkäse, 12 Monate gereift. Der Name stammt vom Heiligen der Stadt von St. Gallen. Kräftig-Würzig, eine Mischung aus Schnittkäse und Hartkäse. 2019 Finalist World Cheese Award in Bergamo – unter den 16 besten Käsen der Welt. Mehrfach Gold und Silber bei internationalen Wettbewerben.

Hartkäse mit Schnittkäse-Charakter. Kräftig-würzig durch 12 Monate Reifung. Ostschweizer Rohmilch-Terroir deutlich spürbar. Marcel Gabriels Handwerk im Käse erkennbar. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse. Im Fondue als Hartkäse-Komponente (bester Rohmilchkäse nach Walo). In warmer Küche. Als Dessertkäse.

Wein: St. Galler Wein, Schweizer Pinot Noir. Gin: Alpine Gins. Bier: Ostschweizer Lager. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne.

Schweiz, Schweizer Jura. Von Walo von Mühlenen affiniert – Hartkäse 12 Monate aus den Bergen des Schweizer Juras. Blumenwiesenmilch von Kühen die natürliches Blumenwiesengras fressen. Samtig-kräftig-charaktervoll.

Rohmilch der Jura-Kühe aus dem Schweizer Jura. Hartkäse. 12 Monate Affinierung. Das Blumenwiesenkäse-Label garantiert unbehandelte Rohmilch. Kräftig-würzig, zartschmelzend.

Der Jura Bergkäse als regionale Ergänzung im Affineur Walo Blumenwiesenkäse-Sortiment. Die Jura-Region gibt durch ihre Kalkstein-Weiden und das spezifische Klima besonderes Terroir. Geduld ist ein Geschmack – das Motto des Jura Bergkäses.

Ein zarter Hartkäse, 12 Monate affiniert kräftig würzig, zartschmelzend aus den Bergen im Schweizer Jura. Samtig und gleichzeitig kräftig, mit einer schönen cremigen Textur und einem einzigartigen Charakter. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse. Ideal als Dessertkäse. Für die warme Küche. Im Fondue als Hartkäse-Komponente.

Wein: Jurassischer Weißwein, Chasselas. Gin: Alpine Gins. Bier: Jurassischer Lager. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne, Walnuss.

Schweiz, Freiburger Alpen. Von Walo von Mühlenen affiniert – basierend auf Rezepten von Antoine, einem Meisterkäser und Hirten des 17. Jahrhunderts. Rotwein-Raclette 4 Monate gereift mit feiner Rotweinnote. Super Gold World Cheese Award 2024.

Rohmilch aus den Freiburger Alpen. Schnittkäse 4 Monate mit Rotwein affiniert. Speziell in feuchten und warmen Kellern mit Naturrinde gereift. Ideal für Raclette aber auch für warme Küche und als Dessertkäse.

Antoine der Käsekünstler war ein Meisterkäser und Hirte im 17. Jahrhundert in den Freiburger Alpen und hat zahlreiche Käse-Rezepte kreiert. Die Familie von Mühlenen hat diese Rezepte zu neuem Leben erweckt. Super Gold World Cheese Award 2024. Neben vielen weiteren Raclette-Varianten (Chili, Paprika, Speck, Knoblauch, Bärlauch) ist das Rotwein-Raclette die beliebteste Variante.

Schnittkäse 4 Monate mit Rotwein affiniert, mild-würzig mit einem Hauch von Rotwein. Speziell in feuchten und warmen Kellern mit Natur-Rinde gereift. Beim Schmelzen: Rotweinaromen intensivieren sich. Sehr langer Abgang.

Für Raclette-Abende – der Rotwein gibt dem Raclette eine neue Dimension. In der warmen Küche. Als leichter Dessertkäse.

Wein: Schweizer Pinot Noir, Freiburger Rotwein. Gin: Alpine Gins. Bier: Schweizer Lager. Früchte: Cornichons, kleine Kartoffeln.

Schweiz, Kanton Freiburg / Gruyères. AOP. Von Walo von Mühlenen affiniert – mindestens 14 Monate in der Höhle gereift. Mehrfacher World Cheese Award Gewinner. Walo von Mühlenen stammt aus einer sechsgenerationenen Käsefamilie in Granges-Paccot bei Freiburg. Im Harrods London und bei Scheck-in erhältlich.

Rohmilch der Schweizer Kühe aus der Gruyères-Region. AOP. Mindestens 14 Monate Affinierung in feuchten Naturkellern und Höhlen durch Affineur Walo. Regelmäßiges Wenden und Pflegen. Das Blumenwiesenkäse-Label garantiert unbehandelte Rohmilch.

Die Familie von Mühlenen affiniert seit sechs Generationen Schweizer Blumenwiesenkäse mit natürlicher Rohmilch. Walo von Mühlenen hat mehr internationale Preise gewonnen als die Schweiz Berge hat – darunter diverse Weltmeistertitel. Als erster Käse-Affineur weltweit hat er einen Platz im Historischen Museum Bern. Der 14 Monate Extra-Gruyère ist sein Flaggschiff und vielfacher Preisträger beim World Cheese Award.

Intensiv-nussig, kräftig-würzig durch 14 Monate Höhlenreifung. Tyrosinkristalle. Komplexe Blumenwiesenmilch-Aromen voll entwickelt. Langer Abgang. Deutlich charaktervoller als Standard-Gruyère durch die Extra-Reifung.

Als absoluter Tafelkäse. Im Fondue als Basis (klassisch mit Löwenkäse gemischt). Gerieben über Gratin. Ideal als Dessertkäse zu einem komplexen Weiss- oder Rotwein.

Wein: Chasselas Fribourgeois, komplexer Weißwein, Pinot Noir. Gin: Alpine Gins. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne Williams. Brot: Schweizer Landbrot.

Schweiz, Ostschweiz / Berner Alpen. Von Walo von Mühlenen affiniert – Hartkäse mindestens 12 Monate mit Rotwein affiniert. Mehrfacher World Cheese Award Gewinner incl. Super Gold. 2012 Weltmeister. Im Harrods London und bei Scheck-in erhältlich.

Rohmilch aus der Ostschweiz. Hartkäse (Bergkäse-Stil). Mindestens 12 Monate Reifung mit regelmäßigen Rotwein-Waschungen in Bern. Der Rotwein gibt nicht nur die charakteristische dunkelbraun-schwarze Rinde sondern auch den unverwechselbaren Geschmack.

Der Rotwein Bärgler extra würzig ist ein 12 Monate gelagerter Hartkäse (Bergkäse) der regelmässig mit Rotwein gewaschen wird. Der Rotwein gibt Ihm nicht nur die Dunkelbraun-Schwarze Rinde er verleiht Ihm auch einen unverwechselbaren Geschmack. 2012 Weltmeister. Besonders gut für kräftiges Fondue mit Rotwein-Charakter geeignet.

Dunkelbraun-schwarze Rotwein-Rinde. Innen kräftig-würzig, Rotwein-Note dezent aber klar. Hartkäse-Textur durch 12 Monate Reifung. Sehr langer Abgang. Einer der charaktervollsten Schweizer Rotwein-Käse.

Als Tafelkäse. Im Fondue für Rotwein-Liebhaber (mit Löwenkäse oder Tête de Moîne gemischt). In der warmen Küche für kräftigen Geschmack. Als Dessertkäse.

Wein: Schweizer Pinot Noir, kräftiger Rotwein. Gin: Alpine Gins. Bier: Dunkles Bier. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige, Walnuss.

Schweiz, Toggenburg, Ostschweiz. Von Walo von Mühlenen kreiert und affiniert – Halbhartkäse 6–7 Monate mit Rotwein affiniert. Walo suchte quer durch das Säntismassiv nach dem richtigen Käser. Nantwich International Cheese Show Gold 2021.

Rohmilch aus dem Toggenburg (Ostschweiz). Halbhartkäse. Mindestens 6 Monate Reifung mit Rotwein-Affinierung in Bern. Schöne dunkle Rinde, leichter Rotweingeschmack, gleichzeitig cremig.

Ich wollte einen neuen Käse kreieren. Einen Käse in der Tilsiter Tradition mit einer besonderen Note. Ich wusste, dass ich ihn in der Ostschweiz suchen musste, und so fuhr ich quer durch das Säntismassiv… Kurz bevor ich nach hause zurückkehren wollte, fand ich eine Käserei im Toggenburg. Nach 6 Monaten war der Käse dann perfekt. Mehrfach ausgezeichnet: Gold Nantwich 2021, Silber 2017, 2018.

Halbhartkäse mit dunkler Rotwein-Rinde. Kräftig-würzig mit dezenter Rotweinnote. Gleichzeitig cremig – Tilsiter-Tradition mit Rotwein-Charakter. Sehr langer Abgang. Jeder Bissen ein Erlebnis.

Als Dessertkäse. Im Fondue (kräftig-würzig mit Rotweinnote). In der warmen Küche für kräftigen Geschmack. Auch als Raclette-Käse.

Wein: Schweizer Pinot Noir, Rotwein. Gin: Kräutige Gins. Bier: Dunkles Bier. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige, Birne.

Schweiz, Zentralschweiz. AOP. Von Walo von Mühlenen affiniert – sehr lange Reifung für extra harten, kräftigen und kristallinen Charakter. Sbrinz ist einer der ältesten Schweizer Käse überhaupt. Aus Blumenwiesenmilch.

Rohmilch der Zentralschweizer Kühe. AOP. Sehr lange Reifung – mindestens 18 Monate, oft länger. Extra hart, trocken, kristallin durch die extreme Reifung. Von Walo als Extrahartkäse affiniert. Als Hobelkäse oder in Splittern verwendbar.

Sbrinz ist einer der ältesten dokumentierten Schweizer Käse – bereits im Mittelalter über den Gotthard gehandelt. Die Familie von Mühlenen affiniert Sbrinz in ihrer Tradition der Blumenwiesenkäse auf höchstem Niveau. Kann fast wie ein Gewürz eingesetzt werden – Walo empfiehlt ihn als Schweizer Parmesan-Ersatz.

Extra hart, sehr trocken. Tyrosinkristalle maximal. Kräftig-würzig, intensiv-nussig. Beim Hobeln hauchdünne aromatische Blätter. Das Konzentrierteste was Schweizer Rohmilch bieten kann. Sehr langer Abgang.

Als Hobelkäse über Nudelgerichte und Risotto. Als Aperitif in hauchdünnen Splittern. Gerieben über Gratins. Walo: Als Gewürz wie Parmesan einsetzen.

Wein: Chasselas Reserve, komplexer Weißwein. Gin: Alpine Gins. Honig: Minimal – er braucht nichts. Früchte: Birne Williams. Aceto: Schweizer Balsamico-Ersatz.

Schweiz, Kanton St. Gallen, Säntismassiv. Von Käsermeister Marcel Gabriel produziert und von Walo von Mühlenen affiniert – Halbhartkäse 8 Monate gereift. Mehrfacher World Cheese Award Gewinner. Am Fusse des Säntisgebietes hergestellt.

Rohmilch der St. Galler Kühe am Fusse des Säntisgebietes. Halbhartkäse. Mindestens 8 Monate Affinierung durch Walo von Mühlenen. Produziert von Käsermeister Marcel Gabriel. Sorgfältige Reifung für herzhaft-würzigen Charakter.

Der Stärnächäs extra würzig ist ein 8 Monate gelagerter Schnittkäse, der im Kanton St. Gallen am Fusse des Säntisgebietes hergestellt wird. Die sorgfältige Reifung und die reine Milch geben ihm einen unverwechselbaren herzhaft würzigen Geschmack. Benannt nach dem Sternen (Stärn = Stern auf Schweizerdeutsch) – ein Käse der wie ein Stern am Schweizer Käsehimmel leuchtet. Super Gold beim International Cheese Award Nantwich.

Halbhartkäse, kräftig extra würzig. Das Säntismassiv-Terroir der St. Galler Kühe voll entfaltet. Typisch Ostschweizer Schnittkäse-Charakter mit extra Würze durch die langen 8 Monate. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse. Im Fondue als würzige Komponente. In der warmen Küche für kräftigen Geschmack. Als Raclette-Käse.

Wein: St. Galler Wein, Schweizer Pinot Noir. Gin: Alpine Gins. Bier: St. Galler Lager. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne, Walnuss.

Spanien, Asturien. PDO. Der Name bedeutet auf Asturisch würgt den Vogel – ein Hinweis auf seine dichte Konsistenz. Frischer oder leicht gereifter Käse in Kegel- oder Kugelform. Varianten weiß oder rot durch Paprika.

Kuhmilch aus Asturien. Frischkäse bis leicht gereift 10–60 Tage. Blanco-Version weiß, Rojo-Version mit Paprika rötlich. Traditionelle Form durch Abtropfen in Tücher.

Einer der ältesten asturischen Käse. PDO-geschützt. Teil der reichen asturischen Käsekultur neben Cabrales und Gamonedo. Schon im Mittelalter erwähnt.

Blanco: Weiß, mild, leicht säuerlich, cremig. Rojo: Intensiver durch Paprika, würzig-pikant. Beide Versionen charakteristisch asturisch in ihrer dichten Textur.

Auf gutem Brot. Als Vorspeise. Mit asturischem Sidra. In der asturischen Küche vielseitig einsetzbar.

Wein: Asturischer Sidra. Gin: Kräftige Gins. Bier: Lager. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Apfel.

Spanien, Asturien. PDO. Die weiße (ungefärbte) Version des Afuega'l Pitu – ohne Paprika. Milder als die rote Version. Kegelform. Asturischer Ziegenkäse in seiner einfachsten Form.

Kuhmilch aus Asturien. Frischkäse bis leicht gereift. Keine Paprika-Zugabe. Kegelform. Weiß, mild, charakteristisch asturisch.

Die weiße Version des Afuega'l Pitu ist die neutralere Form – für alle die den roten Paprika-Charakter nicht wollen. Beide PDO-geschützt.

Weiß, mild. Dezenter asturischer Kuhmilchcharakter. Frisch und zugänglich. Sehr anders als die rote Paprika-Version.

Auf gutem Brot. Mit asturischem Sidra. Als mildere asturische Option. Mit Honig.

Wein: Asturischer Sidra. Gin: Klassische Gins. Bier: Lager. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Apfel.

Spanien, Asturien. PDO. Die rote Variante des Afuega'l Pitu – mit Paprika aromatisiert. Würziger und intensiver als die weiße Version. Charakteristisches asturisches Produkt.

Kuhmilch aus Asturien. Frischkäse bis leicht gereift. Mit reichlich edelsüßem Paprika aromatisiert und eingerieben. Kegelform. Intensive rötliche Farbe durch Paprika.

Die Paprika-Version entstand als würzigere Alternative zur weißen Variante. Beide PDO-geschützt. Teil der asturischen Käsevielflalt neben Cabrales und Gamonedo.

Intensive orangerote Farbe durch Paprika. Würzig-pikant, charakteristisch asturisch. Deutlich intensiver als weiße Version. Paprika-Aromen klar spürbar.

Auf gutem Brot. Mit asturischem Sidra. Als Vorspeise. In der asturischen Küche.

Wein: Asturischer Sidra. Gin: Kräftige Gins. Bier: Lager. Honig: Kastanienhonig.

Niederlande. Gouda mit mindestens 18 Monaten Reifung – offiziell Overjarig (überjährig). Die intensivste und seltenste Reifeform des Gouda. Nur ein Bruchteil der Produktion wird so lange gereift. Schwarze Wachsrinde als Erkennungszeichen.

Rohmilch Boerenkaas oder pasteurisierte Kuhmilch. Hartkäse. Reifung 18–36+ Monate. Schwarze Wachsrinde schützt vor zu starker Austrocknung. Die Tyrosinkristalle sind Zeichen höchster Qualität und langer Reifung.

Die Tradition des langen Reifens entstand aus der Notwendigkeit – Käse musste für lange Seereisen und den Winter haltbar gemacht werden. Heute bewusst als Premiumprodukt vermarktet und von Kennern gesucht.

Tief orange bis braun, sehr hart und trocken. Deutliche Tyrosinkristalle spürbar auf der Zunge. Intensiv karamellig, nussig, würzig – fast toffee-artig. Sehr langer komplexer Abgang. Kaum vergleichbar mit jungem Gouda.

Ausschließlich als Tafelkäse pur. In hauchdünnen Scheiben oder grob gebrochen servieren. Nicht kochen – zu schade und zu intensiv. Mit einem Glas Portwein oder Oloroso Sherry genießen.

Wein: Vintage Port, Oloroso Sherry, Sauternes. Gin: Dutch Gin Jenever. Bier: Quadrupel, Imperial Stout, Barleywine. Honig: Kastanienhonig, Trüffelhonig. Früchte: Feige, Dattel, Walnuss.

Frankreich, Burgund, Côte-d'Or. Weichkäse der in Holzasche gereift wird. Verwandt mit Époisses aber milder durch die Asche-Reifung statt Salzlake-Wäsche. Burgundischer Charakter.

Rohmilch vom Rind. Weichkäse. Reifung 4–6 Wochen in Holzasche. Die Asche reguliert die Feuchtigkeit und gibt eine leicht erdige Note. Kleinere Produktion in der Côte-d'Or.

Traditionell in der Côte-d'Or hergestellt als Alternative zu Époisses. Die Asche-Reifung ist eine uralte Konservierungsmethode. Heute von wenigen Spezialisten hergestellt.

Graue bis schwarze Asche-Außenschicht. Innen cremig-weich. Milder als Époisses, leicht erdig durch die Asche. Würzig-aromatisch mit Burgunder Terroir.

Als Tafelkäse. Auf Käseplatten als burgundische Rarität. Mit Burgunderwein. Auf gutem Brot.

Wein: Bourgogne rouge, Hautes Côtes de Nuits. Gin: Würzige Gins. Bier: Burgunder Ale. Honig: Waldhonig. Früchte: Weintraube, Birne.

Libanon und Palästina, Region Akko. Halbfester Weißkäse in Salzlake. Mild, salzig, für arabische Küche und Desserts unverzichtbar. Einer der wichtigsten Käse des Nahen Ostens. Benannt nach der Hafenstadt Akko.

Kuh- oder Schafsmilch. Halbfester Käse in Salzlake. Kein Reifungsprozess. Vor dem Essen oft in Wasser eingelegt um Salzgehalt zu reduzieren. Elastische Textur durch Erhitzungsmethode.

Seit Jahrhunderten in der Levante hergestellt. Benannt nach der Stadt Akko an der israelischen Küste. Heute im gesamten arabischen Raum verbreitet und unverzichtbar.

Weiß, halbfest, salzig. Mild, frisch. Durch Einlegen in Wasser weniger salzig und milder. Elastische angenehme Textur.

In Knafeh dem arabischen Dessert. In Fatayer. Auf Fladenbrot. Als Frühstückskäse. In arabischer Küche allgegenwärtig.

Tee: Arabischer Schwarztee. Wein: Leichter Weißwein aus der Levante. Honig: Orangenblütenhonig. Früchte: Tomate, Olive, Gurke.

Deutschland, Bayern, Allgäu. g.U. geschützter Bergkäse aus dem Allgäu. Aus Rohmilch der Allgäuer Kühe die im Sommer auf Almen grasen. Einer der besten deutschen Hartkäse überhaupt.

Rohmilch der Allgäuer Kühe (Braunvieh oder Fleckvieh). Hartkäse. Reifung mindestens 4 Monate Standard bis 12+ Monate gereift. Laibe 20–50 kg. Nach Schweizer Technik im 19. Jahrhundert eingeführt.

Im 19. Jahrhundert von Johann Althaus nach Schweizer Käsertechnik im Allgäu eingeführt. Heute eines der wichtigsten deutschen Käse-Erzeugnisse mit g.U. seit 1997.

Hellgelb bis goldgelb, charakteristische Löcher. Nussig, mild-würzig, butterig. Mit Reifung: intensiver, aromatischer, Tyrosinkristalle. Almkräuter spürbar.

Für Käsespätzle unverzichtbar. Fondue Allgäuer Art. Auf Käseplatten. In Gratins. Als Tafelkäse.

Wein: Allgäuer Weißwein, Riesling. Gin: Alpine Gins. Bier: Allgäuer Lager, Märzen. Honig: Almhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Deutschland, Bayern, Allgäu. g.U.-geschützt (geschützte Ursprungsbezeichnung) – darf nur im Allgäu produziert werden. Der einzige deutsche Hartkäse mit EU-Ursprungsschutz. Seit über 200 Jahren im Allgäu hergestellt nach Schweizer Vorbild.

Rohmilch vom Rind aus dem Allgäu. Hartkäse. Reifung mindestens 4 Monate, Bergkäse-Varianten länger. Charakteristische Löcher durch Propionsäurebakterien. Laibe 50–130 kg – die größten deutschen Käse.

Ende des 18. Jahrhunderts brachten Schweizer Käsemeister die Technik ins Allgäu. Die Region mit ihren saftigen Alpenwiesen erwies sich als ideal. Heute eines der Zentren der deutschen Käseproduktion.

Hellgelb, große Löcher, mild-nussig, butterig. Ähnlich Schweizer Emmentaler aber mit leicht anderem Terroir-Charakter durch die Allgäuer Alpenwiesen. Mild und zugänglich für alle.

Fondue, Gratins, Käsespätzle (DER Klassiker des Allgäus). Auf Bauernbrot. Für Cordon Bleu. In Käsesaucen.

Wein: Allgäuer Bier (natürlicher), Weißburgunder, Riesling. Gin: Klassische Gins. Bier: Allgäuer Bier, Helles, Märzen. Honig: Almhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Deutschland, Bayern, Allgäu. Bayerische Version des belgischen Limburgers. Intensiver Rotschmierkäse mit gewaschener Rinde. Einer der intensivsten deutschen Käse – für mutige Gaumen.

Pasteurisierte Kuhmilch. Weichkäse mit gewaschener Rinde. Reifung 6–10 Wochen. Rinde wird regelmäßig mit Salzlake gewaschen was die Rotschmiere-Bakterien fördert.

Belgische Technik die im 19. Jh. ins Allgäu gebracht wurde. Heute Tradition. Der intensive Geruch ist legendär aber der Geschmack mild als erwartet.

Orangerote feuchte Rinde. Innen cremig-weich. Intensivster Geruch aller deutschen Käse. Geschmack: kräftig-würzig aber milder als der Geruch vermuten lässt.

Auf dunklem Brot mit Zwiebeln. Mit Bier. Als Brotzeit. Deutsche Käsekultur pur.

Bier: Dunkles Lager, Bockbier. Wein: Kräftiger Rotwein. Gin: Kräftige Gins. Zwiebeln: Rohe Ringe. Brot: Pumpernickel.

Deutschland, Bayern, Allgäu. Von der Käserei Champignon Hofmeister. Tripel-Rahm-Weichkäse aus naturreiner Alpenmilch und bestem Allgäuer Rahm – 65% Fett i.Tr. Cremig-mild. Die Allgäuer Antwort auf Brillat-Savarin.

Natureine Alpenmilch aus dem Allgäu plus bester Rahm. 65% Fett i.Tr. Weichkäse. Edelschimmelrinde. Verschiedene Varianten: Alpenrahm, Kräuter, Pfeffer. Laibe ca. 1,4 kg Thekenbrot.

Die Allgäuer Rahmtorte als regionale Antwort auf die französischen Tripel-Rahm-Käse. Das Allgäu mit seiner herausragenden Milchwirtschaft produziert hier seinen cremigsten Käse. Die Kombination Alpenmilch plus Allgäuer Rahm: das Maximum was bayerische Milchwirtschaft kann.

Außerordentlich cremig durch 65% Fett i.Tr. und Rahmzugabe. Mild, butterig, zart schmelzend. Verschiedene Varianten: pur cremig, mit Kräutern frisch, mit Pfeffer würzig. Sehr langer angenehmer Abgang.

Als Dessert-Käse. Auf Käseplatten als cremige Krönung. Mit Honig und frischen Beeren. Für besondere Anlässe. Die Kräuter-Variante als aromatische Alternative.

Wein: Bayerischer Sekt, Prosecco, leichter Weißwein. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Himbeere, Birne. Brot: Frisches Baguette.

Deutschland, Bayern, Allgäu. Schafsmilchkäse aus dem deutschen Allgäu – selten und charaktervoll. Das Allgäu ist für Kuhmilchkäse bekannt, Schafsmilchkäse sind eine Entdeckung.

Rohmilch der Allgäuer Schafe. Verschiedene Stile von frisch bis gereift. Das Allgäuer Terroir durch die artenreichen Bergweiden.

Das Allgäu produziert traditionell Kuhmilchkäse. Schafsmilchkäse sind eine neuere Entwicklung die zeigt: die reichen Bergweiden funktionieren auch für Schafe.

Elfenbeinfarbig. Charakteristischer Schafsmilchcharakter mit Allgäuer Bergkräuter-Terroir. Nussig, mild-würzig.

Auf Käseplatten als Allgäuer Entdeckung. Mit Allgäuer Bier. Auf gutem Brot.

Wein: Allgäuer Wein. Gin: Alpine Gins. Bier: Allgäuer Bergbier. Honig: Bergwiesenhonig.

Deutschland, Bayern, Allgäu. Halbfester Käse aus Winter-Stallhaltungs-Milch – wenn die Kühe drinnen sind und Heu fressen. Charakteristisch durch die Winterm-Milch.

Pasteurisierte Kuhmilch von Stallhaltungs-Kühen. Halbfester Käse. Reifung 3–6 Monate. Wintermilch ist reichhaltiger durch die Heu-Ernährung.

Winterkäse ist das Gegenstück zum Sommerkäse – wenn die Kühe nicht auf der Weide sind ist die Milch anders. Im Allgäu wird der Unterschied bewusst als Qualitätsmerkmal vermarktet.

Charakteristisch reichhaltigere Note durch Heu-Milch. Nussiger, tiefer als Sommerkäse aus demselben Betrieb. Winterliches Terroir.

Auf Käseplatten als Saison-Käse. Mit Winterbieren. In Käsespätzle.

Bier: Bayerisches Winterbock. Wein: Riesling. Gin: Alpine Gins. Honig: Dunkel-Honig. Früchte: Apfel, Birne.

Deutschland, Bayern, Allgäu. Ziegenmilchkäse aus dem Allgäu – verschiedene Stile von frisch bis gereift. Das Allgäu als wichtigste Ziegenkäse-Region Deutschlands.

Rohmilch oder pasteurisierte Ziegenmilch aus dem Allgäu. Verschiedene Stile: Frischkäse, Halbfeste, Hartkäse. Allgäuer Bergweiden für die Ziegen.

Das Allgäu ist die Hochburg der deutschen Ziegenkäse-Herstellung. Die artenreichen Bergweiden die Kühe großartig machen eignen sich auch für Ziegen. Zunehmend PDO-bestrebungen.

Variiert je nach Stil. Frisch: mild, cremig. Gereift: nussig, würzig, Ziegencharakter. Allgäuer Bergkräuter im Aroma bei Qualitäts-Produkten.

Auf Käseplatten. Mit Allgäuer Bier oder Wein. Als Region-Entdeckung.

Wein: Allgäuer Wein. Gin: Alpine Gins. Bier: Allgäuer Bergbier. Honig: Bergblütenhonig. Früchte: Apfel.

Österreich, Vorarlberg, Bregenzerwald. Hartkäse bedeckt mit über 50 verschiedenen Alpenkräutern und Blüten. Optisch eines der beeindruckendsten Käse der Welt. Saisonprodukt.

Rohmilch der Vorarlberger Kühe. Hartkäse. Reifung 3–6 Monate. Anschließend in frische Sommerblüten und Alpenkräuter eingehüllt. Mehr als 50 verschiedene Pflanzenarten.

Von Sennerei Metzler im Bregenzerwald entwickelt. International mehrfach ausgezeichnet. Zeigt die Vielfalt der Vorarlberger Alpenflora auf einem Käse.

Die Kräuterkruste überträgt florale Aromen auf den Käse. Innen nussig, mild-würzig. Jeder Laib hat durch die natürlichen Blüten einzigartiges Aroma. Langer Abgang.

Ausschließlich als Tafelkäse – zu schade für alles andere. Die Kräuterkruste beim Servieren zeigen.

Wein: Vorarlberger Wein, Grüner Veltliner. Gin: Österreichische Gins. Bier: Bregenzerwald-Bier. Honig: Almblütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Schweiz und Österreich, Hochalmen allgemein. Kein spezifischer Käse – der Begriff für handwerkliche Alpkäse die den Mut haben alt zu werden. Philosophischer Oberbegriff.

Rohmilch von Hochalm-Kühen. Hartkäse. Mindestens 18 Monate Reifung. Jeder Laib einzigartig. Der Käser muss den Mut haben zu warten.

Der mutige Alpkäse ist ein Konzept: Laibe die nicht nach 3–6 Monaten verkauft werden sondern die Geduld des Käsers testen. Die besten Alpkäse entstehen durch Mut zum Warten.

Individuell. Intensiv durch lange Reifung. Tyrosinkristalle deutlich. Das Alpteroir maximal entwickelt. Sehr langer Abgang.

Ausschließlich als Tafelkäse. In kleinen Mengen pur. Das Maximum der Alp.

Wein: Chasselas oder regionaler Weißwein. Gin: Alpine Gins. Honig: Almblütenhonig. Früchte: Birne.

Schweiz, Österreich, Alpen. Oberbegriff für handwerklich selektierte Alpkäse – die besten Laibe der Saison. Das Konzept der Alp-Selektion.

Rohmilch von Hochalmen. Hartkäse. 12+ Monate. Selektion durch Affineure oder direkte Produzenten.

Alpkäse Sélection ist ein Konzept: die Suche nach dem besten Laib der Saison.

Das Beste der Alpkäse-Welt: Hochalmen-Terroir, Rohmilch, Zeit. Sehr langer Abgang.

Als absoluter Tafelkäse. Das Maximum der Alpwirtschaft.

Wein: Chasselas oder regionaler Weißwein. Gin: Alpine Gins. Honig: Almhonig. Früchte: Birne.

Deutschland, Bayern, Allgäu und Bayerische Alpen. Traditioneller bayerischer Hartkäse – ähnlich Allgäuer Bergkäse aber mit eigenem regionalen Charakter je nach Produzent.

Rohmilch der Bayerischen Kühe. Hartkäse. Reifung 4–12 Monate. Verschiedene Produzenten im Allgäu und den Bayerischen Alpen mit eigenen Rezepten.

Die bayerische Bergkäse-Tradition geht auf Schweizer Käser zurück die im 19. Jahrhundert ins Allgäu kamen. Heute eigenständige bayerische Käsekultur.

Hellgelb bis goldgelb. Nussig, mild-würzig, butterig. Bayerisches Almterroir im Charakter. Langer angenehmer Abgang.

Für Käsespätzle. In bayerischen Gratins. Auf Käseplatten. Mit bayerischem Bier.

Wein: Riesling aus Bayern. Gin: Alpine Gins. Bier: Bayerisches Weizenbier, Helles. Honig: Almhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Deutschland, Thüringen, Altenburg. g.U. geschützte Ursprungsbezeichnung. Frischer Ziegenkäse in charakteristischer flacher runder Form. Weißer Schimmel auf der Rinde. Einziger ostdeutscher g.U.-Käse.

Ziegenmilch aus der Region. Frischkäse oder leicht gereift mit Edelschimmelrinde. Reifung 1–4 Wochen. Charakteristische flache Form ca. 200g. Kümmel kann zugegeben werden.

Seit dem Mittelalter in der Region Altenburg hergestellt. Nach der Wiedervereinigung mit g.U. geschützt als einziger ostdeutscher Käse mit EU-Ursprungsschutz.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen weiß, mild. Leicht säuerlich, frischer Ziegencharakter. Milder als viele Ziegenkäse. Mit Kümmel: würziger.

Auf gutem Brot. In ostdeutscher Küche traditionell. Mit Kümmel servieren – Tradition. In Salaten.

Wein: Saale-Unstrut Weißwein (regionaler Wein!). Gin: Klassische Gins. Bier: Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel.

Deutschland. Reifkäse mit kräftiger Würze – als charaktervoller Alltagskäse der deutschen Käsekultur. Typisch deutscher Rotschmierkäse.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse mit gewaschener Rinde. Reifung 4–8 Wochen. Charakteristisch würzig für deutschen Verhältnisse.

Alter Schwede ist ein deutsches Ausrufewort für Überraschung – und eine Würzkäse-Marke. Die Verbindung von Name und Produkt ist bewusst charaktervoll.

Orangebraune Rinde. Innen cremig, würzig. Für deutschen Käse charaktervoller als üblich. Zugänglich aber mit Persönlichkeit.

Auf Brot. Mit Bier. Als Alltagskäse mit Charakter. Auf Käseplatten.

Bier: Deutsches Lager, Märzen. Wein: Leichter Rotwein. Gin: Klassische Gins. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel.

Österreich. Hartkäse benannt nach Wolfgang Amadeus Mozart – Salzburg und Österreich als Käse-Vermarktung. Mild-nussig, für Touristen und als Souvenir.

Pasteurisierte Kuhmilch. Hartkäse. Reifung 3–9 Monate. Verschiedene Reifestufen. Als österreichischer Repräsentations-Käse entwickelt.

Amadeus als Marketing-Käse für den Salzburg-Tourismus entwickelt. Mozart als Symbolfigur für österreichische Kulturexzellenz auch im Käse.

Hellgelb, mild-nussig, butterig. Zugänglich für internationale Gäste. Österreichisches Terroir durch lokale Milch.

Als Souvenir. Auf Käseplatten als Österreich-Vertreter. In Sandwiches.

Wein: Grüner Veltliner. Gin: Österreichische Gins. Bier: Salzburger Bier. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel.

Italien, Marken, Talamello. Schafskäse in unterirdischen Gruben gereift – Verwandter des Fossa-Käses aus derselben Region. Bernsteinfarbig durch die anaerobe Graben-Reifung.

Rohmilch der Schafe. Halbfester Käse. Reifung in luftdichten Steingräben von August bis November. Anaerobe Bedingungen und Graben-Mikroflora geben einzigartigen Charakter.

Aus derselben Tradition wie Pecorino di Fossa. Das Ausgraben am 11. November (San Martino) ist ein lokales Fest in Talamello. Ambra (Bernstein) durch die Farbe des Käses.

Bernsteinfarbig durch Graben-Reifung. Würzig, intensiv, erdig-fermentiert. Einzigartiger Graben-Charakter. Jeder Käse individuell. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse pur. Gerieben über Pasta. Mit Honig. Als Graben-Käse-Erlebnis.

Wein: Albana di Romagna passito, Sangiovese di Romagna. Gin: Kräftige Gins. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige, Walnuss.

USA, Oregon, Tillamook County. Tillamook ist die bekannteste amerikanische Cheddar-Marke. Aus der Milch der Kühe die auf den reichen Weiden des Tillamook County grasen. Sehr zugänglich.

Pasteurisierte Kuhmilch aus Oregon. Hartkäse im Cheddar-Stil. Reifung 2–15 Monate je nach Variante. Mild: 2 Monate. Sharp: 9 Monate. Extra Sharp: 15 Monate.

Tillamook Creamery seit 1909 als Genossenschaft. Einer der ältesten und bekanntesten amerikanischen Käseproduzenten. Tillamook County wurde durch die reichen Weiden zu einem Käse-Zentrum.

Extra Sharp: Goldgelb, kompakt. Nussig, leicht scharf, würzig. Deutlich interessanter als milder Colby. Langer Abgang. Charakteristisch amerikanisch.

Auf Burgern. In Mac and Cheese. Auf Sandwiches. Im Grilled Cheese. Als amerikanischer Tafelkäse.

Wein: Californischer Zinfandel, Chardonnay. Gin: Amerikanische Gins. Bier: Amerikanisches IPA, Craft Bier. Honig: Apfelchutney. Früchte: Apfel.

Frankreich, Burgund, Gevrey-Chambertin. Gewaschener Rindenkäse der in Marc de Bourgogne gereift wird. Benannt nach dem berühmten Chambertin-Wein den Napoleon über alles liebte.

Rohmilch vom Rind. Weichkäse. Reifung 4–6 Wochen. Regelmäßige Wäsche mit Marc de Bourgogne Tresterbranntwein. Orangerote Rinde durch Rotschmiere-Bakterien.

Entwickelt um die burgundische Wein- und Käsekultur in einem Produkt zu vereinen. Chambertin war Napoleons Lieblingswein – der Käse ehrt diese Verbindung.

Orangerote Marc-gewachsene Rinde. Innen cremig, mild-würzig. Marc-Aromen: Alkohol, Frucht, Holz. Intensiver als klassische gewaschene Rindenkäse. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse. Mit Marc de Bourgogne dazu. Mit Burgunderwein. Auf Käseplatten als burgundisches Highlight.

Wein: Gevrey-Chambertin, kräftiger Bourgogne Rouge. Marc de Bourgogne: kleiner Schluck klassisch. Gin: Würzige Gins. Honig: Kastanienhonig.

Frankreich, Burgund. Handwerkliche Fermier-Version – noch intensiver durch Rohmilch und handwerkliche Herstellung. Direkt auf dem Hof aus eigener Rohmilch-Herde.

Rohmilch der eigenen Herde. Marc de Bourgogne Wäsche. Reifung 5–7 Wochen. Kleine handwerkliche Produktion. Fermier-Qualität durch Rohmilch und Handwerk.

Die Fermier-Version zeigt den Unterschied den Rohmilch in dieser Käsekategorie macht. Wenige Produzenten noch aktiv – jede Flasche ist ein Stück lebendiger Tradition.

Intensivere Rinde. Innen cremiger, charaktervoller durch Rohmilch. Marc-Aromen deutlicher ausgeprägt. Das Maximum des Ami du Chambertin.

Mit Marc de Bourgogne. Mit Chambolle-Musigny. Pur auf Baguette.

Wein: Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes. Marc de Bourgogne. Honig: Kastanienhonig.

Deutschland, Bayern, Waging am See. Von der Bergader Privatkäserei. Früher bekannt als Bavaria blu Der Würzige – 2025 umbenannt und neu designt. Vollmundiger cremiger Blaukäse mit Weiß- und Blauschimmel. Thekenklassiker.

Pasteurisierte Kuhmilch. Weichkäse mit charakteristischem Doppelschimmel: zarter weißer Edelschimmel außen, vollmundiger Blauschimmel innen. Pikierung ermöglicht die Blauschimmelentwicklung. Hergestellt in Europas modernster Weichkäserei in Waging am See.

Der Ursprung liegt im legendären Bavaria blu, den Charlotte Steffel (Tochter des Firmengründers) 1972 erfand – der erste Weichkäse der Welt mit Weiß- und Blauschimmel kombiniert. Ein echter Meilenstein der Käsegeschichte. 2025 wurde der würzigere Bavaria blu als Amoroso blu neu positioniert.

Vollmundig-cremig. Weißschimmel außen, intensive Blauadern innen. Würzig, charaktervoll. Mehr Intensität als der klassische Bavaria blu. Sehr langer Abgang. Das Beste aus beiden Schimmelwelten in einem Käse.

Auf Käseplatten als Highlight. In cremigen Saucen zu Pasta oder Steak. Auf gutem Brot. Als Salat-Topping. Leicht warm werden lassen für maximale Cremigkeit.

Wein: Bayerischer Spätburgunder, Riesling Spätlese. Bier: Dunkles Weizenbier, Stout. Gin: Kräftige Gins. Honig: Waldhonig, Kastanienhonig. Früchte: Birne, Walnuss, Feige.

Griechenland, Grevena und Kozani, Westmakedonien. PDO. Frischer Käse aus Schaf- und Ziegenmilch – krümelig, leicht säuerlich. Wenig bekannt außerhalb der Region.

Rohmilch der Schafe und Ziegen aus Westmakedonien. Frischkäse, krümelig. Keine Reifung oder minimal. Charakteristisch krümelig-körnig.

Anevato PDO-geschützt. In der griechischen Bergregion Grevena seit Jahrhunderten hergestellt. Wenig außerhalb Griechenlands bekannt.

Krümelig-körnig, leicht säuerlich, frisch. Schafsmilcharomen dezent erkennbar. Charakteristisch für griechisches Bergland.

In griechischen Salaten. Mit Olivenöl. In der westmakedonischen Küche.

Wein: Griechischer Rotwein. Gin: Mediterrane Gins. Honig: Thymian-Honig. Früchte: Tomate, Olive.

Frankreich, Béarn, Vic-Bilh. Ringförmiger Schafsmilchkäse aus dem Béarn – charakteristisch durch die kreisförmige Ringform. Traditionelles béarnisches Produkt.

Rohmilch der Béarn-Schafe. Charakteristische Ringform. Reifung 2–6 Monate. Das Vic-Bilh-Terroir der Béarn-Hügel prägt den Charakter.

Anneau (Ring) wegen der unverwechselbaren Form. Das Vic-Bilh-Gebiet in der Béarn ist für Schafshaltung bekannt – und für Jurançon-Wein aus denselben Hügeln.

Elfenbeinfarbig bis goldgelb. Nussig, mild-würzig, béarnischer Schafsmilchcharakter. Langer Abgang.

Als Tafelkäse. Mit Jurançon. Auf béarnischen Käseplatten.

Wein: Jurançon moelleux, Pacherenc du Vic-Bilh. Gin: Kräutige Gins. Honig: Blütenhonig. Früchte: Birne, Feige.

Griechenland. Frischer Molkenkäse aus Schaf- und Ziegenmilch – ähnlich Myzithra aber mit mehr Fett. Frisch und mild. Traditionell in griechischen Bergregionen.

Schaf- und Ziegenmolke plus etwas frische Milch. Erhitzt bis Proteine aufsteigen. Frisch serviert. Mild und frisch.

Anthotiro (Blumenkäse – vom charakteristischen Geruch frischer Milch) ist in griechischen Bergdörfern seit Jahrhunderten der tägliche Frischkäse.

Weiß, cremig, sehr frisch. Milder als Myzithra durch mehr Fett. Leicht süßlich, frisch. Griechisches Terroir der Bergweiden.

Mit Honig als Dessert. Auf Brot. In der griechischen Küche. Mit Thymian-Honig.

Honig: Thymian-Honig. Wein: Assyrtiko. Früchte: Wassermelone. Kräuter: Thymian.

Schweiz, Kanton Appenzell Innerrhoden und Ausserrhoden. Einer der aromatischsten Schweizer Käse. Das Geheimrezept der Kräuterlake (Sulz) mit der er gepflegt wird ist seit Jahrhunderten streng gehütet – nur wenige Eingeweihte kennen alle Zutaten.

Rohmilch vom Rind. Halblester Käse, Reifung 3–8 Monate. Das Besondere: Regelmäßige Pflege mit einer geheimen Kräuterlake aus Alpenkräutern, Weißwein und Gewürzen. Diese Lake verleiht ihm sein unverwechselbares Aroma. Laibe 6–8 kg mit charakteristischer goldbrauner Rinde.

Erste Erwähnung 1282. Das Geheimrezept der Kräuterlake wurde über Generationen streng in der Familie weitergegeben. Heute eine der stärksten Schweizer Käse-Marken weltweit. Das Rezept der Sulz ist eines der bestgehüteten Geheimnisse der Lebensmittelwelt.

Goldbraune bis rötlich-braune Rinde. Innen hellgelb, elastisch, kleine Löcher. Kräftig-würzig, aromatisch, mit Kräuternoten der geheimen Lake. Klassik: mild-würzig. Surchoix: intensiver, würziger, komplexer. Extra: der intensivste aller drei.

Auf Käseplatten als Star. Für Appenzeller-Fondue (alleine oder gemischt). Auf Rösti – der Schweizer Klassiker. Gerieben über Gemüseaufläufe. In Käsespätzle. In Sandwiches wo er den Ton angibt.

Wein: Weißburgunder, Pinot Gris, trockener Riesling. Gin: Würzige alpine Gins, Bergkräuter-Gins. Bier: Helles Lager, Weizenbier. Honig: Alpenkräuterhonig, Waldhonig. Früchte: Apfel, Birne. Nüsse: Walnuss.

Schweiz, Kanton Appenzell. AOP. Bio-zertifizierter Appenzeller – aus biologisch gehaltenen Kühen. Gleicher Charakter, gleiche Kräuterlake, mit Bio-Mehrwert.

Bio-zertifizierte Rohmilch. AOP. Gleiche Kräuterlake-Pflege. Gleiche Reifung. Bio-Anforderungen an Futter und Haltung zusätzlich zu AOP.

Bio-Appenzeller als Antwort auf wachsendes Bewusstsein für artgerechte Tierhaltung. Gleiche handwerkliche Tradition mit Bio-Standard.

Wie Standard-Appenzeller: charakteristisch kräuterig-würzig. Bio-Qualität durch artgerechte Haltung subtil spürbar.

Wie normaler Appenzeller: Fondue, Tafelkäse, gerieben.

Wein: Weißburgunder. Gin: Alpine Gins. Bier: Schweizer Lager. Honig: Alpenkräuterhonig.

Schweiz, Appenzell Innerrhoden und Ausserrhoden. Die intensivste Version des Appenzellers – mindestens 8 Monate gereift. Das geheime Kräuterlake-Rezept entfaltet sich am stärksten. Nur für Liebhaber kräftiger Käse.

Rohmilch. Reifung mindestens 8 Monate. Intensivste Pflege mit der geheimen Kräuterlake. Goldbraune bis dunkelbraune Rinde. Das Ergebnis jahrelanger Affinierung.

Die Extra-Stufe wurde geschaffen für alle die mehr als Klassik und Surchoix wollen. Das Geheimnis der Kräuterlake bleibt streng gehütet – der Käse selbst ist das beste Argument.

Tief goldbraune Rinde. Innen goldgelb, kompakt. Intensivste Kräuterlake-Aromen, würzig, aromatisch. Sehr langer Abgang. Nur für Liebhaber starker Bergkäse.

Pur als Tafelkäse. Auf Käseplatten als Highlight. In kräftigen Gratins. Auf gutem Roggenbrot.

Wein: Kräftiger Weißwein, leichter Rotwein. Gin: Alpine Kräuter-Gins. Bier: Dunkles Lager, Märzen. Honig: Alpenkräuterhonig. Früchte: Apfel.

Schweiz, Kanton Appenzell Innerrhoden und Ausserrhoden. AOP. Mindestens 3 Monate gereift. Das Geheimnis: die Kräuterlake aus Alpenkräutern, Weißwein und Gewürzen die das Rezept seit Generationen bestimmt.

Rohmilch vom Rind. AOP. Reifung mindestens 3 Monate. Regelmäßige Pflege mit der geheimen Kräuterlake (Sulz). Das Rezept der Sulz ist das bestgehütete Geheimnis der Schweizer Käsewelt.

Seit dem 13. Jahrhundert in Appenzell hergestellt. Die Kräuterlake war ursprünglich Konservierungsmittel. Heute definiert sie den Charakter des Käses. Drei Reifestufen: Klassik, Surchoix, Extra.

Hellgelb bis goldgelb, elastisch. Charakteristisch würzig-kräuterig durch die Sulz. Aromatisch und eigenständig. Langer Abgang mit Kräuter-Nachklang.

Auf Käseplatten als Charakterkäse. In Appenzeller-Fondue. Auf Rösti. Gerieben über Gratins.

Wein: Weißburgunder, Pinot Gris. Gin: Alpine Gins, Kräuter-Gins. Bier: Helles Lager. Honig: Alpenkräuterhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Schweiz, Kanton Appenzell. AOP. Seltenere Rohmilch-Version des Appenzellers – nicht alle Produzenten nutzen Rohmilch. Deutlich lebendiger und charaktervoller.

Rohmilch. AOP. Kräuterlake-Pflege. Reifung 3+ Monate. Rohmilch gibt dem Appenzeller-Charakter zusätzliche Tiefe und Lebendigkeit die Pasteurisierung nicht reproduziert.

Die ursprüngliche Form des Appenzellers war immer aus Rohmilch. Mit Hygiene-Regularien wurde pasteurisierte Milch Standard. Rohmilch-Versionen sind heute Spezialität.

Intensiverer Kräuterlake-Charakter als pasteurisierter Appenzeller. Lebendiger, komplexer, tieferer Geschmack. Das Geheimnis der Kräuterlake maximal entfaltet.

Als Premium-Tafelkäse. Auf Käseplatten. Für besonderes Fondue.

Wein: Weißburgunder, Alpine Gins. Gin: Kräuter-Gins. Bier: Schweizer Lager. Honig: Alpenkräuterhonig. Früchte: Apfel.

Schweiz, Kanton Appenzell. AOP. Der stärkste Appenzeller – maximal lange Kräuterlake-Pflege und maximal lange Reifung. Für absolute Liebhaber der Kräuterlake.

Rohmilch. AOP. Maximale Kräuterlake-Intensität. Reifung 8+ Monate. Das Maximum aller Appenzeller-Reifestufen.

Silvery Moon als die intensivste Appenzeller-Variante – jenseits von Black Label und Red Label. Das Maximum der Kräuterlake-Tradition.

Das Würzigste und Intensivste was Appenzeller sein kann. Kräuterlake maximal. Sehr langer Abgang.

Als absoluter Tafelkäse. Für Appenzeller-Liebhaber ohne Kompromiss.

Wein: Appenzeller Wein Reserve. Gin: Alpine Kräuter-Gins. Bier: Appenzeller Bier Reserve. Honig: Alpenkräuterhonig.

Schweiz, Kanton Appenzell. Die mittlere Reifestufe des Appenzellers – mindestens 6 Monate. Intensiver als Klassik, zugänglicher als Extra. Das geheime Kräuterlake-Rezept entfaltet sich stärker. Surchoix bedeutet höchste Wahl auf Französisch.

Rohmilch vom Rind. Reifung mindestens 6 Monate. Regelmäßige Pflege mit der geheimen Kräuterlake aus Alpenkräutern, Weißwein und Gewürzen. Das Rezept der Sulz ist seit Generationen streng gehütet.

Surchoix als mittlere Reifestufe zwischen Klassik und Extra wurde eingeführt um verschiedene Intensitätsstufen für verschiedene Vorlieben anzubieten. Die Kräuterlake ist das bestgehütete Geheimnis der Schweizer Käsewelt.

Goldbraune Rinde. Innen hellgelb, kompakt. Kräftig-würzig, intensivere Kräuternoten als Klassik. Aromatischer und komplexer. Langer aromatischer Abgang mit Kräuternachklang.

Auf Käseplatten als Hauptprotagonist. Für Appenzeller-Fondue. Auf Rösti. Gerieben über Gemüsegratins. In Käsespätzle für extra Würze.

Wein: Weißburgunder, Pinot Gris, Riesling. Gin: Alpine Gins, Kräuter-Gins. Bier: Helles, Weizenbier. Honig: Alpenkräuterhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Schweiz, Kanton Appenzell. Nicht offiziell – interne Bezeichnung von Käsern für besonders gut gereifte Appenzeller. Das Maximum innerhalb der AOP-Kategorie.

Rohmilch. AOP. Die allerbesten Laibe die beim Qualitätstest besondere Punktzahl erreichen. Intensivste Kräuterlake-Pflege. Reifung 8+ Monate.

Tafelspitz-Appenzeller ist kein offizieller Begriff – er bezeichnet Laibe die beim Qualitätstest Top-Scores erreichen und von den Affineurs für besondere Kunden zurückgehalten werden.

Das Intensivste was Appenzeller sein kann. Kräuterlake maximal. Sehr langer Abgang. Für Liebhaber ohne Kompromiss.

Als absoluter Tafelkäse. In besonderem Fondue. Auf Käseplatten als Maximum.

Wein: Appenzeller Landwein. Gin: Alpine Kräuter-Gins. Bier: Appenzeller Bier. Honig: Alpenkräuterhonig.

Türkei, Ostanatolien, Provinz Ardahan nahe georgischer Grenze. Traditioneller halbfester Käse auf über 1700m Höhe. Bekannt für seinen Bergwiesen-Charakter aus den Kaukasus-Voralpenweiden.

Rohmilch der Kühe aus den Ardahan-Hochebenen. Halbfester Käse. Reifung 2–6 Monate. Die artenreichen Bergwiesen des Kaukasusvorlandes geben der Milch besonderen Charakter.

Jahrhundertealte Tradition in der Ardahan-Region nahe der georgischen Grenze. Die Hochebenen Ostanatoliens sind seit der Antike für ihre Weidewirtschaft und Käseherstellung bekannt.

Hellgelb, halbfest, leicht elastisch. Mild-würzig, nussig, Bergkräuter-Aromen. Typischer anatolischer Bergkäse-Charakter. Langer angenehmer Abgang.

Auf türkischem Brot. Als Frühstückskäse. In türkischer Küche vielseitig. Mit schwarzem Tee.

Tee: Schwarzer Tee türkisch. Wein: Türkischer Wein. Honig: Anatolischer Bergwiesenhonig. Brot: Türkisches Fladenbrot.

Irland, County Cork. Gewaschener Rindenkäse von der Familie Burns auf Ardrahan Farm. Einer der besten irischen Käse überhaupt. Aus der Milch der eigenen Friesian-Herde. Teil der irischen Käserevolution der 1980er Jahre.

Pasteurisierte Kuhmilch der eigenen Herde. Halbfester Käse mit gewaschener Rinde. Reifung 6–8 Wochen. Die Rinde wird regelmäßig mit Salzlake gewaschen was die orangebraune Farbe und das intensive Aroma erzeugt.

Von Mary Burns auf ihrer Farm in County Cork entwickelt – Teil der irischen Käserevolution bei der Farmkäser europäische Techniken mit irischer Milch kombinierten. Mehrfach international ausgezeichnet.

Orangebraune gewaschene Rinde. Innen hellgelb, cremig. Kräftig-würzig, würziger als er riecht. Leicht erdig, pilzig, nussig. Charakteristischer irischer Rotschimierkäse. Langer Abgang.

Auf irischen Käseplatten. Auf gutem Sodabread. Mit irischem Whiskey. In Saucen für Lammgerichte. Mit Chutney aus der Region.

Wein: Leichter Rotwein, Chardonnay. Gin: Irische Gins wie Dingle oder Gunpowder. Bier: Irisches Stout, Guinness. Honig: Irischer Heidehonig. Früchte: Apfel, Birne.

Irland, County Cork. Länger gereifter Ardrahan von Mary Burns – mehr Intensität, ausgeprägterer Charakter. Das Maximum des bekannten irischen Farmkäses.

Pasteurisierte Kuhmilch. Gewaschener Rindenkäse. Reifung 10–12 Wochen statt normaler 6–8. Intensivere Rinde, würzigeres Inneres.

Extra Matured auf Kundenwunsch von Mary Burns für Liebhaber des maximalen Ardrahan-Charakters. Das Maximum der Cork-Farmkäse-Tradition.

Intensivere orangebraune Rinde. Würziger, komplexer. Cork-Terroir maximal ausgeprägt. Sehr langer Abgang.

Auf Käseplatten als irisches Maximum. Mit Jameson Aged. Mit irischem Stout.

Wein: Kräftiger Rotwein. Gin: Irische Gins. Bier: Imperial Stout. Whiskey: Jameson. Früchte: Apfel.

Spanien, Galicien. PDO. Milder, cremiger galicischer Frisch- oder jung-gereifter Käse. Sehr weich und feucht – einer der cremigsten spanischen Käse.

Pasteurisierte Kuhmilch galicischer Rassen. Frischkäse bis leicht gereift. Reifung 6 Tage (frisch) bis 6 Monate (curado). Sehr hoher Feuchtigkeitsgehalt. Kleine Laibe 0,5–3 kg.

Traditioneller galicischer Käse der in Pilger-Routen entlang des Jakobswegs verkauft wurde. Seit Jahrhunderten in der Region hergestellt. PDO seit 1995.

Weiß bis hellgelb, sehr weich, cremig. Mild, butterig, frisch. Frischer Milchcharakter ohne Intensität. Curado-Version etwas würziger und fester.

Pur auf galicischem Brot. Für galicisches Käsefondue (Queso fundido). In galicischer Küche als Alltagskäse. Sehr weich – zum Schneiden braucht man Übung.

Wein: Albariño, leichter Mencía. Gin: Nordés. Bier: Galicisches Lager. Honig: Blütenhonig, Kastanienhonig. Früchte: Apfel, Traube.

Frankreich, Burgund und Lyonnais. Frischkäse der in Marc de Bourgogne (Weintrester-Brand) gereift wird. Intensive Verbindung von Wein und Käse in einer einzigartigen Form.

Frischkäse von Kuh oder Ziege. Reifung in Marc de Bourgogne für 4–8 Wochen. Der Weintrester überträgt Alkohol, Frucht- und Holzaromen auf den Käse.

Traditionell in der Burgund-Lyonnais-Region hergestellt als kreative Verwendung der Marc-Destillerie-Nebenprodukte. Käse und Weintrester – zwei Burgunder Traditionen vereint.

Außen feucht durch den Marc. Innen cremig. Intensiv: Marc-de-Bourgogne-Aromen, leicht alkoholisch, fruchtig-würzig. Einzigartige Kombination.

Als Tafelkäse. Mit dem gleichen Marc de Bourgogne zum Trinken. Auf gutem Brot. Als Käseplattenhöhepunkt.

Wein: Marc de Bourgogne (zum Probieren!), Bourgogne Aligoté. Gin: Würzige Gins. Bier: Tripel. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Weintraube.

Mexiko, Chihuahua und Oaxaca. Halbfester Schmelzkäse – asadero bedeutet zum Braten geeignet. Ähnlich Mozzarella in der Pasta-filata-Technik. Für mexikanische warme Gerichte unverzichtbar.

Pasteurisierte Kuhmilch. Pasta-filata-Technik ähnlich Mozzarella. Kein Reifungsprozess oder minimal. Weiß, weich, mild. Schmilzt hervorragend und zieht Fäden.

In den nordmexikanischen Bundesstaaten Chihuahua und Sonora entwickelt. Die Pasta-filata-Technik kam durch spanische Missionare nach Mexiko. Heute unverzichtbar für Quesadillas.

Weiß, weich, mild. Butterig, leicht säuerlich. Schmilzt cremig und bildet Fäden. Neutral und zugänglich – der perfekte Schmelzkäse Mexikos.

In Quesadillas. Für Queso Fundido. Auf Enchiladas. In Chiles Rellenos. Der mexikanische Schmelzkäse schlechthin.

Bier: Mexikanisches Lager. Chili: immer. Limette: immer. Tortillas: immer.

England. Britischer Blaukäse mit Asche auf der Außenseite – die Asche verbindet Edelschimmel-Tradition mit Blaukäse-Tradition. Innovativ und eigenständig.

Pasteurisierte Kuhmilch. Blauschimmel und Edelschimmel. Asche auf der Außenseite. Reifung 8–12 Wochen. Die Asche verbindet zwei Käse-Stile.

Innovative britische Käsemacherei die Loire-Ziegenkäse-Asche-Tradition auf englischen Blaukäse anwendet. Zeigt die kreative Seite des neuen britischen Käsehandwerks.

Aschebeschichtete Außenseite. Innen blau-weiß. Edelschimmel und Blauschimmel kombiniert. Komplex und innovativ. Langer Abgang.

Auf Käseplatten als innovativer britischer Käse. Mit English sparkling wine.

Wein: Englischer Schaumwein. Gin: Englische Gins. Honig: Englischer Heidehonig. Früchte: Birne.

USA, North Carolina. Amerikanischer Pimento Cheese – eine cremige Mischung aus gereiftem Cheddar, Cream Cheese und Pimentos (rote Paprika). Southern Food-Klassiker.

Gereifter Cheddar, Cream Cheese, rote Paprika (Pimentos), Mayonnaise. Kein Reifungsprozess als fertiges Produkt. Frisch zubereitet. Das Soulfood des amerikanischen Südens.

Pimento Cheese entstand im frühen 20. Jh. im amerikanischen Süden. Wird liebevoll Pâté of the South genannt. Auf jedem Grill, in jedem Haushalt des amerikanischen Südens vorhanden.

Cremig, würzig durch Cheddar, leicht süßlich durch Paprika. Mild mit Cheddar-Würze im Hintergrund. Sehr amerikanisch und sehr zugänglich.

In Sandwiches. Auf Crackern. Auf Burgern. Als Dip zu Croutons. In amerikanischen Gerichten. Das Sandwich des Südens.

Bier: Amerikanisches Lager. Wein: Leichter Rotwein. Gin: Amerikanische Gins. Tee: Iced Tea (südamerikanisch). Cracker: immer.

Italien, Venetien und Trentino, Hochebene von Asiago. PDO seit 1978. Zwei völlig verschiedene Stile: Asiago Fresco (Pressato, frisch) und Asiago d'Allevo (gereift). Mezzano (3–8 Monate), Vecchio (9–18 Monate) und Stravecchio (18+ Monate).

Rohmilch (d'Allevo) oder pasteurisierte Milch (Pressato). Asiago Pressato: Vollfettmilch, kurze Reifung. Asiago d'Allevo: Magermilch, lange Reifung. Laibe 8–12 kg. Die Hochebene von Asiago mit ihren Alpenweiden gibt dem Käse sein Terroir.

Seit dem 1. Jahrtausend nach Christus auf der Hochebene von Asiago hergestellt. Ursprünglich aus Schafsmilch – erst nach dem 16. Jahrhundert aus Kuhmilch. Im Ersten Weltkrieg waren die Asiago-Hochebenen Schauplatz intensiver Kämpfe.

Fresco: Weiß, mild, cremig, leicht säuerlich und süßlich. Mezzano: Elfenbeinfarbig, kompakter, nussig-würzig. Vecchio: Goldgelb, trocken, intensiv nussig. Stravecchio: Sehr intensiv, körnig, Tyrosinkristalle.

Fresco: Auf Sandwiches, für Schmelzen, mild. Vecchio: Zum Reiben über Pasta und Risotto, als Tafelkäse. Für Asiago-Polenta. In Risotto al Asiago.

Wein: Soave, Pinot Grigio, Bardolino. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Lager, Weizenbier. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne, Feige.

Italien, Venetien und Trentino, Asiago-Hochebene. PDO. Die gereifte traditionelle Version – 3 Monate (Mezzano) bis 2+ Jahre (Stravecchio). Komplett anderer Käse als Pressato.

Teilweise entrahmte Rohmilch. Hartkäse. Mezzano: 3–8 Monate. Vecchio: 9–18 Monate. Stravecchio: 18+ Monate. Mit Reifung: intensiver, trockener, komplexer.

Die ursprüngliche Form des Asiago – seit dem Mittelalter auf der Asiago-Hochebene hergestellt. Stravecchio war historisch der Festkäse und Wertanlage.

Mezzano: Mild, nussig. Vecchio: Intensiv, würzig. Stravecchio: Sehr trocken, komplex, Tyrosinkristalle. Alle mit charakteristischem Asiago-Hochebene-Terroir.

Mezzano als Tafelkäse. Vecchio gerieben. Stravecchio in Brocken pur.

Wein: Valpolicella, Soave Classico. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Amber Ale. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne, Walnuss.

Italien, Venetien und Trentino, Asiago-Hochebene. PDO. Die junge weiche Version des Asiago – 20–40 Tage gereift. Mild, cremig, zugänglich. Komplett anders als Asiago d'Allevo.

Pasteurisierte Kuhmilch. Weicher Käse. Reifung 20–40 Tage. Sehr feucht und mild. Die moderne zugängliche Form die seit dem 20. Jahrhundert hergestellt wird.

Asiago Pressato ist die jüngere Invention – traditionell war Asiago immer gereift (d'Allevo). Die Pressato-Version wurde für den modernen Massenmarkt entwickelt.

Weiß bis hellgelb, weich, elastisch. Sehr mild, kremig, butterig, leicht säuerlich. Sehr zugänglich. Ideal für Kinder und als Alltagskäse.

In Sandwiches. Schmilzt gut. Als Pizzabelag. Als milder Alltagskäse.

Wein: Prosecco, Soave. Gin: Klassische Gins. Bier: Leichtes Lager. Honig: Akazienhonig. Früchte: Apfel, Birne, Tomate.

Italien, Venetien und Trentino. PDO. Der junge Asiago in seiner offiziellen PDO-Form – 20–40 Tage gereift. Mild, cremig, das zugänglichste Asiago-Produkt.

Vollmilch pasteurisierte Kuhmilch aus dem Asiago-Plateau. PDO. Reifung 20–40 Tage. Sehr feucht und mild. Das Gütesiegel PDO garantiert Herkunft.

Das PDO-System für Asiago definiert zwei Kategorien: Pressato (jung) und d'Allevo (gereift). Pressato ist das zugänglichste offizielle Asiago-Produkt.

Weiß bis hellgelb, weich. Sehr mild, cremig, butterig. Zugänglich für alle. Ideal als Einsteiger-Asiago.

In Sandwiches. Geschmolzen. Auf Pizzen. Als Alltagskäse.

Wein: Prosecco, Soave. Gin: Klassische Gins. Bier: Lager. Honig: Akazienhonig. Früchte: Tomate, Apfel.

Finnland. Finnlands bekanntester Blaukäse – seit 1964 produziert. Mild, cremig, zugänglich. Symbol der finnischen Käse-Handwerkskultur die über Havarti und Emmentaler hinausgeht.

Pasteurisierte Kuhmilch. Blauschimmel. Reifung 6–8 Wochen. Cremig durch finnische Produktionstechnik. Milder als skandinavische Konkurrenten.

Seit 1964 von Valio produziert. Finnlands erste und bekannteste Blaukäse-Marke. Symbol dass Finnland mehr Käse kann als Emmentaler-Varianten.

Cremig-weiß mit blauen Adern. Mild-würzig, cremig, zugänglich. Milder als Danablu oder Adelost. Langer angenehmer Abgang.

In finnischen Salatdressings. Auf Käseplatten. In Saucen. Als nordischer Blaukäse-Vertreter.

Wein: Finnischer Wein (selten), leichter Rotwein. Gin: Finnische Gins. Bier: Finnisches Lager. Honig: Finnischer Waldblütenhonig. Früchte: Birne.

Italien, Kampanien, Torre Annunziata. Von der Familie Auricchio seit 1877. Einer der bekanntesten Provolone-Produzenten. Piccante und Dolce-Varianten.

Kuhmilch. Pasta-filata-Technik. Piccante mit Ziegenlab und 3–12 Monate Reifung. Dolce mit Kalbslab und kürzerer Reifung. Charakteristische Birnenform.

Gennaro Auricchio gründete 1877 in Torre Annunziata. Heute einer der wichtigsten Provolone-Produzenten Italiens. Auricchio-Qualität ist ein Standard.

Piccante: Intensiv-würzig, scharf. Dolce: Mild, butterig. Beide mit charakteristischem Pasta-filata-Charakter und Auricchio-Qualitätsstandard.

Piccante: Gerieben, als intensives Antipasto. Dolce: Geschmolzen, auf Sandwiches.

Wein: Aglianico (Piccante), Prosecco (Dolce). Gin: Mediterrane Gins. Bier: Lager. Früchte: Olive, Tomate.

USA, Colorado. Ziegenkäse von Avalanche Cheese Company in Basalt. Aus Milch der Rocky-Mountain-Ziegen. Symbol der wachsenden Colorado-Artisan-Käse-Szene.

Pasteurisierte Ziegenmilch aus Colorado. Verschiedene Stile von frisch bis gereift. Das Rocky-Mountain-Terroir durch die Hochland-Weiden der Ziegen.

Teil der amerikanischen Artisan-Käse-Renaissance. Colorado hat in den letzten Jahrzehnten eine beachtliche Farmkäse-Szene entwickelt.

Variiert je nach Stil. Frisch: mild, cremig, leicht säuerlich. Gereift: charaktervoller, nussiger, würziger. Colorado-Terroir durch die Hochland-Milch.

Auf Käseplatten als amerikanischer Ziegenkäse. Mit Colorado-Wein. Als Showcase amerikanischer Handwerkskunst.

Wein: Colorado-Wein, Sauvignon Blanc. Gin: Amerikanische Gins. Bier: Colorado Craft Bier. Honig: Amerikanischer Wildblütenhonig. Früchte: Apfel.

Portugal, Setúbal-Halbinsel, Azeitão. PDO. Kleiner weicher Schafskäse mit Distellab. Einer der kleinsten PDO-Käse der Welt – nur 90–170g. Creme-artig weich mit intensivem Charakter.

Rohmilch der Merino-Azeitão-Schafe. Gerinnung durch Wilddistel-Lab. Reifung 20+ Tage. Sehr klein – der kleinste PDO-Käse Portugals. Charakteristisch weich bis fließend bei Reife.

Seit dem 18. Jh. auf der Setúbal-Halbinsel hergestellt. PDO-geschützt. Der kleine Format macht ihn perfekt für einzelne Portionen – einer pro Person beim Abendessen.

Weiß bis gelblich. Bei Reife cremig-fließend. Leicht bitter durch Distellab, würzig, charakteristischer Schafsmilchgeschmack. Intensiv für seine Größe.

Deckel abschneiden und auslöffeln. Als individuelle Portion für jeden Gast. Mit Pão (portugiesisches Brot). Mit Vinho Verde.

Wein: Setúbal-Moscatel, Vinho Verde, Palmela Rot. Gin: Portugiesische Gins. Bier: Sagres oder Super Bock. Honig: Orangenblütenhonig. Früchte: Feige, Quitte.

Italien, Piemont, Cuneo-Gebiet. Weicher Ziegenkäse aus dem Piemontesischen Seealpen. Frisch und mild. Wenig bekannt außerhalb der Region aber charaktervoll.

Rohmilch der piemontesischen Ziegen. Frischkäse bis leicht gereift. Mild, weiß, cremig. Das Seealpen-Terroir durch die Ziegen-Bergweiden.

Traditioneller Hofkäse aus den piemontesischen Seealpen südlich von Cuneo. Ein Käse der die Bergziegenkultur des westlichen Piemonts repräsentiert.

Weiß, cremig, mild. Dezenter Ziegencharakter durch Bergweiden. Leicht säuerlich, frisch. Zugänglich und charaktervoll.

Als Vorspeise. Auf piemontesischen Käseplatten. Mit Moscato d'Asti. Auf Brot.

Wein: Moscato d'Asti, Dolcetto di Dogliani. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Pfirsich, Erdbeere.

Italien, Piemont, Piozzo. Käse der in Bier des Mikrobrauers Baladin gereift wird. Einzigartige Kombination piemontesischer Handwerkskunst – Bier und Käse aus derselben Region.

Kuhmilch aus dem Piemont. Halbfester Käse. Grundreifung 2–4 Monate. Einlage oder Wäsche mit Baladin-Bier. Die Bier-Aromen diffundieren in den Käse.

Baladin ist einer der wichtigsten italienischen Craft-Brauereien. Die Kombination mit lokalem Käse ist logisch – Piemont als Treff-Region von Käse- und Bierkultur.

Bier-Aromen in der Rinde. Innen mild-würzig, nussig. Bier-Note: je nach verwendetem Baladin-Bier unterschiedlich. Komplex und eigenständig.

Als Tafelkäse. Mit Baladin-Bier natürlich. Auf Käseplatten als piemontesische Innovation.

Bier: Baladin Open, Baladin Nazionale (Pflicht!). Wein: Barbera. Gin: Kräutige Gins. Honig: Kastanienhonig.

Frankreich, Provence, Haute-Alpes, Alpes-de-Haute-Provence. PDO. Eingewickelt in Kastanienblätter die mit Eau-de-Vie (Traubenschnaps) getränkt sind. Einer der außergewöhnlichsten Käse Frankreichs optisch und aromatisch.

Rohmilch der Ziegen. Weichkäse. Reifung 2 Wochen in Kastanienblättern. Die Blätter werden in Eau-de-Vie getaucht, dann Schnürsenkel drum gewickelt. Die Blätter übertragen ihr Aroma auf den Käse.

Seit dem Mittelalter in der Haute-Provence hergestellt. Kaiser Antoninus Pius soll im 2. Jahrhundert so viel davon gegessen haben dass er daran starb – zumindest laut Legende. PDO seit 2003.

Eingehüllt in Kastanienblätter, außen weich, braun durch Blätter. Innen cremig-weich, elfenbeinfarbig. Intensiv aromatisch: Kastanie, Traubenschnaps, Ziegenmilch, Kräuter. Sehr komplexer, langer Abgang.

Auswickeln beim Servieren ist ein Ritual. Pur auf Brot. Mit Provence-Kräutern. Als Highlight auf Käseplatten – optisch einzigartig.

Wein: Provence Rosé, Côtes du Luberon. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Saison. Honig: Lavendelhonig. Früchte: Feige, Olive.

Österreich, Kärnten und Steiermark. Traditioneller kärntnerisch-steirischer Bergkäse. Rohmilch, charaktervoll, wenig bekannt außerhalb der Region. Österreichisches Bergkäse-Erbe.

Rohmilch der Kärnter und Steirer Kühe. Hartkäse. Reifung 3–9 Monate. Die Almen Kärntens und der Steiermark geben durch artenreiche Bergweiden besonderen Charakter.

Die Käse-Tradition in Kärnten und der Steiermark ist weniger bekannt als die Vorarlberger aber mindestens genauso alt. Bergbauern die ihre eigene Milch verarbeiten.

Hellgelb bis goldgelb. Nussig, mild-würzig, Bergkräuter spürbar. Österreichischer Bergkäse-Charakter. Langer angenehmer Abgang.

In Kärntner Käsenudeln. Auf Käseplatten als österreichisches Entdeckungsprodukt. Mit Schilcher-Rosé.

Wein: Schilcher Rosé, Welschriesling. Gin: Österreichische Gins. Bier: Kärntner Lager. Honig: Waldhonig. Früchte: Apfel.

England, Suffolk, Fen Farm Dairy. Englischer Brie-Stil-Käse aus Rohmilch. Von Jonny Crickmore seit 2013. Einziger britischer Rohmilch-Brie-Stil-Käse. Mehrfach ausgezeichnet.

Rohmilch der eigenen Montbéliarde-Kühe (aus Frankreich importierte Rasse). Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 4–8 Wochen. Hergestellt wie französischer Fermier-Brie.

Jonny Crickmore lernte die Technik in der Normandie. Baron Bigod ist nach dem normannischen Baron Roger Bigod benannt – Verbindung zwischen England und Normandie.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen cremig-fließend bei Reife. Komplexer als industrieller Brie. Englisches Terroir durch Suffolk-Milch. Sehr langer Abgang.

Pur auf gutem Brot. Mit englischem Cidre. Als britisches Premium auf Käseplatten.

Wein: English sparkling wine, Champagne. Gin: Suffolk Gin. Bier: Englischer Cidre. Honig: Englischer Heidehonig. Früchte: Apfel, Birne.

Deutschland, Bayern, Waging am See. Von der Bergader Privatkäserei. Mit Basilikum und verschiedenen Kräutern verfeinerter Schnittkäse – benannt nach dem Firmengründer Basil Weixler. 2025 neues Design und Name.

Pasteurisierte Kuhmilch aus Bayern. Schnittkäse mit eingearbeiteten Kräutern (Basilikum und weitere). Verschiedene Varianten (grün, rot, weitere). Kurze bis mittlere Reifung.

Basils trägt den Namen des Firmengründers Basil Weixler der 1902 die Bergader Privatkäserei gründete. 2025 erhielt die Marke einen neuen Namen und ein weiterentwickeltes Erscheinungsbild – der bekannte Kräuterkäse in neuem Gewand.

Cremig-mild als Basis. Basilikum und Kräuter geben frisch-aromatische Note. Verschiedene Intensitäten je nach Variante. Zugänglich und aromatisch. Langer angenehmer Abgang.

Auf Brot mit Tomaten. In Sandwiches. Auf Antipasto-Platten. Zu mediterranen Gerichten. Als Snackkäse.

Wein: Sauvignon Blanc, Italienischer Weißwein. Bier: Helles Lager. Gin: Mediterrane Gins. Honig: Kräuterhonig. Früchte: Tomate, Olive, Paprika.

Griechenland, Makedonien und Thessalien. PDO. Weißkäse in Salzlake aus Schaf- und Ziegenmilch. Wenig bekannt außerhalb Griechenlands aber in der Region sehr beliebt und alltäglich.

Rohmilch von Schafen und Ziegen oder Mischung. Halbfester Käse in Salzlake. Geringe oder keine Reifung. Weiß, mild, leicht salzig. Teil der vielfältigen griechischen Weißkäse-Tradition.

Traditionell in den Bergregionen Makedoniens und Thessaliens hergestellt. Teil der vielfältigen griechischen Weißkäse-Tradition die weit über Feta hinausgeht.

Weiß, halbfest, leicht salzig. Milder Schafsmilch-Charakter. Ähnlich Feta aber weniger salzig. Frisch und zugänglich.

In griechischen Salaten. Auf Fladenbrot. In traditionellen makedonischen Gerichten. Mit Olivenöl und Oregano.

Wein: Griechischer Weißwein, Assyrtiko. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Leichtes Lager. Honig: Thymian-Honig. Früchte: Tomate, Olive, Gurke.

Deutschland, Bayern. Bayerischer Doppelrahm-Blaukäse. Hergestellt von Käserei Champignon. Sehr cremig durch den hohen Fettgehalt. Milder als Roquefort – bayerische Interpretation des Blaukäses.

Pasteurisierte Kuhmilch. Doppelrahmkäse mit Blauschimmel. Reifung 4–6 Wochen. Sehr cremig ähnlich wie Cambozola. Hergestellt im Allgäu nach bayerischer Tradition.

Von Käserei Champignon entwickelt als bayerische Alternative zu französischen und italienischen Blaukäsen. Teil der bayerischen Käseinnovation des 20. Jahrhunderts.

Cremig-weiß mit blauen Adern. Sehr cremig durch Doppelrahm. Mild-würzig, weniger scharf als Gorgonzola. Sehr zugänglich. Bayerisch-mild im Charakter.

Auf Käseplatten. Streichbar auf Brot. In Salatdressings. Als mildere Alternative für Blaukäse-Einsteiger.

Wein: Riesling Spätlese, leichter Roter. Gin: Bayerische Gins. Bier: Bayerisches Dunkles, Bockbier. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne, Walnuss.

Deutschland, Bayern. Frischkäse ohne Reifung. Zwischen Frischkäse und Joghurt. Magerstufe, Halbfett und Vollfett. Grundlage der bayerischen Küche und unverzichtbar für Käsekuchen.

Pasteurisierte Kuhmilch. Durch Milchsäurebakterie gefällt, abgetropft. Sehr hoher Wassergehalt. Keine Reifung. Frisch innerhalb weniger Tage konsumieren. Verschiedene Fettstufen.

Quark ist seit der Antike bekannt – eine der ältesten Methoden Milch haltbar zu machen durch Säuerung. In Deutschland und Österreich Alltags-Frischkäse der Küche.

Weiß, cremig bis fest je nach Entwässerung. Mild, leicht säuerlich, frisch. Sehr neutral und vielseitig. Mager: leichter. Vollfett: cremiger und reicher.

Käsekuchen. Quark mit Leinöl und Kartoffeln (ostdeutsch). Als Dip mit Kräutern. In Pfannkuchen. Als Dessert mit Früchten und Honig.

Früchte: Alle. Honig: Alle. Leinöl: Ostdeutsche Tradition. Kräuter: Schnittlauch, Dill. Kaffee: Nicht typisch aber möglich.

Frankreich, Savoyen, Hochalpen (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne). PDO seit 1968. Wird als 'Prinz der Gruyères' bezeichnet. Nur aus Milch der Abondance- und Tarine-Rinder die im Sommer auf Hochweiden über 1500m grasen.

Rohmilch vom Rind. Hartkäse. Reifung mindestens 5 Monate, Beaufort d'Alpage (Sommerkäse) 10–12 Monate. Laibe 20–70 kg mit charakteristischer konkaver Rinde durch die Holzform beim Pressen. Während der Reifung regelmäßig mit Salzlake gepflegt.

Seit dem 13. Jahrhundert in den savoyardischen Hochalpen hergestellt. Der Beaufort d'Alpage entsteht nur im Sommer wenn die Kühe auf den Hochweiden sind – die aromatischste Version. Napoleon Bonaparte soll ihn so geschätzt haben dass er ihn aus Savoyen nach Paris liefern ließ.

Hellgelbe Masse, keine Löcher, sehr feine Textur. Intensiv-nussig, butterig, fruchtig mit blumigen Noten die von den Almkräutern kommen. Beaufort d'Alpage noch komplexer und aromatischer. Sehr langer angenehmer Abgang.

Für Fondue Savoyarde (mit Comté und Emmentaler). Schmilzt hervorragend. Auf Käseplatten als Premium-Stück. Gerieben über Pasta und Risotto für Tiefe. In Gratins und Quiches. Roh auf gutem Brot mit Butter.

Wein: Weißwein aus Savoyen (Chignin-Bergeron), Chardonnay, Vin de Savoie. Gin: Alpine Gins, würzige Kräuter-Gins. Bier: Saison, Farmhouse Ale. Honig: Almhonig, Waldhonig. Früchte: Apfel, Birne, Kirsche.

Frankreich, Savoyen, Manigod. Der wichtigste Beaufort-Affineur: Hervé Mons oder Fromagerie Paccard. Premium-affinierter Beaufort der das Maximum aus dem Käse holt.

Beaufort AOP als Basis. Affinierung für 12–18 Monate durch spezialisierten Affineur. Regelmäßige Rindenpflege. Das Affinagehaus gibt den finalen Charakter.

Paccard in Manigod ist einer der wichtigsten savoyardischen Affineure. Die Kombination aus gutem Beaufort-Rohkäse und exzellenter Affinierung macht Unterschiede.

Intensiverer, komplexerer Charakter als Standard-Beaufort durch Premium-Affinierung. Fruchtiger, nussiger, aromatischer. Das Maximum bei gleichem Ausgangsmaterial.

Ausschließlich pur als Tafelkäse. Die Affinerie nennen – das ist Teil des Genusses.

Wein: Chignin-Bergeron Reserve. Gin: Alpine Gins. Honig: Almblütenhonig. Früchte: Birne Williams.

Frankreich, Savoyen. AOP. Beaufort Chalet d'Alpage mit 36 Monaten Reifung – die maximale Kombination aller Faktoren. Alle Superlative vereint.

Rohmilch einer einzigen Herde auf einer Hochalpe. Reifung 36 Monate. Alle Premium-Faktoren maximiert.

Beaufort Chalet 36 Monate – wenn Handwerk, Terroir und Zeit zusammenfinden. Einmalig pro Saison, ein Chalet.

Das Absoluteste im Beaufort-System. 36 Monate verwandeln Fermier-Alpage-Beaufort in etwas Außergewöhnliches. Das Maximum.

Ausschließlich pur. Das Beste von Savoyen und Frankreich.

Wein: Bester Chignin-Bergeron. Honig: Minimal. Früchte: Birne Williams reif.

Frankreich, Savoyen. AOP. Beaufort von einem spezifischen Einzelchalet – das absolute Micro-Terroir. Jeder Chalet hat eigenen Charakter. Nur wenige Laibe pro Jahr.

Rohmilch von einer Herde eines spezifischen Chalets. Reifung 12+ Monate. Das individuelle Terroir eines Einzelchalets im Käse. Maximale Herkunft.

Das Konzept des Einzelchalet-Beaufort ist das Grand-Cru-Konzept des Beaufort. Wie Burgund mit Einzellagen schafft Savoyen mit einzelnen Chalets Unikat-Charakter.

Das Terroir des spezifischen Chalets im Käse – je nach Lage, Kräuter und Kuh anders. Fruchtiger, blumiger, nussiger als Alpage-Standard. Außergewöhnlich.

Ausschließlich pur als Tafelkäse. Das Chalet beim Servieren nennen – das ist Herkunft in Käseform.

Wein: Chignin-Bergeron Sélection. Gin: Alpine Gins. Honig: Almblütenhonig des Chalets. Früchte: Birne.

Frankreich, Savoyen. AOP. Die seltenste und teuerste Version des Beaufort – ausschließlich auf Einzelalmen (Alpages) produziert von einer einzigen Herde mit einem einzigen Käser. Maximales Terroir.

Rohmilch einer einzigen Herde auf einer bestimmten Alpe. Ein Käser, eine Herde, eine Alpe. Reifung 12+ Monate. Die Sorgfalt und Einzigartigkeit jedes Laib ist absolut.

Beaufort d'Alpage ist das absolute Premium des Beaufort. Jeder Laib kann einem Käser und einer Alpe zugeordnet werden. Das ist Käse als handwerkliche Kunst auf höchster Ebene.

Tief aromatisch. Fruchtig, blumig, nussig, komplex. Die Aromen der spezifischen Alpe sind spürbar. Einzigartig und nicht reproduzierbar. Sehr langer Abgang.

Ausschließlich pur – zu schade für alles andere. Als Tafelkäse. Mit einem Glas Vin de Savoie.

Wein: Chignin-Bergeron, Vin de Savoie. Gin: Alpine Gins. Honig: Almhonig der spezifischen Alpe. Früchte: Apfel, Kirsche.

Frankreich, Savoyen. AOP. Beaufort d'Alpage mit 18+ Monaten Reifung – das absolute Maximum. Nur für besondere Laibe die außergewöhnliche Qualität zeigen. Seltenst verfügbar.

Rohmilch von Einzelalmen. Reifung 18+ Monate. Nur die allerbesten Laibe werden so lange gereift. Tyrosinkristalle deutlich. Das Maximum des Beaufort-Systems.

Beaufort Réserve ist die Antwort auf Liebhaber die noch mehr vom Beaufort wollen. Wenige Affineure produzieren diese Version.

Sehr tief goldgelb, Kristalle deutlich. Intensiv fruchtig-nussig-blumig. Das Maximum des Almterroirs. Sehr langer komplexer Abgang.

Ausschließlich pur. Als Tafelkäse der Extraklasse. Mit Vin de Savoie Reserve.

Wein: Chignin-Bergeron Reserve. Gin: Alpine Gins. Honig: Almbliütenhonig minimal. Früchte: Birne Williams.

Frankreich, Savoyen, Hochalpen (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne). AOP. Die Sommer-Variante des Beaufort – hergestellt wenn die Kühe auf den Hochweiden über 1500m grasen. Die beste Version des Beaufort.

Rohmilch der Abondance- und Tarine-Kühe auf Hochweiden über 1500m im Sommer. Hartkäse. Reifung 12+ Monate. Laibe 20–70 kg. Die Sommermilch durch die aromatischen Alpenkräuter ist nährstoffreicher.

Napoleon Bonaparte ließ Beaufort d'Été aus Savoyen nach Paris liefern. Die Sommer-Version ist reicher weil die Kühe die artenreichen Alpenweiden grasen. Saisonales Produkt.

Hellgelb bis tief goldgelb, keine Löcher. Sehr aromatisch – blumiger, fruchtiger, komplexer als Winter-Beaufort. Die Almkräuter schmeckt man wirklich im Käse. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse pur – zu schade für alles andere in dieser Qualität. In Premium-Fondue Savoyarde. Mit Vin de Savoie.

Wein: Chignin-Bergeron, Vin de Savoie. Gin: Alpine Gins. Honig: Almhonig. Früchte: Apfel, Birne, Kirsche.

Frankreich, Savoyen, Einzelhof. AOP. Fermier-Sommer-Beaufort von einem Einzelhof – die Kombination aller Qualitätsfaktoren. Das Maximum des Maximum.

Rohmilch der eigenen Herde auf Sommerweiden über 1500m. Vollständig handwerklich. AOP. Das Absoluteste.

Fermier-Été-Beaufort vereint: Fermier-Qualität, Sommer-Terroir, Hochalpen-Weiden. Alle drei Faktoren zusammen sind außerordentlich selten.

Das Maximum aller Beaufort-Kategorien. Fermier-Lebendigkeit, Sommer-Fruchtigkeit, Hochalpen-Intensität. Endloser Abgang.

Nur pur. Das beste Savoyen.

Wein: Chignin-Bergeron vom selben Sommer. Honig: Almblütenhonig des Hofs.

Frankreich, Savoyen. AOP. Handwerkliche Version des Beaufort – direkt auf kleinen Alpkäsereien aus Rohmilch der eigenen Herde. Sehr selten.

Rohmilch der eigenen Herde auf kleinen Alp-Käsereien. AOP. Reifung 5+ Monate. Sehr kleine Produktion. Das Maximum der Beaufort-Handwerkskunst.

Beaufort Fermier ist die ursprünglichste Form – Alpkäser die die gesamte Produktion selbst kontrollieren. Sehr selten da die meisten zu Genossenschaften gehören.

Deutlich lebendiger, komplexer als Genossenschafts-Beaufort. Rohmilch der eigenen Herde gibt einzigartigen Charakter. Das Maximum.

Ausschließlich pur. Das Beste des Beaufort-Systems.

Wein: Chignin-Bergeron Reserve. Gin: Alpine Gins. Honig: Almblütenhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Haute-Savoie. Halbfester Schnittkäse aus der Nähe von Annecy. Milder, cremiger Käse für den Alltag.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse. Reifung 4–6 Wochen. Gewaschene Rinde. Laibe ca. 2 kg.

Im 20. Jahrhundert entwickelt als milder, zugänglicher Alltagskäse für die savoyardische Region. Heute in Frankreich weit verbreitet aber international wenig bekannt.

Hellgelbe Masse, kleine Löcher, elastisch. Mild, cremig, nussig, butterig. Angenehmer Alltagscharakter ohne Intensität. Zugänglich für jeden.

Auf Käseplatten als milder Kontrast. Sandwiches. Schmilzt gut. In Quiches. Mit Charcuterie.

Wein: Weißwein aus Savoyen, leichter Chardonnay. Gin: Klassische Gins. Bier: Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Belgien, Westflandern. Halbfester belgischer Käse mit Kräutern – traditionelles Rezept aus dem 19. Jahrhundert von dem Anwalt Arthur Merghelynck auf dem Beauvoorde-Schloss entwickelt.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse. Kräutermischung in den Bruch eingearbeitet. Reifung 4–8 Wochen. Charakteristisch durch die Kräutermischung.

Im 19. Jahrhundert auf Schloss Beauvoorde in Westflandern entwickelt. Das Rezept wurde Jahrzehnte lang nicht hergestellt und dann von lokalen Käsern wiederbelebt.

Hellgelb mit grünen Kräuterflecken. Mild-würzig durch Kräutermischung. Zugänglich und charakteristisch belgisch. Langer angenehmer Abgang.

Auf belgischen Käseplatten. In Sandwiches. Mit belgischem Bier. Auf gutem Brot.

Bier: Belgisches Blonde Ale. Wein: Leichter Weißwein. Gin: Belgische Gins. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel.

England, Bedfordshire. Kein traditioneller Käse sondern Käse-gefülltes Gebäck – halb herzhaft (Käse und Schinken) halb süß (Marmelade). Englisches Traditionsgebäck.

Mürbeteig-Rolle mit herzhaltem Ende (Käse, Schinken) und süßem Ende (Marmelade, Pudding). Ein Lebensmittel das Haupt- und Dessert-Gang kombiniert. Traditionell aus Bedfordshire.

Clanger wurde für Feldarbeiter gebacken die ein vollständiges Mittagessen in einer Tüte mitnahmen. Herzhaft und süß in einem Gebäck: praktische Erfindung.

Herzhafter Teil: Käse, Schinken, würzig. Süßer Teil: Marmelade, süß. Im Kontrast einzigartig. Englische Bodenständigkeit in einem Gebäck.

Als traditionelles Feldarbeiter-Lunch. Als englisches Traditionsgebäck. Bei englischen Picknicks.

Bier: Bedfordshire Ale. Tee: Englischer Tee. Wein: Nicht klassisch.

Frankreich. Doppelrahm-Weichkäse mit Edelschimmelrinde – von Président/Lactalis. Sehr cremig, mild, zugänglich. Einer der meistverkauften französischen Doppelrahm-Käse.

Kuhmilch mit Sahnezusatz. Doppelrahm 60%+ Fett i.Tr. Edelschimmelrinde. Reifung 2–4 Wochen. Mild und cremig durch hohen Fettgehalt.

Belle des Champs als zugänglicher Doppelrahm-Käse für den Massenmarkt entwickelt. Konkurrenz zu Brillat-Savarin aber deutlich günstiger und zugänglicher.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen sehr cremig. Mild, butterig, leicht pilzig. Sehr zugänglich. Streichbar und angenehm.

Als streichbarer Käse. Auf Brot. In Salaten. Auf Käseplatten als milde cremige Option.

Wein: Champagne, leichter Weißwein. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Birne.

Deutschland, Bayern, Waging am See. Von der Bergader Privatkäserei. Allgäuer-Bergkäse-Stil mit eigenem Bergader-Charakter. Neben dem bekannten Bavaria Blu auch als Almkäse.

Pasteurisierte Kuhmilch aus Bayern. Hartkäse nach Bergkäse-Art. Reifung 3–9 Monate. Bergader-Qualitätsstandard. Bayerisch-alpines Terroir.

Bergader in Waging am See produziert verschiedene bayerische Käsespezialitäten. Der Almkäse als klassischer Bergkäse neben dem Blaukäse Bavaria Blu.

Hellgelb bis goldgelb. Nussig, mild-würzig. Bayerisches Almterroir. Zugänglich und charaktervoll.

Als Alltagskäse. In Käsespätzle. Auf Käseplatten. Mit bayerischem Bier.

Bier: Bayerisches Weizenbier. Wein: Riesling. Gin: Alpine Gins. Honig: Almhonig. Früchte: Apfel.

Deutschland, Bayern, Waging am See. Von Bergader Privatkäserei – der bedeutendste bayerische Blaukäse. Milder als Roquefort, cremiger als Stilton. Deutschlands Beitrag zur Blaukäse-Welt.

Pasteurisierte Kuhmilch aus Bayern. Blauschimmel. Reifung 6–8 Wochen. Creimge Textur durch bayerische Produktionstechnik. Einer der wenigen deutschen Blaukäse.

Bergader in Waging am See produziert seit Jahrzehnten Bavaria Blu als deutschen Beitrag zur Blaukäse-Tradition. Einer der wenigen ernsthaften deutschen Blaukäse.

Weiß-cremig mit blauen Adern. Mild-würzig, cremig. Milder als Saint Agur, charaktervoller als Dolcelatte. Zugänglich und angenehm.

Auf Käseplatten. In Salatdressings. Mit bayerischem Bier. In milden Blaukäse-Saucen.

Wein: Bayerischer Riesling. Gin: Bayerische Gins. Bier: Weizenbier. Honig: Bayerischer Waldhonig. Früchte: Birne, Walnuss.

Deutschland, Bayern, Waging am See. Von der Bergader Privatkäserei. Seit 1927 in unveränderter Rezeptur – das Original des Hauses Bergader. Bayerischer Blaukäse mit Weltformat: von Stockholm bis São Paulo, von Tokio bis New York.

Frische Kuhmilch aus der Alpenregion. Blauschimmelkäse. Pikierung zu Beginn der Reifung. Seit 1927 unverändertes Originalrezept. Basil Weixler entwickelte ihn als Bayerischen Gebirgs-Roquefort. Erhältlich an der Theke und als 100g Schale.

Das älteste Produkt der Bergader Privatkäserei – 1927 von Firmengründer Basil Weixler als Bayerischer Gebirgs-Roquefort entwickelt. Das Fundament des Unternehmens. Seit 1935 in Deutschlands erstem Edelpilz-Käsewerk produziert. Heute weltweit exportiert und in aller Welt geschätzt.

Kräftiger Blauschimmelkäse. Intensiv-würzig, charaktervoll. Blaue Adern durchziehen den weißen Teig. Würzig mit leichter Schärfe. Sehr langer Abgang. Bayerische Interpretation des klassischen Blaukäse-Konzepts.

Auf gutem Brot. In Blauschimmel-Saucen. Auf Käseplatten als bayerischer Klassiker. Zu dunklem Fleisch. Mit Honig als Kontrast.

Wein: Bayerischer Spätburgunder, süßer Riesling Auslese. Bier: Dunkles Bier, Stout. Gin: Kräftige Gins. Honig: Kastanienhonig, Waldhonig. Früchte: Birne, Walnuss, Feige.

Österreich, allgemein. Direkt vom Bergbauern – keine PDO, keine Marke, nur der Käser und seine Milch. Das Echteste was österreichischer Käse sein kann.

Rohmilch der eigenen Kühe. Verschiedene Stile je nach Bauernhof. Kein PDO. Nur traditionelle Technik des Vaters und Großvaters.

Bergbauern-Direktverkauf ist in Österreich eine Tradition. Käse vom Bauern ohne Zwischenhändler ist frischer, charaktervoller und unterstützt direkt die Almwirtschaft.

Variiert stark. Alle mit dem spezifischen Charakter des einzelnen Bauernhofs. Authentischer als jedes PDO-Produkt.

Direkt vom Bauern essen. Am liebsten vor Ort auf der Alm.

Was der Bauer trinkt: Obstmost, Almwasser, lokales Bier.

Deutschland, Bayern, Allgäu. In Fichtenrinde eingebettet wie Vacherin Mont-d'Or. Saisonaler Weichkäse. Deutsche Version des legendären Schweizer Vacherin. Aus Allgäuer Rohmilch.

Rohmilch vom Rind aus dem Allgäu. Weichkäse. In Fichtenrinde eingebaut. Reifung 4–6 Wochen. Die Fichtenrinde hält den Käse zusammen und gibt Harzaroma. Saisonaler Käse.

Inspiriert von Vacherin Mont-d'Or entwickelten Allgäuer Käsereien eine bayerische Version. Die Fichtenrinde-Tradition kommt aus den Alpen wo Fichte reichlich vorhanden ist.

Fichtenrinde-Hülle. Innen bei Reife fließend-cremig. Leicht harzig durch die Fichte. Cremig, mild-würzig. Allgäuer Charakter durch die regionalen Kühe.

Im Ganzen mit Weißwein und Knoblauch im Ofen backen. Mit Pellkartoffeln und Charcuterie. Als Wintergericht.

Wein: Allgäuer Weißwein, Chardonnay. Gin: Alpine Gins. Bier: Allgäuer Lager. Honig: Waldhonig. Früchte: Apfel.

Deutschland, Bayern, Allgäu. Rohmilch-Version der Bergfichte – in Fichtenrinde eingebetteter Weichkäse. Lebendiger und intensiver als pasteurisierte Variante. Saisonaler Herbst-Winter-Käse.

Rohmilch vom Rind aus dem Allgäu. Weichkäse. In Fichtenrindengürtel eingebaut. Reifung 4–6 Wochen. Nur im Herbst und Winter erhältlich.

Die Rohmilch-Bergfichte ist die handwerklichste Form dieses bayerischen Vacherin-Verwandten. Nur wenige Allgäuer Käsereien produzieren die Rohmilch-Version.

Fichtenrinde. Innen fließend-cremig bei Reife. Leicht harzig, cremig. Rohmilch gibt Tiefe und Lebendigkeit. Bayerischer Terroir-Charakter.

Wie Bergfichte Standard: im Ganzen mit Weißwein im Ofen backen. Mit Pellkartoffeln.

Wein: Allgäuer Weißwein. Gin: Alpine Gins. Bier: Allgäuer Lager. Honig: Waldhonig. Früchte: Apfel.

Deutschland, Österreich, Schweiz – Alpenregion. Kein einheitlicher PDO-Name aber verschiedene geschützte Varianten (Vorarlberger Bergkäse, Allgäuer Bergkäse). Oberbegriff für Hartkäse aus Alpenmilch.

Rohmilch von Kühen die auf Alpenweiden grasen. Hartkäse, ähnlich wie Emmentaler oder Gruyère. Reifung 3–12+ Monate. Charakteristische braune Rinde durch Salzlakewäsche. Laibe je nach Region 4–60 kg.

Alpenbewohner stellten seit dem Mittelalter Hartkäse her um Milch für den Winter haltbar zu machen. Die kurze Alp-Saison machte große haltbare Laibe notwendig. Jede Alp entwickelte eigene Charakteristika.

Hellgelb bis goldgelb, kompakt, kleine Löcher. Nussig, würzig, aromatisch. Intensiver als Emmentaler, milder als alter Gruyère. Die Alpenkräuter der Sommerweiden sind im Aroma spürbar.

Auf Käseplatten. In Käsespätzle. Für Fondue. Auf Brotzeit-Brettern. Gerieben über Pasta. In Allgäuer und österreichischen Gerichten.

Wein: Riesling, Weißburgunder, leichter Roter. Gin: Alpine Gins. Bier: Lager, Märzen, Weizenbier. Honig: Almhonig, Waldhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Frankreich, Ariège, Pyrénées. Kein PDO. Halbfester Pyrenäen-Käse aus dem Bethmale-Tal – weich, charakteristisch. Historisch gereift in Höhlen mit spezieller Pyrenäen-Mikroflora.

Rohmilch oder pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse. Reifung 4–12 Wochen. Charakteristisch mild-cremig. Das Bethmale-Tal mit seinen natürlichen Höhlen.

Bethmale seit dem Mittelalter im gleichnamigen Ariège-Tal bekannt. König Ludwig VI. soll ihn sehr geschätzt haben. Heute kaum außerhalb der Region zu finden.

Halbfest, mild-cremig. Charakteristischer Pyrenäen-Karakter. Nussig, leicht säuerlich. Zugänglich. Langer Abgang.

Auf Käseplatten. Mit Ariège-Wein. Als Pyrenäen-Entdeckung.

Wein: Ariège-Wein, Cahors. Gin: Kräutige Gins. Bier: Saison. Honig: Wildblütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Deutschland, Bayern, Waging am See. Von der Bergader Privatkäserei. Halbfester Schnittkäse mit charakteristisch weißem Teig – daher der Name Bianco (Italienisch für Weiß). Mild-cremig aus bayerischer Alpenmilch.

Pasteurisierte Kuhmilch aus Bayern. Halbfester Käse, weißer Teig. Kurze bis mittlere Reifung. Milder Charakter durch spezifische Milchbehandlung. Vielseitig als Scheibenkäse konzipiert.

BIANCO ist eine modernere Bergader-Kreation die den wachsenden Trend zu milden hellen Käsen aufgreift. Der Name verweist auf den ungewöhnlich weißen Teig – im Gegensatz zum typisch gelblichen deutschen Schnittkäse.

Weiß, halbfest. Mild, cremig, leicht buttrig. Sehr zugänglich. Der Weißton durch spezifische Milchverarbeitung ohne Annatto. Sanfter langer Abgang.

In Scheiben auf Brot. In Sandwiches. Auf Käseplatten als heller Kontrast. Für Überbackenes. Als vielseitiger Alltagskäse.

Wein: Leichter Weißwein. Bier: Bayerisches Helles. Gin: Klassische Gins. Honig: Akazienhonig. Früchte: Tomate, Gurke, Paprika.

Italien, Venetien, Belluno. Seltene weiße Maiskorn-Variante (Mais Bianco) im Käse – Polenta und Käse in einem Produkt vereint. Venetianische Kreativität.

Kuhmilch aus Belluno. Halbfester Käse mit weißem Mais-Polenta-Anteil eingearbeitet. Reifung 2–4 Monate. Das Mais-Terroir des Veneto im Käse.

Biancoperla (weißes Korn) vereint die Mais-Tradition des Veneto mit der Käse-Tradition. Polenta ist das Grundnahrungsmittel des Veneto – in den Käse eingearbeitet eine Innovation.

Elfenbeinfarbig mit weißen Mais-Einschlüssen. Mild, nussig. Mais-Aromen dezent aber erkennbar. Venetianisches Terroir. Langer Abgang.

Als Tafelkäse. Mit Prosecco. Als venetianische Spezialität auf Käseplatten.

Wein: Prosecco Valdobbiadene. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Lager. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne.

Italien, Lombardei, Valchiavenna und Valtellina. PDO. Einer der seltensten und teuersten Käse der Welt in seiner Historico-Version (bis 10 Jahre gereift). Nur aus Bergmilch der Valtellina-Alpen.

Rohmilch von Kühen und bis zu 10% Ziegenmilch aus Bergweiden über 1500m. Hartkäse. Standard-Reifung 70 Tage bis 10 Jahre (Historico Bitto). Je älter desto intensiver und teurer. Historico Bitto kann über 1000€ pro Kilo kosten.

Seit dem Mittelalter auf den Weiden der Valtellina produziert. Die Celten beherrschten die Region und hinterließen ihre Käsetradition. Bitto Storico ist heute einer der begehrtesten Raritätenkäse der Welt.

Standard: Hellgelb, mild-nussig. Alt: Tief goldgelb, intensiv-komplex, Tyrosinkristalle, karamellig. Historico (10 Jahre): Extrem intensiv, trocken, komplex – faszinierendes Geschmackserlebnis.

Jung: In Pizzoccheri (Buchweizenteigwaren der Valtellina). Alt: Als Tafelkäse pur genossen. Historico: Pur, in kleinen Stücken – zu schade für alles andere.

Wein: Sforzato di Valtellina, Valtellina Superiore, Barolo (bei alt). Gin: Alpine Gins. Honig: Alpenhonig, Kastanienhonig. Früchte: Feige, Birne.

Italien, Lombardei, Valtellina. Bitto mit 5 Jahren Reifung – extrem selten, extrem teuer, extrem intensiv. Einer der wertvollsten Hartkäse Italiens.

Rohmilch von Kühen und Orobica-Ziegen. Reifung 5 Jahre. Sehr selten. Laibe die so lange reifen müssen außergewöhnliche Qualität haben. Tyrosinkristalle wie kleine Steine.

5-jähriger Bitto ist ein Unikat – kaum ein Käse reift so lange. Als Investitionsprodukt gehandelt. Einzelne Laibe erzielen Preise von mehreren hundert Euro.

Dunkelgoldbraun, extrem hart. Intensivst: Karamell, Nuss, Würze, alles gleichzeitig. Tyrosinkristalle maximale Ausprägung. Endloser Abgang.

Ausschließlich pur in kleinsten Mengen. Als Hobelkäse in hauchdünnen Rollen. Mit Sforzato Riserva.

Wein: Sforzato Riserva DOCG. Gin: Kein. Honig: Minimal Kastanienhonig. Früchte: Reife Birne.

Italien, Lombardei, Valtellina. PDO. Der junge Bitto – 70 Tage bis 12 Monate gereift. Milder und cremiger als alter Bitto. Zugänglich und charaktervoll ohne die extreme Intensität des jahrelang gereiften Bitto.

Rohmilch von Kühen und bis zu 10% Ziegenmilch. Hartkäse. Reifung 70 Tage bis 12 Monate. Weniger intensiv als Bitto mit mehrjähriger Reifung. Ideal für die tägliche Küche.

Junger Bitto ist der Alltagskäse der Valtellina – während alter Bitto für besondere Anlässe aufgehoben wird. In der täglichen Küche des Tals, besonders für Pizzoccheri, unverzichtbar.

Hellgelb, mild-nussig, butterig. Charakteristischer als Fontal oder Asiago. Alpenmilch-Charakter deutlich spürbar. Langer angenehmer Abgang.

In Pizzoccheri unverzichtbar. Für Fonduta. Auf Käseplatten. In Gratins der Valtellina.

Wein: Valtellina Superiore, Sforzato. Gin: Alpine Gins. Bier: Lager. Honig: Alpenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Italien, Lombardei, Valchiavenna. Die historische handwerkliche Version des Bitto – von einer kleinen Gruppe traditioneller Produzenten hergestellt die sich gegen die industrielle PDO-Variante abgespalten haben.

Rohmilch von Kühen und bis zu 10% Ziegenmilch aus Weiden über 1500m. Hartkäse. Reifung 3–10+ Jahre. Nur im Sommer auf Almen hergestellt. Die seltenste und teuerste Version.

Als die PDO-Regeln für Bitto gelockert wurden spaltete sich eine Gruppe traditioneller Käser ab. Sie nannten ihren Käse Storico Ribelle (historischer Rebell) und halten die ursprünglichsten Techniken aufrecht.

Tiefgoldgelb bei langer Reifung. Sehr intensiv, komplex, nussig, karamellig. Tyrosinkristalle. Bei 10 Jahren: einer der intensivsten und seltensten Käse der Welt. Sehr langer Abgang.

Pur als Tafelkäse – zu schade für alles andere. In kleinen Brocken servieren. Weinbegleitung wichtig.

Wein: Sforzato di Valtellina, alter Barolo. Gin: Alpine Gins (wenn überhaupt). Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige.

Deutschland, Bayern. Bayerischer Blaukäse aus Ziegenmilch – selten und charaktervoll. Das Allgäu produziert normalerweise Kuhmilchkäse, Ziegenmilch-Blaukäse ist die Ausnahme.

Pasteurisierte Ziegenmilch aus Bayern. Blauschimmel. Reifung 8–12 Wochen. Ziegenmilch gibt dem Blaukäse mehr Charakter als Kuhmilch.

Blaue Geiss ist eine kleine bayerische Innovation – Ziegenmilch-Blaukäse ist in Deutschland sehr selten. Das Allgäu als Käse-Labor für neue Ideen.

Cremig mit blauen Adern. Ziegencharakter plus Blaukäse-Würze. Interessante Kombination. Mild-pikant. Langer Abgang.

Auf Käseplatten als bayerische Innovation. Mit Beerenauslese. In Salatdressings.

Wein: Bayerische Beerenauslese. Gin: Alpine Gins. Bier: Weizenbier. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Auvergne, Massif Central. PDO seit 1975. Einer der bekanntesten französischen Blaukäse. Intensiver als Fourme d'Ambert aber milder als Roquefort – die goldene Mitte der französischen Blaukäse.

Pasteurisierte Kuhmilch. Blauschimmel. Reifung mindestens 4 Wochen in feuchten Kellern. Laibe 2–3 kg. Wird mit Nadeln durchstochen. Die Rinde ist feucht und grau-blau.

Im 19. Jahrhundert entwickelt von einem lokalen Käser der die Idee des Roquefort-Schimmels auf Kuhmilch übertrug. Wurde schnell zu einem der populärsten Blaukäse Frankreichs.

Cremige weiße Masse mit intensiven blauen Adern. Cremig-weich, streichfähig bei Reife. Würzig, salzig, mit charakteristischer Blaukäse-Schärfe. Intensiver als Fourme d'Ambert aber zugänglicher als Roquefort.

In Salaten (Klassiker mit Walnüssen). In Blaukäse-Saucen. Auf Steaks. Auf Käseplatten. Mit Baguette und einem Glas Süßwein. In Quiches und Tartes.

Wein: Sauternes, Gewürztraminer, Côtes du Rhône. Gin: Süße fruchtige Gins. Bier: Stout, Imperial Porter. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Birne, Feige, Trauben.

Frankreich, Bresse, Ain. Cremiger Blaukäse aus der Bresse-Region – bekannter für Hühner (Poulet de Bresse) aber auch für Blaukäse. Milder als Gorgonzola, cremiger als Stilton.

Pasteurisierte Kuhmilch. Blauschimmel. Reifung 4–6 Wochen. Cremig durch die reiche Bresse-Milch. Ähnlich dem Pasteurisiertem Gorgonzola Dolce.

Die Bresse-Region ist für ihre Hühner weltberühmt. Weniger bekannt: ihr Blaukäse der aus der reichen Bresse-Milch hergestellt wird.

Cremig-weiß mit blauen Adern. Mild, cremig, leicht pikant. Sehr zugänglich. Bresse-Milch-Cremigkeit gibt außergewöhnliche Textur.

Auf Käseplatten. In Salatdressings. Als mildere Alternative zu Gorgonzola.

Wein: Bugey, Chardonnay. Gin: Klassische Gins. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne, Traube.

Frankreich, Jura, Pays de Gex und Haut-Jura. PDO. Einer der seltensten und elegantesten französischen Blaukäse. Weniger bekannt als Roquefort oder Gorgonzola aber für Kenner ein absoluter Favorit aus dem Jura.

Rohmilch der Montbéliarde-Kühe. Blauschimmel Penicillium roqueforti. Reifung mindestens 3 Wochen. Charakteristisch: der Schimmel ist gleichmäßiger verteilt als bei anderen Blaukäsen. Laibe 7–8 kg.

Seit dem 14. Jahrhundert im Jura von Mönchen hergestellt. PDO-geschützt. Einer der wenigen Blaukäse aus Kuhmilch der aus einer spezifischen kleinen Region im Jura stammt.

Weiße Masse mit fein verteilten blauen Adern. Cremig, mild-würzig, weniger scharf als Roquefort. Eleganter und komplexer als Fourme d'Ambert. Fruchtige Noten, langer Abgang.

Als Tafelkäse. In Salaten. Mit Süßweinen. Auf Käseplatten als elegante Alternative. Mit gutem Brot und Honig.

Wein: Vin Jaune aus dem Jura, Sauternes, Gewürztraminer. Gin: Würzige Gins. Bier: Stout. Honig: Akazienhonig, Waldhonig. Früchte: Birne, Weintraube, Walnuss.

Frankreich, Auvergne, Puy-de-Dôme, Laqueuille. Kein PDO. Einer der ältesten Blaukäse Frankreichs – 1854 von Antoine Roussel entwickelt. Soll als Vorbild für Bleu d'Auvergne gedient haben.

Pasteurisierte Kuhmilch aus der Auvergne. Blauschimmel. Reifung 6–12 Wochen. Von der Fromagerie de Laqueuille produziert.

Antoine Roussel entdeckte 1854 dass Penicillium aus Brot-Schimmel Käse bläuen kann. Sein Laqueuille-Käse soll das Vorbild für Bleu d'Auvergne gewesen sein – historische Pionierrolle.

Cremig mit blauen Adern. Mild bis mittelintensiv. Auvergne-Terroir im Charakter. Charaktervoll und zugänglich. Langer Abgang.

Auf Käseplatten. Mit Côtes d'Auvergne. Als historischer Blaukäse.

Wein: Côtes d'Auvergne, Chanturgue. Gin: Kräutige Gins. Bier: Saison. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Savoyen, Val Cenis, Gemeinde Termignon. Einer der seltensten Käse der Welt – nur 3–4 Produzenten. Natürlicher Blauschimmel ohne Impfung. Ein absolutes Unikat der Käsewelt.

Rohmilch der Tarentaise-Kühe auf Hochalmen. Hartkäse. Der Blauschimmel entwickelt sich vollständig natürlich ohne jede Impfung. Reifung 3–6 Monate. Einzigartig weltweit.

Einer der letzten Käse der Welt mit natürlicher Bläuung ohne Schimmelimpfung. Nur wenige Kilogramm pro Jahr. Auf internationalen Käsemessen sofort ausverkauft wenn er erscheint.

Bräunliche natürliche Rinde. Innen ungleichmäßige Bläuung wie der Zufall es will. Komplex, würzig, nussig, erdig. Jeder Laib ist ein Unikat. Langer tiefer Abgang.

Ausschließlich als Tafelkäse pur. Zu schade und zu selten für alles andere.

Wein: Mondeuse aus Savoyen, Vin de Savoie. Gin: Alpine Gins. Honig: Almhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Aveyron und Hérault, Hochebenen der Causses. PDO. Eng verwandt mit Roquefort aber aus Kuhmilch statt Schafsmilch. In ähnlichen Kalksteinhöhlen gereift wie Roquefort. Zugänglicher als Roquefort.

Rohmilch der Kühe. Blauschimmel Penicillium roqueforti. Reifung mindestens 70 Tage in natürlichen Kalksteinhöhlen der Causses-Hochebene. Die gleichen Höhlenbedingungen wie Roquefort.

Seit dem 20. Jahrhundert als Alternative zu Roquefort entwickelt. Gleiche Höhlen, gleiche Technik aber Kuhmilch statt Schafsmilch. PDO-geschützt als eigenständiger Käse.

Weiß-cremig mit blauen Adern. Intensiv-würzig, pikant aber durch Kuhmilch etwas milder und cremiger als Roquefort. Keine Schafsmilcharomen. Langer würziger Abgang.

In Saucen für Steaks. In Salaten. Mit Süßweinen. Als zugänglichere Alternative zu Roquefort auf Käseplatten.

Wein: Sauternes, Banyuls, Gewürztraminer. Gin: Würzige Gins. Bier: Imperial Stout. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Birne, Feige, Walnuss.

Frankreich, Dauphiné, Vercors-Massiv. PDO. Einer der mildesten französischen Blaukäse. Aus dem Vercors-Massiv zwischen Grenoble und Valence. Selten und charaktervoll.

Pasteurisierte Kuhmilch aus dem Vercors. Blauschimmel. Reifung mindestens 21 Tage. Sehr milde Bläuung durch kurze Reifung. Cremige Textur.

Seit dem 14. Jahrhundert im Vercors bekannt. Dauphin Louis (später König Ludwig XI.) soll ihn sehr geschätzt haben. PDO-geschützt. Einer der selteneren PDO-Blaukäse.

Cremig-weiß mit blauen Adern. Sehr mild, cremig, wenig scharf. Der mildeste der französischen Blaukäse nach Fourme d'Ambert. Langer angenehmer Abgang.

Auf Käseplatten. Mit Côtes du Rhône. Als mildester französischer Blaukäse für Einsteiger.

Wein: Crozes-Hermitage, Condrieu. Gin: Kräutige Gins. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne, Walnuss.

Niederlande. PDO. Farmkäse – direkt auf dem Bauernhof aus Rohmilch hergestellt. Der ursprüngliche Gouda bevor Industrialisierung alles veränderte. Deutlich charaktervoller.

Rohmilch vom eigenen Betrieb. Hartkäse. Reifung 4 Wochen bis 3+ Jahre. Auf dem Hof hergestellt – daher Boerenkaas (Bauernkäse). Nur wenige Betriebe noch aktiv.

Boerenkaas ist der Gouda wie er vor der Industrialisierung war. Heute PDO-geschützt. Jeder Betrieb hat eigenen Charakter durch eigene Herde und Terroir.

Deutlich komplexer als industrieller Gouda. Rohmilch gibt Tiefe und Lebendigkeit. Mit Reifung: intensiv karamellig, nussig. Tyrosinkristalle bei alter Version.

Als Tafelkäse. Auf Käseplatten als Gouda-Offenbarung. Mit altem Jenever.

Wein: Vintage Port, Oloroso Sherry. Gin: Jenever (holländischer Wacholderbranntwein). Bier: Belgisches Quadrupel. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige.

Niederlande, Leiden. Halbfester Käse mit Kümmel oder Kreuzkümmel – der Kümmelkäse der Niederlande. Charakteristisch durch die Gewürzkörner die durch den ganzen Käse verteilt sind.

Pasteurisierte oder Rohmilch. Hartkäse. Kümmel oder Kreuzkümmel durch den Bruch verteilt. Reifung 4–12 Monate. Charakteristisch durch die Gewürzkörner.

Leiden als Universitätsstadt und Handelsplatz entwickelte einen eigenen charakteristischen Käse. Boeren (Bauern) Leiden ist die Rohmilch-Farmkäse-Version.

Hellgelb mit Gewürzkörnern. Nussig, würzig, durch Kümmel aromatisch. Charakteristisch und eigenständig. Langer Abgang.

Auf Käseplatten. Mit niederländischem Jenever. In Sandwiches. Als charaktervolle Option.

Wein: Leichter Weißwein. Gin: Jenever. Bier: Niederländisches Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Deutschland, Bayern, Waging am See. Von der Bergader Privatkäserei. Weichkäsespezialität aus ausschließlich bayerischer Heimatmilch – benannt nach dem legendären Erzbischof Bonifatius der die Gastfreundschaft der Bayern schätzte.

Pasteurisierte Kuhmilch ausschließlich aus der bayerischen Heimat der Bergader. Weichkäse. Verschiedene Varianten (mild bis würzig). Hergestellt in Europas modernster Weichkäserei in Waging am See.

Bonifaz trägt den Namen des Erzbischofs Bonifatius – ein Mann der im 8. Jahrhundert die Gastfreundschaft der Bayern schätzte. Die Idee: ein Käse der Gastfreundschaft verkörpert. Bergader nutzt ausschließlich Milch der eigenen Region für diesen Käse.

Cremig, mild bis feinwürzig je nach Variante. Weichkäse-Charakter, sehr zugänglich. Bayerisches Terroir durch regionale Milch. Langer angenehmer Abgang.

Auf Käseplatten. Auf Brot. Als Antipasto. Für Gäste die Weichkäse mögen aber keine Intensität wollen.

Wein: Bayerischer Weißwein, leichter Rotwein. Bier: Bayerisches Helles. Gin: Klassische Gins. Honig: Milder Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Italien, Trentino, Fleimser Tal. Frischer Käse aus Magerquark und Sahne der in Trentiner Bergdörfern traditionell hergestellt wird. Fast unbekannt außerhalb der Region.

Magermilch oder Magerquark mit Sahnezugabe. Frischkäse ohne Reifung. Sehr mild, cremig, weiß. Täglich frisch. Traditionelles Trentiner Haushaltsprodukt.

Bottagio ist der tägliche Frischkäse der Trentiner Bergtäler – nicht für den Export, sondern für den eigenen Tisch. Jahrhundertealte Tradition der einfachen Bergküche.

Weiß, sehr cremig, mild. Leicht säuerlich, frisch. Minimal Salz. Sehr zugänglich und einfach.

Auf Trentiner Brot. Mit Honig als Dessert. Als Frühstück mit Polenta. In einfachen Berggerichten.

Honig: Alpenhonig. Wein: Trentiner Weißwein. Bier: Leichtes Lager. Früchte: Preiselbeere, Apfel.

Frankreich, Nord-Pas-de-Calais, Avesnes-sur-Helpe. Einer der außergewöhnlichsten Käse Nordfrankreichs – handgeformte Kegel aus frischem Käse mit Pfeffer, Paprika, Estragon und Petersilie. Sehr intensiv.

Frischer Maroilles-Käse oder Buttermilch. Manuell mit Pfeffer, Paprika, Estragon und Petersilie geknetet. Zu Kegeln geformt. Reifung 3 Monate in Bier oder Weinbrand gewaschen. Komplett handwerklich.

Seit dem 17. Jh. in der Region um Avesnes-sur-Helpe hergestellt. Der Käse der nicht gut genug für Maroilles war wurde zu Boulette verarbeitet. Heute Spezialität der Region.

Rötliche Außenschicht (Paprika). Innen würzig-krautig durch die Gewürze. Intensiv, scharf, aromatisch. Sehr eigenwillig. Einer der stärksten Käse Nordfrankreichs.

Auf dunklem Brot. Mit starkem Bier. Als Käseplattenabenteuer. Nur für Mutigen.

Bier: Flämisches Starkes Ale, Bière de Garde. Wein: Kräftiger Rotwein. Gin: Kräftige Gins. Brot: Dunkles Brot.

Frankreich, Seine-et-Marne. Tripel-Rahm-Weichkäse von Henri Boursault in den 1950ern entwickelt. Sehr cremig, mild. Ähnlich Brillat-Savarin aber eigenständiger Stil.

Kuhmilch mit Sahne. Tripel-Rahm 75% Fett i.Tr. Edelschimmelrinde. Reifung 2–4 Wochen. Von der Familie Boursault entwickelt.

Henri Boursault entwickelte seinen Tripel-Rahm-Käse in den 1950ern. Neben Brillat-Savarin einer der klassischen französischen Tripel-Rahm-Käse.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen außerordentlich cremig. Mild, butterig, leicht pilzig. Ähnlich Brillat-Savarin mit eigenem Charakter.

Als Dessert-Käse. Mit Champagne. Auf Käseplatten als cremige Ergänzung.

Wein: Champagne. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Himbeere.

Italien, Piemont, Cuneo. PDO. Die harte gereifte Version des Bra – 6+ Monate. Trocken, intensiv, komplex. Komplett anderer Käse als Bra Tenero.

Kuhmilch mit bis zu 30% Ziegen- oder Schafsmilch. Hartkäse. Reifung 6+ Monate. Sehr trocken und intensiv. Das Maximum des Bra-Systems.

Bra Duro ist der historische Bra – der gereifte Käse den Händler auf der Via del Sale (Salzstraße) von Piemont nach Ligurien transportierten. Die ältere und traditionellere Form.

Goldgelb bis orange, trocken. Intensiv-würzig, nussig, charakteristisch. Tyrosinkristalle möglich. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse. Gerieben über Pasta. Mit Barolo oder Dolcetto.

Wein: Barolo, Dolcetto di Dogliani. Gin: Mediterrane Gins. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Birne, Feige.

Italien, Piemont, Cuneo. PDO. Die weiche Version des Bra – 45+ Tage gereift. Mild, cremig, charaktervoll. Benannt nach der Stadt Bra (Heimat von Slow Food).

Kuhmilch mit bis zu 30% Ziegen- oder Schafsmilch. Halbfester Käse. Reifung 45+ Tage. Weicher als Bra Duro durch kürzere Reifung. Mild und zugänglich.

Bra ist die Heimatstadt von Slow Food – und Bra Tenero ist der Käse dieser Stadt. Carlos Petrinis Heimat produziert seit Jahrhunderten diesen Käse.

Elfenbeinfarbig, halbfest. Mild, nussig, butterig. Leichter Schafsmilch-Anteil erkennbar. Zugänglich. Langer angenehmer Abgang.

Als Tafelkäse. Mit Barolo oder Dolcetto. Auf Käseplatten als piemontesisches Slow-Food-Symbol.

Wein: Dolcetto di Dogliani. Gin: Mediterrane Gins. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne, Traube.

Italien, Lombardei, Brescia. Weichkäse aus der Brescia-Region mit gewaschener Rinde. Verwandt mit Taleggio aber eigenständiger Charakter durch Brescia-Terroir.

Pasteurisierte Kuhmilch aus dem Bergamasken Tal. Weichkäse. Gewaschene Rinde. Reifung 4–8 Wochen. Die Brescia-Region prägt den Charakter.

Brescianella ist der lokale Rotschmierkäse der Brescia-Region – weniger bekannt als Taleggio aber mit eigenem Charakter. Teil der reichen lombardischen Käsetradition.

Orangebraune Rinde. Innen cremig, mild-würzig. Eigenständiger Charakter gegenüber Taleggio durch Brescia-Terroir. Langer Abgang.

In Risotto Bresciana. Auf Käseplatten. Mit Franciacorta. Auf Brot.

Wein: Franciacorta, Lugana. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Kellerbier. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Île-de-France, Brie-Region. Oberbegriff für verschiedene Brie-Varianten (de Meaux PDO, de Melun PDO, Nangis, Coulommiers). Der berühmteste weiche Käse der Welt.

Kuhmilch (Rohmilch für PDO-Varianten, pasteurisiert für kommerzielle Versionen). Edelschimmelrinde. Reifung 4–8 Wochen. Flache runde Form. Viele Qualitätsstufen.

Karl der Große aß Brie bereits im 8. Jahrhundert. Am Wiener Kongress 1815 ausgezeichnet. Heute der meistimitierte Käse der Welt – jedes Land hat seine Brie-Variante.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen cremig bis fließend je nach Reife. Mild bis komplex je nach Qualität und Reifung. Pilznoten, butterig. Der bekannteste und zugänglichste Weichkäse.

Auf Baguette. Im Ofen gebacken. In Croque Monsieur Varianten. Auf Käseplatten unverzichtbar.

Wein: Champagne, Chablis, leichter Pinot Noir. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig. Früchte: Apfel, Birne, Traube.

Frankreich, Île-de-France, Region um Meaux östlich von Paris. PDO seit 1980 – eine der ältesten Käse-PDOs Frankreichs. Der Titel 'König der Käse' wurde ihm offiziell auf dem Wiener Kongress 1815 verliehen, wo Diplomaten aus 30 Ländern ihre besten Produkte präsentierten. Talleyrand, Frankreichs Außenminister, trat mit Brie de Meaux an – und gewann. Nur in der klar definierten Region aus Rohmilch normannischer Kühe darf er diesen Namen tragen.

Rohmilch vom Rind aus der Brie-Region. Weichkäse mit weißer Edelschimmelrinde (Penicillium camemberti). Reifung 4–8 Wochen bei konstanter Temperatur. Laibe ca. 3 kg, 36–37 cm Durchmesser. Das handwerkliche Herzstück: Die Bruchmasse wird fünfmal manuell mit der traditionellen Schöpfkelle (louche à brie) übereinander geschichtet. Dieser Prozess gibt dem Käse seine charakteristische Cremigkeit und unterscheidet ihn fundamental von industriellen Varianten die maschinell gefüllt werden.

Karl der Große soll Brie in einer Chronik von 774 erwähnt haben – er bat seinen Gastgeber in Brie ihm jährlich zwei Laibe zu schicken. Auf dem Wiener Kongress 1815 wurde er nach einer Blindverkostung zum König der Käse gewählt. Im 19. Jahrhundert durch die Eisenbahn in ganz Frankreich bekannt. Heute wird er in der gesamten Brie-Region produziert, aber nur wenige Fromageries beherrschen noch die traditionelle Handschöpf-Technik.

Die Rinde ist weiß bis leicht gerötet mit einem unverwechselbaren Pilzduft. Das Innere ist bei perfekter Reife vollständig cremig-fließend und elfenbeinfarbig. Der Geschmack ist mild-buttrig mit deutlichen Pilz-, Erd- und Sahnenoten – deutlich milder als Camembert de Normandie. Bei Überreife entwickelt er einen Ammoniakhauch – dann ist er zu alt. Perfekt reif riecht er nach frischen Champignons und Sauerrahm. Beim Drücken gibt er gleichmäßig nach wie eine reife Tomate.

Im Ganzen im Ofen backen (200°C, 12–15 Minuten) mit tief eingeschnittenen Knoblauchzehen, frischem Rosmarin und einem Schuss gutem Honig – der perfekte Partystart. Auf Blätterteig gewickelt mit Walnüssen als elegante Vorspeise. Auf frischem Baguette bei Zimmertemperatur – nicht kühler. Niemals bei zu hoher Hitze kochen – er wird bitter und zäh. Für ein Käsefondue kann er anteilig verwendet werden um eine seidiger-cremigere Textur zu erzielen.

Wein: Champagne Blanc de Blancs ist die klassische Kombination der Region. Chablis Premier Cru, leichter Pinot Noir aus dem Burgund. Gin: Floraler Gin wie Hendrick's oder G'Vine Floraison – Blumennoten harmonieren mit der Cremigkeit. Bier: Belgisches Weizenbier, Blonde Ale. Honig: Milder Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Weintraube, Apfel, Birne. Nüsse: Blanchierte Mandeln.

Frankreich, Seine-et-Marne. PDO. Der perfekte Brie de Meaux – wenn er genau richtig gereift ist: fließend aber nicht überreif, maximal cremig, komplexe Aromen.

Rohmilch. PDO. Fermier. Reifung 4–8 Wochen. Der perfekte Moment: Käse auf Raumtemperatur, perfekt gereift, fließend aber nicht zerlaufen.

Brie de Meaux gilt als König der Käse – Napoleon zugeschrieben. Der perfekte Moment zu treffen ist Kunst.

Der magische Moment: Rinde weiß-beige, Inneres cremig-fließend. Aromen: Pilz, Nuss, Butter, Erde. Der perfekte Brie ist ein Erlebnis das man nie vergisst.

Pur auf gutem Baguette. Mit Champagne. Im perfekten Moment.

Wein: Champagne Blanc de Blancs. Gin: Kein. Honig: Minimal. Früchte: Normanner Apfel.

Frankreich, Seine-et-Marne, Region um Melun südlich von Paris. PDO seit 1980. Der ältere und intensivere Bruder des Brie de Meaux. Gilt als Vorfahre aller Brie-Varianten. Kleiner, intensiver, charaktervoller als Brie de Meaux.

Rohmilch vom Rind. Reifung mindestens 4 Wochen, oft länger. Laibe 27 cm Durchmesser, kleiner als Brie de Meaux. Das Besondere: Langsame Gerinnung nur durch Milchsäurebakterien ohne Lab (oder mit minimaler Lab-Zugabe) – macht ihn säuerlicher und charaktervoller.

Älter als Brie de Meaux – erste Erwähnung aus dem 10. Jahrhundert, noch vor dem bekannteren Cousin. Historisch bevorzugter Käse der Pariser Bourgeoisie. Heute weniger bekannt aber bei Kennern hoch geschätzt.

Weißgelbe Rinde mit roten Flecken. Innen bei Reife cremig-fließend. Intensiver, säuerlicher, charaktervoller als Brie de Meaux. Erdige Pilznoten, leichte Schärfe, komplexer Abgang. Für Liebhaber intensiverer Weichkäse.

Pur auf gutem Brot – er braucht nichts. Auf Käseplatten als die komplexere Alternative zu Brie de Meaux. Bei Zimmertemperatur servieren damit er sein volles Aroma entfaltet.

Wein: Champagne, Chablis, Sancerre. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison, Blonde Ale. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne, Trauben, Apfel.

Frankreich, Seine-et-Marne, Nangis. Einer der seltensten Brie-Varianten – aus dem gleichen Brie-Gebiet wie Brie de Meaux aber mit eigenem Charakter durch lokale Milch und Tradition.

Rohmilch vom Rind. Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 4–6 Wochen. Kleinere Produktion als Brie de Meaux. Laibe kleiner und dicker.

Traditionell in Nangis hergestellt – einer der historischen Brie-Varianten neben Meaux und Melun. Selten geworden durch die Dominanz des bekannteren Brie de Meaux.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen cremig-fließend bei Reife. Milder als Brie de Melun, ähnlich Brie de Meaux aber mit eigenem lokalem Charakter. Butterig, pilzig.

Auf Käseplatten. Auf Baguette. Als Alternative zu Brie de Meaux für Kenner.

Wein: Champagne, Chablis. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Frankreich, Île-de-France. Die extreme Version des Brie – sehr lange gereift (6–12 Monate) bis die Rinde schwarz und das Innere trocken-bröckelig wird. Fast unbekannt aber von Kennern geschätzt.

Rohmilch vom Rind. Weichkäse. Reifung 6–12 Monate – viel länger als normaler Brie. Die Rinde wird dunkelbraun bis schwarz. Das Innere trocknet aus und wird bröckelig.

Brie Noir ist die älteste Tradition der Brie-Herstellung – bevor Kühlschränke die Reifung standardisierten. Bauern aßen den Käse der zu lang gereift war. Heute als Delikatesse wiederentdeckt.

Schwarzbraune Rinde. Innen trocken-bröckelig, gelblich-braun. Intensiv, konzentriert, nussig-karamellig. Komplett anderer Käse als junger Brie. Sehr langer Abgang.

In Frankreich traditionell in Kaffee eingeweicht oder mit Calvados. Als Tafelkäse für Mutige. Mit kräftigem Rotwein.

Wein: Alter Burgundy, kräftiger Rotwein. Gin: Würzige Gins. Bier: Stout. Honig: Kastanienhonig. Calvados: traditionell.

Frankreich, Île-de-France oder Périgord. Brie gefüllt mit schwarzen Trüffelscheiben oder Trüffelpaste. Luxuriöse Verbindung zweier großer französischer Produkte.

Brie-Basis halbgereift. In der Mitte aufgeschnitten, Trüffelscheiben oder Trüffelpaste eingefüllt, wieder geschlossen, weiter gereift. Trüffelaromen durchdringen den Käse.

Brie Truffé entstand als Luxusprodukt das zwei berühmte französische Produkte vereint. Perigord für den besten schwarzen Trüffel, Normandie für den besten Brie.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen weiß-cremig mit schwarzen Trüffelschichten. Außerordentlich: Brie-Cremigkeit und Trüffel-Intensität gleichzeitig. Langer luxuriöser Abgang.

Als Tafelkäse für besondere Anlässe. Mit Champagne. Auf besonderen Käseplatten. Als Festkäse für Weihnachten und Neujahr.

Wein: Champagne Blanc de Blancs, Châteauneuf-du-Pape. Gin: Kein – zu schade. Honig: Trüffelhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Normandie und Bourgogne. Benannt nach dem Gastronomie-Philosophen Jean Anthelme Brillat-Savarin. IGP. Tripel-Rahm-Käse mit mindestens 72% Fett i.Tr. – einer der reichhaltigsten Käse der Welt.

Kuhmilch mit Zugabe von Sahne (Tripel-Rahm). Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 2–4 Wochen. Sehr hoher Fettgehalt macht ihn außergewöhnlich cremig und reichhaltig.

In den 1930er Jahren von Henri Androuët geschaffen und nach dem berühmten Gastronomen Brillat-Savarin benannt der sagte: 'Ein Essen ohne Käse ist wie eine Schöne, der ein Auge fehlt.'

Weiße Edelschimmelrinde. Innen weiß, fast wie Schlagsahne in fester Form. Mild, butterig, extrem reichhaltig und cremig. Sehr langer cremiger Abgang. Der indulgenteste Käse Frankreichs.

Als Dessert-Käse. Mit frischen Trüffeln – eine Luxus-Kombination. Mit frischen Erdbeeren. Auf warmem Baguette. Als Abschluss eines festlichen Menüs.

Wein: Champagne Blanc de Blancs ist DIE Kombination. Sauternes. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig, Trüffelhonig. Früchte: Erdbeere, Himbeere, frische Feige.

Frankreich, Normandie und Bourgogne. IGP. Gereifte Version mit Edelschimmelrinde – 4–6 Wochen. Das Beste aus zwei Welten: Tripel-Rahm-Cremigkeit und Pilz-Komplexität.

Kuhmilch mit Sahne. Tripel-Rahm 72%+ Fett i.Tr. Edelschimmelrinde. Reifung 4–6 Wochen. Die Schimmelrinde gibt Pilz-Aromen die die Cremigkeit ergänzen.

Die Affiné-Version fügt der reinen Cremigkeit des Frais Pilzkomplexität hinzu. Benannt nach Brillat-Savarin dem Gastronomen des 19. Jahrhunderts.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen außergewöhnlich cremig durch Tripel-Rahm. Pilznoten von der Rinde ergänzen die Süße des Fetts. Komplex und luxuriös.

Als Dessert-Käse. Mit Champagne. Mit frischen Trüffeln (Luxus). Auf Käseplatten als Highlight.

Wein: Champagne Blanc de Blancs, alter Sauternes. Gin: Floraler Gin. Honig: Trüffelhonig. Früchte: Erdbeere, schwarze Johannisbeere.

Frankreich. Extra-milde frische Version ohne jegliche Reifung oder Schimmel. Purer Doppelrahm. Für alle die maximale Cremigkeit ohne Pilznoten suchen.

Kuhmilch mit viel Sahne. 72%+ Fett i.Tr. Keine Reifung, kein Schimmel. Frisch – innerhalb weniger Tage konsumieren. Das cremigste ohne jeden Pilzcharakter.

Die nicht-affinierte Version für Verbraucher die nur die Cremigkeit ohne Pilzkomplexität wollen. Ideal als Dessert-Käse oder Basis für süße Anwendungen.

Reinweiß, maximal cremig, fast fließend. Neutral-mild, rein cremig. Kein Schimmel, keine Pilznoten. Reine Sahne-Cremigkeit.

Mit frischen Früchten als Dessert. In Crepe-Füllungen. Mit Kaviar. Als neutralste Käse-Basis.

Wein: Champagne. Gin: Floraler Gin. Honig: Jeder Honig. Früchte: Alle frischen Früchte.

Frankreich. Zwischen Frais und Affiné – nur leicht gereift ohne ausgeprägten Schimmel. Die sanfteste Übergangsform. Cremiger als Affiné, mehr Charakter als Frais.

Kuhmilch mit viel Sahne. 72%+ Fett i.Tr. Minimale Reifung 2–3 Wochen. Kaum Edelschimmel. Zwischen frisch und affiné.

Zwischenstufe die von Affineurs entwickelt wurde um verschiedene Präferenzen zu bedienen. Benannt nach Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Weiß, sehr cremig. Minimale Pilznoten. Außergewöhnlich reichhaltig durch Tripel-Rahm. Milder als Affiné, mehr Charakter als Frais.

Auf Käseplatten. Als Dessert-Käse. Mit Champagne Rosé.

Wein: Champagne Rosé, Crémant d'Alsace. Gin: Floraler Gin. Honig: Milder Honig. Früchte: Erdbeere, Himbeere.

Frankreich, Burgundy oder Normandy. Handwerkliche Version mit Rohmilch – sehr selten. Deutlich lebendiger und komplexer als pasteurisierte Versionen durch die Rohmilch.

Rohmilch. 72%+ Fett i.Tr. Edelschimmelrinde. Reifung 4–6 Wochen. Rohmilch gibt der Cremigkeit zusätzliche Lebendigkeit und Komplexität.

Rohmilch-Brillat-Savarin ist das Maximum dieser Kategorie. Wenige Produzenten riskieren die Rohmilch-Produktion bei einem so cremigen Käse. Das Ergebnis ist außergewöhnlich.

Wie Standard-Brillat aber lebendiger. Cremigkeit mit mehr Tiefe durch Rohmilch. Pilznoten intensiver. Das Maximum des Dreifach-Rahm-Erlebnisses.

Als Luxus-Tafelkäse. Mit Champagne Blanc de Blancs Millésimée. Mit Trüffel.

Wein: Champagne Millésimée. Gin: Floraler Gin. Honig: Trüffelhonig. Früchte: Schwarze Johannisbeere.

Frankreich, Normandie und Bourgogne. IGP. Die frische Version des Brillat-Savarin – ohne Edelschimmelrinde, direkt nach der Herstellung konsumiert. Über 72% Fett i.Tr. Das reinste Tripel-Rahm-Erlebnis.

Kuhmilch mit sehr viel Sahne. Tripel-Rahm (72%+ Fett i.Tr.). Keine Reifung. Frisch innerhalb weniger Tage konsumieren. Fast wie sehr reichhaltige Crème fraîche in fester Form.

Die frische Version ist die reinste Form des Brillat-Savarin – ohne die Komplexität der Reifung, aber mit maximaler Cremigkeit und Reichhaltigkeit.

Weiß, sehr cremig, fast fließend. Aussergewöhnlich reichhaltig, mild, butterig. Schmelzt sofort auf der Zunge. Kein Pilzaroma wie beim Affiné.

Als Dessert-Käse pur. Mit Erdbeeren und Champagne. Als Füllung für Crepes. Mit Kaviar als absoluter Luxus.

Wein: Champagne Blanc de Blancs. Gin: Floraler Gin. Honig: Milder Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Himbeere, Blaubeere.

Frankreich. Kleines Format des Brillat-Savarin – ca. 200g. Für 2–3 Personen. Gleiche außerordentliche Cremigkeit im praktischeren Format.

Kuhmilch mit Sahne. Tripel-Rahm 72%+ Fett i.Tr. Edelschimmelrinde. Reifung 2–4 Wochen. Kleines Format für kleine Haushalte.

Das Petit-Format für Haushalte die keine 500g-Version brauchen. Gleiche Qualität in kleinerem Maßstab.

Wie Standard-Brillat. Außerordentlich cremig, mild, butterig. Kleines Format oft gleichmäßiger gereift.

Als individuelle Portion. Für 2 Personen als Dessert-Käse. Mit Champagne.

Wein: Champagne. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere.

Frankreich, Normandie. Die ultimative Luxusvariante des Brillat-Savarin – mit frischem weißem oder schwarzem Trüffel zwischen den Schichten. Einer der teuersten und indulgentesten Käse der Welt.

Tripel-Rahm-Käse (72%+ Fett i.Tr.) mit frischen Trüffelscheiben zwischen zwei Lagen. Edelschimmelrinde. Die Trüffel müssen frisch sein – Aroma-Varianten sind nur ein Ersatz.

Entwickelt als absolutes Luxusprodukt das zwei der wertvollsten Zutaten Frankreichs vereint: reichhaltigsten Käse und edelsten Pilz. Für Gala-Dinners und besondere Feiern.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen cremig-weiß mit sichtbaren Trüffelscheiben. Außergewöhnlich: die Reichhaltigkeit des Tripel-Rahms und das intensive Trüffelaroma. Luxus pur.

Als Dessert-Käse pur. Mit Champagne Blanc de Blancs. Als Abschluss festlichster Menüs. Ein Stück reicht.

Wein: Champagne Blanc de Blancs. Gin: Kein – Trüffel duldet keine Konkurrenz. Honig: Trüffelhonig. Brot: Bestes Baguette.

Frankreich. Brillat-Savarin mit weißem oder schwarzem Trüffel – der Luxus-Käse schlechthin. Zwei außergewöhnliche Produkte in einem.

Kuhmilch mit Sahne. 72%+ Fett. Mit frischem Trüffel belegt oder in Schichten. Reifung 2–4 Wochen. Trüffelaromen diffundieren in den cremigen Käse.

Trüffel und Brillat-Savarin: die beiden extravagantesten Franzosen in einem Käse.

Außerordentlich cremig plus intensive Trüffelaromen. Das Luxuriöseste was Käse sein kann.

Als absolutes Luxus-Dessert. Mit Champagne Prestige Cuvée.

Wein: Champagne Prestige Cuvée. Gin: Kein. Honig: Trüffelhonig. Früchte: Keine.

Frankreich, Korsika. Frischer Ziegenkäse der mit korsischen Kräutern – Rosmarin, Bohnenkraut, Wacholder – bestreut wird. Brin d'Amour bedeutet Hauch der Liebe. Optisch wunderschön, aromatisch intensiv.

Rohmilch der korsischen Ziegen. Frischkäse oder leicht gereift 2–3 Wochen. Die Kräuter werden auf die Oberfläche aufgetragen nach der Formgebung. Die Kräuter konservieren und aromatisieren.

Traditionell korsischer Ziegenkäse dessen Kräutermantel die aromatische Maquis-Vegetation widerspiegelt. Ähnlich Fleur du Maquis aber als Ziegenkäse-Variante.

Kräuteroberfläche aus Rosmarin, Bohnenkraut, Wacholder. Innen weiß, cremig, mild. Intensiv aromatisch durch die Kräuter. Frischer Ziegencharakter mit mediterranen Kräuternoten.

Auf Käseplatten. Pur auf Brot. Mit korsischem Wein. Als elegante Vorspeise. Beim Servieren die Kräuter erwähnen – macht den Moment besonders.

Wein: Korsischer Weißwein, Vermentino, Rosé. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Saison. Honig: Korsischer Honig. Früchte: Feige, Olive.

Frankreich, Korsika. PDO. Gereiftere Version des Brocciu – 21+ Tage statt frisch. Fest, trockener, intensiver. Komplett anderer Käse als frischer Brocciu.

Rohmilch der korsischen Schafe oder Ziegen. Molkenkäse. Reifung 21+ Tage. Gesalzen und gereift bis fest und trocken. Kann gerieben werden.

Der frische Brocciu ist PDO-geschützt – der Affiné ist eine weitere Dimension. Historisch wurde Brocciu durch Salzung und Trocknung haltbar gemacht für den Sommer.

Fest, trocken, intensiv-würzig. Charakteristischer korsischer Terroir-Charakter voll entfaltet. Maquis-Kräuter im Schafsmilch-Charakter. Sehr langer Abgang.

Gerieben über korsische Pasta. Als Reibekäse. In korsischen Gerichten als Würzmittel.

Wein: Korsischer Nielluccio oder Sciacarello. Gin: Mediterrane Gins. Honig: Korsischer Honig. Früchte: Feige.

Frankreich, Korsika. PDO. Frischer korsischer Molkenkäse aus Schaf- oder Ziegenmilch. Das korsische Nationaldessert. Frisch nur während der Schaf- und Ziegen-Milchsaison.

Rohmilch-Molke der korsischen Schafe oder Ziegen. Erhitzt bis Proteine aufsteigen. Gesalzen. Täglich frisch. Nur Oktober bis Juni erhältlich.

Brocciu ist das Symbol korsischer Küche – Casanova soll ihn geliebt haben. PDO-geschützt als einziges korsisches PDO-Produkt. In jedem korsischen Rezept unverzichtbar.

Weiß, körnig-cremig. Sehr frisch, mild-säuerlich, leicht süßlich. Das korsische Terroir der Schafe maximal ausgedrückt in frischester Form.

In korsischen Beignets (Fritters). In Fiadone (korsischer Käsekuchen). Mit Honig als Dessert. In der ganzen korsischen Küche.

Honig: Korsischer Kastanienhonig. Wein: Korsisches Muscat. Früchte: Feige, Mirabelle. Aquavita: korsischer Schnaps.

Italien, Apulien. Frischer Käse aus Molke – ähnlich Ricotta aber mit apulischem Charakter. Sehr frisch, sehr mild, täglich hergestellt. Das flüssige Gold der apulischen Käserei.

Molke aus apulischer Kuhmilch. Erhitzt bis Proteine aufsteigen. Sofort konsumiert. Noch wärmer als normale Ricotta oft serviert – als warmes Frühstück.

Brodetto ist der Käse der Käser – der Käsemacher isst die Brodetto selbst frisch aus dem Topf nach der Mozzarella-Herstellung. Das intimste apulische Käsegericht.

Fast flüssig warm. Sehr mild, frisch, leicht süßlich. Wärme intensiviert die Aromen. Sehr kurze Haltbarkeit – nur Stunden.

Warm direkt aus dem Topf auf frischem Brot. Als Frühstück der Käser. Nur ganz frisch.

Brot: Frisches Pugliese-Brot. Olivenöl: Pugliese-Öl. Wein: Falanghina. Honig: Akazienhonig.

Deutschland, Bayern. Geräucherter Halbhartkäse der beliebten Marke. Einer der bekanntesten geräucherten Käse Deutschlands – breite Bekanntheit durch Supermarktpräsenz. Mit Käsemasse als Überzug.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse. Geräuchert. Charakteristischer dunkler Außenüberzug aus Käsemasse. Mild durch kurze Reifung und Räucherung.

Entwickelt für den deutschen Massenmarkt als zugänglicher geräucherter Käse. Einer der meistgekauften geräucherten Käse Deutschlands. Breite Bekanntheit über Jahrzehnte.

Dunkelbrauner Außenüberzug, innen hellgelb. Mild, leicht rauchig, cremig. Sehr zugänglich. Weniger intensiv als handwerkliche Räucherkäse.

Auf Brot und Brötchen. In Sandwiches. Als Snack. Für Käseplatten als milder Räucherkäse. Für Kinder geeignet.

Wein: Leichter Rotwein. Gin: Klassische Gins. Bier: Lager, Märzen. Honig: Senf. Früchte: Apfel.

Norwegen. Kein normaler Käse – technisch ein Molkekäse (Myseost). Braune Farbe und karamellig-süßer Geschmack durch Erhitzen der Molke bis der Milchzucker karamellisiert. Einer der seltsamsten und interessantesten Käse-ähnlichen Produkte der Welt.

Molke von Ziegen- oder Kuhmilch (oder Mischung). Wird stundenlang eingekocht bis der Milchzucker karamellisiert. Braune, fudge-artige Textur. Kein Reifungsprozess – direkt nach Herstellung konsumierbar.

Seit Jahrhunderten in Norwegen hergestellt. Legendäre Retterin: Anne Hov soll 1863 durch Zugabe von Sahne den Brunost populär gemacht haben. Heute isst jeder Norweger statistisch 3,5 kg pro Jahr.

Dunkelbraun, fudge-artige Textur. Süßlich-karamellig, leicht säuerlich, mit typischem Ziegenmilcharoma (bei Geitost). Süßer als jeder normale Käse. Eigenartig aber faszinierend.

Auf Waffeln mit Sauerrahm – der klassische norwegische Nachmittag. Auf Toast. In Saucen für Rentiergulasch. Als Süße für herzhafte Gerichte.

Kaffee: Klassisch. Aquavit. Waffeln mit Sauerrahm. Keine Wein-Kombination nötig. Früchte: Preiselbeere, Moltebeere.

Norwegen. Reiner Ziegen-Brunost – nur Ziegenmolke, keine Kuhmilch gemischt. Das Original unter den norwegischen Molkenkäsen. Intensivster Geschmack der Brunost-Familie.

Ausschließlich Ziegenmolke. Eingekocht bis zur Karamellisierung. Intensivere Säure als Kuh-Brunost. Dunkelbraune Farbe. Intensivster Geschmack.

Ekte Geitost (echter Ziegenkäse) ist die reinste Form des Brunost. Nur Ziegenmolke ohne Kuhmilch-Zugabe – selten da Ziegenmilch teurer und schwieriger verfügbar ist.

Dunkelbraun, fudge-artig. Sehr intensiv karamellig-säuerlich. Ziegencharakter stark ausgeprägt. Intensivster der Brunost-Familie. Nur in kleinen Mengen.

Auf Waffeln in kleinen Mengen. Als Würzmittel. Mit Wildgerichten.

Kaffee: Heißer starker Kaffee. Aquavit. Waffeln. Moltebeere.

Australien, Tasmanien, Bruny Island. Tasmanische Käse von Nick Haddow auf der kleinen Insel Bruny. Symbol der tasmanischen Käse-Exzellenz. International ausgezeichnet.

Milch lokaler Kühe und Schafe. Verschiedene Stile von frisch bis gereift. Das tasmanische Terroir durch saubere Insel-Luft und Weideland.

Nick Haddow gründete Bruny Island Cheese 2003. Tasmanien hat sich zur wichtigsten australischen Käse-Region entwickelt. Bruny Island ist ihr bekanntester Vertreter international.

Variiert je nach Sorte. Alle mit charakteristischem tasmanischem Terroir durch die Insel-Reinheit. Australische Qualität auf europäischem Niveau.

Auf australischen Premium-Käseplatten. Mit tasmanischem Wein. Als Showcase australischer Handwerkskunst.

Wein: Tasmanischer Pinot Noir, Riesling. Gin: Tasmanische Gins. Bier: Tasmanisches Craft Bier. Honig: Tasmanischer Leptospermum-Honig.

Rumänien, Siebenbürgen, Buzău Mountains. Schafskäse gereift in Baumrinde oder Schafsmagen. Traditioneller rumänischer Bergkäse. Intensiv und charaktervoll.

Rohmilch der rumänischen Schafe. Frischkäse wird zerkleinert, gesalzen und in Baumrinde (Fichtenrinde) oder Schafsmagen gepackt. Reifung 2–4 Wochen anaerob.

Brânză de Burduf ist einer der traditionellsten rumänischen Käse. Die Fichtenrinde oder der Schafsmagen geben charakteristische Aromen ab. Transsilvanische Tradition.

Weiß bis elfenbeinfarbig. Intensiv-würzig, leicht erdfermentiert. Fichtenaroma oder Schafsmagenaromen je nach Behälter. Sehr langer Abgang.

In traditionellen rumänischen Gerichten. Mit Mămăligă (rumänische Polenta). Als intensiver Tafelkäse.

Wein: Rumänischer Fetească Neagră. Schnaps: Ţuică (rumänischer Pflaumenschnaps). Brot: Rumänisches Landbrot.

Frankreich, Pyrénées-Atlantiques. Weicher Schafsmilchkäse aus dem Baskenland. Von Société Fromagère du Béarn industriell produziert aber charaktervoll. Zugänglichster Pyrenäen-Schafskäse.

Pasteurisierte Schafsmilch aus dem Béarn und Baskenland. Weichkäse. Reifung 4–6 Wochen. Milder als Ossau-Iraty durch kurze Reifung und Pasteurisierung.

Als zugänglicher Pyrenäen-Schafskäse für den Massenmarkt entwickelt. Das Gegenstück zu Ossau-Iraty für Verbraucher die weniger Intensität suchen.

Hellgelb, weich. Mild, butterig, dezenter Schafsmilchcharakter. Sehr zugänglich. Ideal als Einstieg in Schafsmilchkäse aus den Pyrenäen.

Auf Käseplatten. Als milde Pyrenäen-Option. Mit Txakoli. Auf gutem Brot.

Wein: Txakoli, Béarn Blanc. Gin: Kräutige Gins. Bier: Saison. Honig: Schwarzkirschmarmelade. Früchte: Schwarzkirsche.

Frankreich, Loire-Tal. Ziegenkäse im Baumstamm-Format – groß, zylindrisch. Beide Reifezustände in einem Käse: weiße Mitte frisch, gereifter Rand. Einzigartiges Konzept.

Pasteurisierte Ziegenmilch. Großer Zylinder. Die Rinde reift, die Mitte bleibt frischer. Reifung 5–10 Wochen. Das Spiel zweier Texturen in einem Laib.

Bucheron (Holzfäller) ist benannt nach dem Baumstamm-Format. Ein kreatives Konzept das zwei verschiedene Reifezustände gleichzeitig bietet.

Äußerer Ring: gereifter, cremiger, würziger Ziegenkäse. Innere Zone: frischer, milder. Beide Texturen und Geschmäcker in einem Schnitt erlebbar.

Auf Käseplatten als visueller Highlight. Aufgeschnitten zeigt er die zwei Zonen. Mit Loire-Weißwein.

Wein: Sancerre, Muscadet. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig. Früchte: Weintraube, Feige.

Italien, Apulien, Region um Andria. Keine PDO aber IGP für 'Burrata di Andria'. Erst seit den 1950er Jahren bekannt – einer der jüngsten 'klassischen' Käse Italiens. Erfunden als kreative Lösung um Mozzarella-Reste zu verwerten.

Kuhmilch (oder Büffelmilch). Außen: Mozzarella-Hülle. Innen: Stracciatella – zerrissene Mozzarella-Fäden in Sahne. Die Hülle wird frisch geknetet, gefüllt und verschlossen. Absolut frischer Käse – innerhalb von 24–48 Stunden konsumieren.

In den 1950er Jahren von Lorenzo Bianchino auf der Masseria Bianchini bei Andria erfunden. Er wollte Sahne und Mozzarella-Reste nicht wegwerfen. Die Idee war genial: Mozzarella-Hülle gefüllt mit cremigem Innenleben.

Außen: Weiße Mozzarella-Hülle. Innen: Fließend cremig, fast flüssig. Wenn aufgeschnitten fließt die Stracciatella heraus. Mild, cremig, butterig, leicht süßlich mit Sahnenoten. Das cremigste Käseerlebnis überhaupt.

Niemals erhitzen – sofort essen. Mit guten Tomaten, Basilikum, bestem Olivenöl und Meersalz. Mit Rucola und Prosciutto di Parma. Mit Kirschtomaten und Aceto Balsamico. Als Starter pur auf dem Teller aufgeschnitten.

Wein: Primitivo di Manduria, Fiano di Avellino, Prosecco. Gin: Mediterrane Gins mit Zitrusnoten. Bier: Leichtes Lager. Honig: Akazienhonig. Früchte: Tomate, Pfirsich, Feige. Olivenöl: Nur extra vergine von bester Qualität.

Deutschland und Österreich. Kein PDO. Der beliebteste Schnittkäse Deutschlands. Der Name kommt vom butterartig weichen, cremigen Geschmack – nicht von Buttergehalt. Mild, cremig, für jeden zugänglich.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse, sehr feucht. Kurze Reifung (4–6 Wochen). Keine Lochbildung angestrebt. Sehr hoher Wassergehalt macht ihn weich und mild.

Entwickelt als milder, zugänglicher Alltagskäse für den deutschen Markt. Einer der meistgekauften Käse Deutschlands – beliebt bei Kindern und als Einsteiger-Käse.

Hellgelb bis weiß, sehr weich, cremig. Sehr mild, butterig, kaum Eigengeschmack. Zugänglichster Käse überhaupt. Schmilzt weich auf der Zunge. Kein langer Abgang.

Auf Brot und Brötchen. Für Sandwiches. Schmilzt cremig für Überbackenes. Auf Schulbroten. Als milder Einstieg für Käse-Neulinge.

Wein: Fast alles. Gin: Alles. Bier: Alles – er stört nichts. Honig: Alles. Früchte: Alles. Butterkäse ist der harmloseste Begleiter der Welt.

Frankreich, weit verbreitet. Die klassische 'Ziegenkäse-Rolle' (Bûche = Holzscheit). Kein PDO – wird überall in Frankreich und Europa produziert. Einfache, zugängliche Form des Ziegenkäses.

Pasteurisierte oder Rohmilch der Ziegen. Frischer bis leicht gereifter Ziegenkäse in Rollenform. Weiße Edelschimmelrinde. Reifung 1–4 Wochen.

Die Rollenform entwickelte sich für praktisches Portionieren und Präsentieren. Heute die bekannteste Ziegenkäse-Form in deutschen Supermärkten.

Weiße Rinde, innen weiß-cremig. Mild-säuerlich, frischer Ziegencharakter. Sehr zugänglich – ideal als Einstieg in Ziegenkäse.

In Scheiben auf Salaten (Chèvre chaud). Auf Pizza. Auf Brot mit Honig. In Quiches. Auf Käseplatten.

Wein: Sancerre, Sauvignon Blanc. Gin: Hendrick's, floraler Gin. Bier: Saison, Weizenbier. Honig: Akazienhonig, Lavendelhonig. Früchte: Weintraube, Feige, Erdbeere.

Frankreich. Die gereifte Version der Ziegenkäse-Rolle – 4–8 Wochen statt der üblichen 1–2 Wochen. Mehr Charakter, stärkere Ziegennote, fester in der Textur. Für Ziegenkäse-Liebhaber.

Pasteurisierte oder Rohmilch der Ziegen. Reifung 4–8 Wochen. Die Edelschimmelrinde wird blauer und charaktervoller. Das Innere fester und würziger als frische Version.

Längere Reifung ist der natürliche nächste Schritt für alle die die frische Version kennen. Die Affinierung von Rollenform-Ziegenkäse ist in Frankreich Tradition.

Blau-weiße Edelschimmelrinde. Innen elfenbeinfarbig, fester. Stärkere Ziegennote, nussiger, würziger. Mehr Persönlichkeit als frische Version.

Als Tafelkäse. Auf Käseplatten. Mit Loire-Weißwein. In Salaten. Für Ziegenkäse-Liebhaber die mehr Intensität suchen.

Wein: Sancerre, Pouilly-Fumé, Sauvignon Blanc. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison. Honig: Waldhonig. Früchte: Weintraube, Feige.

Frankreich. Ziegenkäse-Baumstamm mit schwarzem Pfeffer ummantelt. Der Pfeffer gibt dem milden Ziegenkäse Charakter und Würze. Sehr beliebt auf Käseplatten.

Pasteurisierte Ziegenmilch. Baumstamm-Zylinderform. Schwarzer Pfeffer auf die Außenseite. Reifung 3–5 Wochen. Die Pfefferkörner übertragen ihre Aromen.

Die Pfeffer-Variante des Bûche de Chèvre ist eine moderne Kreation die Zugänglichkeit mit Charakter verbindet. Sehr beliebt auf modernen Käseplatten.

Weiß mit schwarzem Pfeffer außen. Innen mild, cremig. Pfeffer gibt Schärfe-Kontrast zur Ziegenmilch-Mildheit. Sehr charaktervoll. Langer Abgang.

Auf Käseplatten. Mit Loire-Weißwein. In Scheiben geschnitten auf Salaten.

Wein: Sancerre, Muscadet. Gin: Pfeffer-Gin. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne, Feige.

Frankreich, Loire-Tal. Gereiftere Version des Bûcheron – 8–10 Wochen statt 5–7. Das Innere reifer und würziger, der äußere Ring cremiger und intensiver. Maximum des Bûcheron-Konzepts.

Pasteurisierte Ziegenmilch. Baumstamm-Zylinderform. Reifung 8–10 Wochen. Die zwei Zonen noch ausgeprägter: außen sehr cremig, innen würziger.

Die affinierte Version zeigt das Maximum des Bûcheron-Konzepts – die zwei verschiedenen Reifezonen noch dramatischer. Für Liebhaber des Kontrasts.

Äußerer Ring noch cremiger und reifer. Innen fester und würziger. Die Textur- und Geschmacks-Kontraste noch ausgeprägter als bei junger Version.

Auf Premium-Käseplatten. Mit Loire-Weißwein. Als Konversationskäse.

Wein: Alter Sancerre, Pouilly-Fumé. Gin: Floraler Gin. Honig: Waldhonig. Früchte: Weintraube, Feige.

Frankreich, Loire-Tal. Bûcheron mit Asche – die Loire-Ziegenkäse-Asche-Tradition auf das Baumstamm-Format angewendet. Zwei Zonen plus Asche für drei Charaktere.

Pasteurisierte Ziegenmilch. Baumstamm-Zylinderform. Mit Pflanzenasche bestreut. Reifung 6–8 Wochen. Drei verschiedene Charaktere durch die Asche.

Die Kombination Bûcheron-Format plus Asche verbindet zwei Loire-Traditionen. Die Asche gibt eine erdige dritte Dimension zum schon zweischichtigen Bûcheron.

Aschebeschichtete Außenseite. Außenring: cremig gereift mit Aschenoten. Innen: frischer mild. Drei verschiedene Texturen und Aromen in einem Käse.

Auf Käseplatten als Loire-Komplexitätsstudie. Mit Sancerre. Als Gesprächsstarter.

Wein: Sancerre, Pouilly-Fumé. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Weintraube.

Frankreich, Loire-Tal. Gereifter Bûcheron aufgerollt und mit Kräutern oder Asche kombiniert – die dekorativste Form des Loire-Zylinder-Ziegenkäses. Für besondere Käseplatten.

Wie Standard-Bûcheron. Aufgerollt und mit Kräutern (Herbes de Provence) oder Asche bestreut. Optisch besonders eindrucksvoll.

Die Roulade-Form ist eine kreative Variation für Festessen und besondere Käseplatten. Das Konzept der zwei Texturen bleibt – nur in anderem Format.

Wie Bûcheron: zwei Texturen (außen cremig gereift, innen frischer). Kräuter oder Asche geben zusätzliche Aromen.

Auf Festtagskäseplatten. Als optisches Highlight. Mit Loire-Weißwein.

Wein: Sancerre, Pouilly-Fumé. Gin: Floraler Gin. Honig: Waldhonig. Früchte: Weintraube.

Schottland, Highlands. Einer der ältesten schottischen Käse – aus dem 15. Jh. In Toasthafermehl gerollt. Hergestellt von Highland Fine Cheeses. Doppelrahmkäse mit nussiger Haferkruste.

Doppelrahm-Kuhmilch aus den Highlands. Frischkäse ohne Reifung. In geröstetem Toasthafermehl (Pinhead Oatmeal) gerollt. Sehr reichhaltig durch den hohen Fettgehalt.

Rezept stammt angeblich von Mariota de Ile, Tochter des Herrn der Insel aus dem 15. Jh. Von Susannah Stone in den 1960ern wiederbelebt. Heute Kultprodukt der Highlands.

Braune Hafermehl-Außenseite. Innen weiß, sehr cremig, fast fließend. Mild, butterig, reichhaltig. Die Haferkruste gibt Nuss- und Röstaromen. Einzigartige Textur-Kombination.

Auf Oatcakes. Mit schottischem Whisky. Als Vorspeise mit Lachs. Auf Käseplatten als schottisches Highlight.

Wein: Schottischer Whisky (natürlich!). Gin: Schottische Gins. Bier: Scottish Ale. Honig: Schottischer Heidehonig. Früchte: Preiselbeere.

Spanien, Asturien, Picos de Europa. PDO. Einer der intensivsten Blaukäse der Welt – gereift in natürlichen Kalksteinhöhlen der Picos de Europa. Aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch je nach Jahreszeit. Jeder Laib ist durch das natürliche Höhlen-Mikroklima einzigartig.

Rohmilch – entweder Kuh, Schaf, Ziege oder Mischung. Natürlicher Blauschimmel aus den Höhlen – kein zugesetzter Schimmel. Reifung 2–6 Monate in Kalksteinhöhlen bei konstanter Feuchtigkeit und Temperatur. Jede Höhle gibt anderen Charakter.

Seit Jahrhunderten in den Picos de Europa hergestellt. Hirten reiften Käse in natürlichen Höhlen als einzige Möglichkeit Milch haltbar zu machen. Heute PDO-geschützt. Der intensivste aller spanischen Käse mit weltweiter Bekanntheit.

Grau-blau-grüne Kruste, das Innere vollständig von blauen Adern durchzogen. Extrem intensiv, scharf-pikant, salzig, komplex. Einer der intensivsten Blaukäse der Welt. Sehr langer explosiver Abgang.

Nur in kleinen Mengen verwenden. Mit asturischem Sidra (Apfelwein). In Saucen für Rindfleisch. Pur auf gutem Brot. Für alle die das Maximum an Blaukäse-Intensität suchen.

Wein: Asturischer Sidra (klassisch!), Manzanilla Sherry, kräftiger Rotwein. Gin: Kräftige Gins. Bier: Imperial Stout. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige, Quitte.

Spanien, Asturien, Picos de Europa. PDO. Besonders lang gereifter Cabrales – 4–6 Monate statt der üblichen 2–3. Noch intensiver und konzentrierter. Das Maximum der Blaukäse-Intensität.

Rohmilch von Kuh, Schaf, Ziege je nach Jahreszeit. Natürlicher Blauschimmel aus den Kalksteinhöhlen. Reifung 4–6 Monate in den Höhlen. Der maximale Ausdruck des Cabrales.

Längere Reifung war historisch der Cabrales der für den eigenen Haushalt aufgespart wurde – das Beste für sich selbst. Heute als Premiumprodukt vermarktet.

Noch intensivere grau-blaue Bläuung als normaler Cabrales. Extrem scharf-pikant, salzig, komplex. Das Maximum der Blaukäse-Welt. Nur für wirkliche Liebhaber.

Nur pur in kleinen Mengen. Mit asturischem Sidra. Als extremes Käseerlebnis.

Wein: Asturischer Sidra, Banyuls. Bier: Imperial Stout. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige, Quitte.

Spanien, Asturien, einzelne Dörfer im Nationalpark. PDO. Artesanal-Version – direkt vom kleinen Produzenten. Nur natürlicher Höhlenschimmel. Das Maximum der Cabrales-Handwerkskunst.

Rohmilch vom kleinen Betrieb (1–3 Kühe, Schafe, Ziegen). Ausschließlich natürlicher Höhlenschimmel. Reifung in der eigenen Familienhöhle. Jeder Laib einzigartig.

Artesanal Cabrales ist das was die PDO ursprünglich schützen wollte: kleine Familienbetriebe mit eigener Höhle und eigener Herde. Heute zunehmend durch größere Betriebe verdrängt.

Jeder Laib einzigartig – andere Bläuung, anderer Charakter je nach Höhle und Jahreszeit. Intensiver als Großproduzenten. Das Terroir der spezifischen Familienhöhle spürbar.

Mit asturischem Sidra Artesano. Pur auf gutem Brot. Als absolutes Terroir-Erlebnis.

Wein: Artesanaler Sidra. Gin: Kräftige Gins. Bier: Imperial Stout. Honig: Wildhonig.

Spanien, Asturien. PDO. Junger Cabrales – nur 2 Monate gereift statt der üblichen 3+. Weniger intensiv, zugänglicher. Für alle die Cabrales wollen aber nicht das Maximum.

Rohmilch. Natürlicher Höhlenschimmel beginnt erst. Reifung 2 Monate. Bläuung weniger ausgeprägt. Milder und cremiger als Standard-Cabrales.

Junger Cabrales entstand als Antwort auf Liebhaber die den Charakter des Höhlenkäses schätzen aber weniger Intensität suchen. Seltenere Variante.

Weniger intensive Bläuung. Würzig aber zugänglicher. Cremiger als alter Cabrales. Charakteristisch asturisch ohne das Maximum.

Mit asturischem Sidra. Als Einstieg in Cabrales. Auf gutem Brot.

Wein: Asturischer Sidra. Bier: Amber Ale. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Apfel.

Italien, Latium, Rom und Umgebung. Frischer Schafskäse aus der Campagna Romana. Traditionell für die römische Küche – milder und frischer als Pecorino Romano. Pecorinos kleine milde Schwester.

Rohmilch der römischen Schafe. Frischkäse oder minimal gereift (wenige Wochen). Weiß, weich, mild. Die Campagna Romana – die Ebene um Rom – ist traditionelles Schafsweideland.

Seit der Antike in der Campagna Romana hergestellt. Während Pecorino Romano für die Legionen produziert wurde, war Cacio di Roma das Alltagsprodukt der römischen Bevölkerung.

Weiß, weich bis halbfest. Mild, frisch, leicht säuerlich. Charakteristischer Schafsmilchcharakter aber viel milder als Pecorino Romano. Sehr zugänglich.

In der römischen Küche vielseitig. Auf Brot. In Salaten. Mit jungen Gemüsen. In römischen Pastagerichten als mildere Alternative zu Pecorino.

Wein: Frascati, Est Est Est. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Leichtes Lager. Honig: Akazienhonig. Früchte: Tomate, frische Saubohnen.

Italien, Süditalien (Kampanien, Kalabrien, Sizilien, Molise). PDO als 'Caciocavallo Silano'. Erkennbar an der birnenförmigen Form mit Schnurabdruck – aufgehängt in Paaren wie Satteltaschen (cavallo = Pferd).

Kuhmilch. Pasta-filata-Technik. Reifung 30 Tage (frisch) bis 12+ Monate (stagionato). Charakteristische Birnenform durch Schnüren. Aufgehängt zum Reifen.

Seit dem 14. Jh. in Süditalien bekannt. Der Name bedeutet 'Käse auf dem Pferd' – wegen der Satteltaschen-ähnlichen Aufhängung. Im Mittelalter wichtiges Handelsgut.

Frisch: mild, butterig, leicht säuerlich. Stagionato: intensiv-würzig, scharf, komplex. Pasta-filata-Textur macht ihn elastisch und geschmeidig.

Frisch: Auf Sandwiches, schmilzt gut. Stagionato: Als Tafelkäse, gerieben über Pasta. Im Ofen mit Honig gebacken (Caciocavallo impiccato – am Stöckchen gegrillt).

Wein: Aglianico, Nero d'Avola, Primitivo. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Dunkles Lager. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige, Olive.

Italien, Süditalien. Geräucherter Caciocavallo – über Stroh oder Holz kalt geräuchert. Goldbraune Räucherkruste, würzig-rauchig. Die geräucherte Variante des klassischen Pasta-filata-Käses.

Kuhmilch. Pasta-filata-Technik. Grundreifung. Anschließend kalt geräuchert. Reifung variiert je nach Produzent. Charakteristische Räucherkruste.

Die Räucherung von Caciocavallo ist eine süditalienische Tradition die Haltbarkeit und Aroma verbesserte. In Kampanien und Kalabrien besonders verbreitet.

Goldbraune bis dunkelbraune Räucherkruste. Innen elfenbeinfarbig, würzig-rauchig, nussig. Komplexer als frischer Caciocavallo. Langer Abgang.

Am Spieß über Feuer. In Antipasto-Platten. Auf Pizza. Als Grillkäse.

Wein: Aglianico, Primitivo. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Lager. Früchte: Tomate.

Italien, Süditalien (Basilicata, Kalabrien, Kampanien). Seltenster und wertvollster Caciocavallo – aus Milch der Podolica-Rinder die halbjährig in den Bergen grasen. Legendär.

Rohmilch der Podolica-Rinder nur im Frühjahr wenn sie im Hochland grasen (März-Juli). Pasta-filata. Reifung 1–10+ Jahre. Sehr begrenzte Produktion durch saisonale Milch.

Die Podolica-Rasse ist uralt und in Süditalien seit der Antike bekannt. Ihr Käse ist selten und begehrt. Die saisonale Weidewirtschaft macht ihn zum Saisonprodukt.

Jung: Außergewöhnlich butterig, blumig, fruchtig durch die Frühlingsweide. Gereift: Intensiv-würzig, karamellig, nussig. Frühlings-Almkräuter im Käse spürbar. Einzigartig.

Jung: Als Tafelkäse pur. Gereift: Als Hobelkäse oder pur. Niemals kochen.

Wein: Aglianico del Vulture Riserva. Gin: Kein. Honig: Thymianhonig. Früchte: Feige, Birne.

Italien, Süditalien – Kalabrien, Kampanien, Basilicata, Molise, Apulien. PDO. Die geschützte Ursprungsbezeichnung des Caciocavallo. Aus Rohmilch der Podolica-Rinder die in Süditalien auf natürlichen Weiden grasen.

Rohmilch der Podolica-Rinder (autochthone süditalienische Rasse). Pasta-filata-Technik. Reifung 30 Tage bis 12+ Monate Stagionato. Charakteristische Birnenform durch Schnüren beim Reifen. Aufgehängt in Paaren.

Seit dem 14. Jahrhundert in Süditalien bekannt. Der Name bedeutet Käse auf dem Pferd wegen der Satteltaschen-ähnlichen Aufhängung in Paaren. Wichtiges Handelsgut im Mittelmeer.

Frisch: Mild, butterig, leicht säuerlich. Stagionato: Intensiv-würzig, scharf, komplex. Die Podolica-Milch gibt besonderen Charakter durch die natürliche Weide. Pasta-filata-Textur geschmeidig.

Frisch auf Sandwiches, schmilzt gut. Stagionato als Tafelkäse, gerieben über Pasta. Am Spieß über Feuer – süditalienisches Grillen. Mit Honig gebacken.

Wein: Aglianico del Vulture, Cirò, Primitivo. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Dunkles Lager. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige, Olive.

Italien, Toskana und Umbrien. Caciotta die in Rotwein eingelegt oder damit gewaschen wird. Die violette Außenseite ist charakteristisch. Toskanischer Käse mit toskanischem Wein – logisch.

Kuh- oder Schafsmilch. Halbfester Käse. Grundreifung 1–3 Monate. In Rotwein (meist Chianti oder Montepulciano) eingelegt oder damit gewaschen für weitere Wochen.

Die Kombination von Käse und Wein in der Herstellung ist in der Toskana traditionell – eine Region die für beides weltberühmt ist. Caciotta al Vino vereint beide Traditionen.

Violette Außenseite durch Rotwein. Innen elfenbeinfarbig, mild-würzig. Leichte Weinaromen. Elegante Kombination. Langer Abgang.

Als Tafelkäse. Mit dem gleichen Wein. Auf Käseplatten als Tuscany-Highlight.

Wein: Chianti Classico, Brunello. Gin: Mediterrane Gins. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Weintraube, Feige.

Italien, Toskana, Umbrien und Marken. Frischer bis halbgereifter Schafsmilchkäse. Kleiner Laib, mild, vielseitig. In Mittelitalien allgegenwärtig.

Rohmilch der Schafe. Halbfester Käse. Reifung 1–3 Monate. Kleine Laibe 500g–1kg. Viele Varianten: natur, mit Kräutern, in Olivenöl. Regional sehr unterschiedlich.

Die Caciotta di Pecora ist der tägliche Schafskäse Mittelitaliens. Jedes Dorf hat sein eigenes Rezept. In der Toskana, Umbrien und den Marken unverzichtbar.

Elfenbeinfarbig bis hellgelb. Mild, cremig bis nussig je nach Reife. Schafsmilcharomen dezent aber erkennbar. Sehr vielseitig.

Auf Brot. In Sandwiches. Geschmolzen über Pasta. Als Antipasto. In mittelitalienischen Gerichten.

Wein: Verdicchio, Montepulciano d'Abruzzo. Gin: Mediterrane Gins. Honig: Toskanischer Honig. Früchte: Feige, Traube.

Italien, Toskana. Kein PDO. Typischer toskanischer Halbhartkäse – mild, cremig, vielseitig. Jede Bauernfamilie hatte früher ihr eigenes Rezept. Heute regionaler Alltagskäse.

Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch oder Mischungen. Halbfester Käse. Reifung 1–3 Monate. Kleine Laibe 1–2 kg. Viele Varianten: pur, mit Kräutern, in Olivenöl, mit Trüffel.

Seit der Antike in der Toskana hergestellt. Jede Bauernfamilie hatte früher ihr eigenes Rezept. Heute neu entdeckt von Käsehandwerkern die alte Rezepte wiederbeleben.

Variiert stark je nach Milch und Version. Generell mild-nussig, cremig, leicht säuerlich. Schafsmilch-Version charakteristischer. Zugänglich und angenehm.

Auf Käseplatten. Auf gutem toskanischem Brot. Geschmolzen über Pasta. In Antipasto-Platten.

Wein: Chianti, Vernaccia. Gin: Mediterrane Gins. Honig: Toskanischer Honig. Früchte: Feige, Traube, Olive.

Wales, Caerphilly (nahe Cardiff). Der wichtigste walisische Käse. Frisch, bröckelig, mild-säuerlich. Traditionell von Bergleuten im Süden von Wales gegessen wegen seines hohen Salzgehalts.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester bröckeliger Käse. Reifung 2–8 Wochen. Charakteristisch weiß und bröckelig. Mild-säuerlich durch kurze Reifung.

Seit dem frühen 19. Jh. in der Gegend um Caerphilly hergestellt. Die Bergleute der Kohlegruben aßen ihn täglich – der Salzgehalt ersetzte den Schweiß-Verlust. Symbol der walisischen Arbeiterkultur.

Weiß, bröckelig, feucht. Mild, frisch, leicht säuerlich, leicht salzig. Sehr zugänglich. Junger Caerphilly frisch und bröckelig. Gereifter fester und würziger.

In Welsh Rarebit. Auf Käseplatten. Mit Zwiebeln und Brot. In walisischen Gerichten.

Wein: Leichter Weißwein. Gin: Welsh Gin (Da Mhile). Bier: Welsh Bitter, Lager. Honig: Lauchblütenhonig. Früchte: Apfel, Lauch.

Wales, Caerphilly und Somerset. Handwerkliche Version – aus Rohmilch, traditional hergestellt. Heute hauptsächlich in Somerset produziert (paradoxerweise) da Wales wenig Produktion hat.

Rohmilch. Halbfester Käse. Reifung 2–8 Wochen. Charakteristische bröckelig-cremige Textur. In Somerset von Käsern wie Duckett's hergestellt.

Traditioneller Caerphilly wird heute hauptsächlich in Somerset hergestellt da in Caerphilly selbst kaum noch Produktion stattfindet. Die Tradition wandert.

Lebendiger, komplexer als pasteurisierte Version durch Rohmilch. Walisisch-somersetischer Charakter. Bröckelig-cremig. Sehr langer Abgang.

Auf Käseplatten. Mit walisischem Ale oder Somerset Cider. Auf Brot.

Wein: Englischer Cidre. Gin: Walisische Gins. Bier: Welsh Ale. Honig: Walisischer Honig.

Frankreich, Lorraine. Frischer Sauermilchkäse aus Lothringen – ähnlich Quark aber mit lothringischem Charakter. Regional kaum außerhalb Lothringens erhältlich.

Kuhmilch aus Lothringen. Sauermilch-Frischkäse. Keine Reifung. Mild, weiß, cremig. Lothringischer Frischkäse-Charakter.

Caille (Geronnenes) ist in Lothringen seit Jahrhunderten der tägliche Frischkäse. Auf Märkten in Nancy und Metz erhältlich. Das lothringische Pendant zum Quark.

Weiß, cremig. Mild-säuerlich, frisch. Leichter lothringischer Charakter. Zugänglich.

Mit Mirabellen-Konfitüre (Lothringer Tradition). Auf Brot. Als Dessert mit Honig.

Wein: Moselle Blanc. Gin: Klassische Gins. Honig: Blütenhonig. Früchte: Mirabelle (Pflicht!).

Schottland, Galloway, Dumfries. Schafsmilchkäse von Farmhouse Natural Cheese. Benannt nach dem Cairnsmore of Fleet Mountain. Symbol schottischer Schafskäse-Handwerkskunst.

Rohmilch der Galloways-Schafe. Halbfester Käse. Reifung 4–12 Monate. Die Galloway-Hochebene mit ihrer charakteristischen Vegetation prägt die Milch.

Galloway ist bekannt für Rinder (Galloway-Rasse) aber auch für Schafe. Cairnsmore zeigt dass schottische Schafsmilch-Käse außergewöhnlich sein können.

Elfenbeinfarbig bis hellgelb. Nussig, mild-würzig, Schafsmilcharomen. Galloway-Terroir durch die Hochebenen-Vegetation. Langer Abgang.

Auf schottischen Käseplatten. Mit Whisky. Auf Oatcakes. In schottischen Gerichten.

Wein: Kräftiger Rotwein. Gin: Schottische Gins. Bier: Schottisches Ale. Honig: Schottischer Heidehonig. Früchte: Birne, Walnuss.

Italien, Lombardei oder Venetien. Saisonkäse – hergestellt beim Wechsel der Jahreszeit wenn die Kühe von der Alm ins Tal kommen. Die Übergangsmilch zwischen Sommer und Herbst.

Rohmilch der Kühe beim Almabzug im Herbst. Halbfester Käse. Die Übergangsmilch ist oft die reichhaltigste des Jahres. Reifung 2–6 Monate.

Die Milch beim Almabzug war historisch eine Besonderheit – die Kühe haben die ganze Sommer-Weide genossen und ihre Milch ist besonders reichhaltig. Das Fest des Almabzugs.

Reichhaltig, komplex durch die Herbst-Übergangsmilch. Nussig, butterig, charaktervoll. Das Terroir des Sommers und Herbstes gleichzeitig im Käse.

Als saisonaler Tafelkäse. Auf Käseplatten als Herbst-Highlight. Mit Rotwein.

Wein: Herbstlicher Rotwein. Gin: Alpine Gins. Honig: Herbsthonig. Früchte: Herbstäpfel, Birne.

Deutschland, Bayern, Allgäu. Von Käserei Champignon entwickelt. Kein PDO. Kombination aus Camembert-Technik und Gorgonzola-Schimmel – zwei große Käsetraditionen in einem deutschen Käse vereint.

Pasteurisierte Kuhmilch. Weichkäse mit Edelschimmelrinde UND Blauschimmel. Reifung 4–6 Wochen. Doppelrahmkäse (72% Fett i.Tr.) für extra Cremigkeit. Die Kombination aus weißer Rinde und blauen Adern ist einzigartig.

Von der Käserei Champignon im Allgäu entwickelt als innovative Kombination zweier europäischer Käsetraditionen. Heute weltweit bekannt und imitiert. Ein Beispiel für deutschen Käse-Innovationsgeist.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen cremig-weiß mit blauen Adern. Sehr cremig durch Doppelrahm. Mild-würzig – milder als Gorgonzola, komplexer als Brie. Sehr zugänglich.

Auf Käseplatten. Streichbar auf Brot. In Salatdressings. Als mildere Blaukäse-Alternative in warmen Gerichten. Sehr vielseitig.

Wein: Sauternes, Gewürztraminer, Riesling. Gin: Würzige Gins. Bier: Stout, Porter. Honig: Akazienhonig, Kastanienhonig. Früchte: Birne, Weintraube, Walnuss.

Deutschland, Bayern, Allgäu. Von der Käserei Champignon Hofmeister. Die intensivste Variante des Cambozola-Sortiments – schwarze Rinde, intensiverer Blauschimmel. Für Liebhaber die mehr Charakter als das Original suchen.

Pasteurisierte Kuhmilch. Wie Cambozola aber mit intensiverer Blauschimmelentwicklung und charakteristischer dunklerer Rinde. Kräftigere Reifung für mehr Würze.

Grand Noir (Großes Schwarz) als Premiumvariante des Cambozola-Konzepts für den internationalen Premium-Markt entwickelt. Die schwarze Rinde als visuelles Statement für mehr Intensität.

Dunklere Rinde. Innen cremig aber intensiver Blauschimmel als Classic. Kräftiger, würziger, mehr Charakter. Das Maximum des Cambozola-Systems. Sehr langer Abgang.

Als Premium-Tafelkäse. Auf besonderen Käseplatten. Zu kräftigem Rotwein. Für Liebhaber ohne Kompromiss.

Wein: Kräftiger Spätburgunder, Barolo-Stil. Bier: Imperial Stout. Gin: Kräftige Gins. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Dunkle Feige, Walnuss.

Frankreich, Normandie. Camembert in Calvados (normannischer Apfelbranntwein) eingelegt oder damit gewaschen. Die Verbindung zweier großer normannischer Traditionen.

Camembert de Normandie PDO als Basis. In Calvados eingelegt oder damit regelmäßig gewaschen. Reifung weitere 2–4 Wochen nach der Calvados-Behandlung.

Normandie ist berühmt für Camembert, Cidre und Calvados. Die Kombination der drei ist logisch und traditionell. Eine Region die ihre besten Produkte vereint.

Orangebraune Calvados-Rinde. Innen cremig wie Camembert. Calvados-Aromen: Apfel, Branntwein, Holz. Intensiver und komplexer als klassischer Camembert.

Auf Käseplatten. Mit Calvados (kleiner Schluck). Als normannische Premium-Option.

Wein: Calvados klassisch! Cidre Normand. Gin: Klassische Gins. Honig: Normander Honig. Früchte: Normannischer Apfel.

Frankreich, Normandie. PDO für Camembert de Normandie seit 1983. Wichtig: Nur dieser ist geschützt. Generischer 'Camembert' ohne Herkunftsbezeichnung kann überall produziert werden und hat mit dem Original oft wenig gemein. Achte immer auf den PDO-Stempel und 'au lait cru' (Rohmilch). Hergestellt ausschließlich aus Rohmilch normannischer Kühe die auf den Bocage-Weiden der Normandie grasen.

Rohmilch normannischer Kühe. Weiße Edelschimmelrinde. Reifung 3–5 Wochen. Charakteristische runde Holzschachtel. Das entscheidende handwerkliche Element: Die Bruchmasse wird fünfmal manuell mit der traditionellen Schöpfkelle geschichtet – niemals maschinell gegossen. Dieser Schritt macht ihn cremiger, strukturierter und geschmacklich tiefer als industrielle Varianten. Industrieller Camembert wird maschinell befüllt.

Marie Harel soll 1791 das Rezept von Abbé Bonvoust aus der Brie-Region erhalten haben. Napoleon III. machte ihn bekannt als er ihn auf Staatsempfängen servieren ließ und ihm gefiel. Die praktische Holzschachtel wurde 1890 vom Ingenieur Victor Paynel erfunden um ihn sicher über die Eisenbahnrouten zu transportieren. Während des Ersten Weltkriegs bekamen französische Soldaten Camembert als Teil ihrer Ration – was ihn in ganz Frankreich populär machte.

Weiße bis leicht gerötete Rinde mit deutlichem Pilz- und Erdduft. Das Innere ist bei perfekter Reife vollständig cremig-fließend mit einem noch leicht festen Kern. Intensiver als Brie de Meaux: deutlichere Pilznoten, manchmal ein Hauch Ammoniak bei Überreife (dann zu alt). Buttrig-cremiger Geschmack mit langem, intensivem Abgang der an Champignons und warme Milch erinnert.

Im Ganzen gebacken – der unvergängliche Klassiker: Deckel abnehmen, mit einem scharfen Messer Karomuster einschneiden, Knoblauchscheiben und Rosmarinzweige einstecken, Schuss Honig und Olivenöl drauf, bei 200°C 15 Minuten backen. Mit Baguette aus dem Ofen sofort zum Tisch. Auf frischem Baguette pur. Als Burger-Patty-Topping. In Brioches gebacken als Vorspeise.

Wein: Cidre Normand (Brut) ist die authentischste Kombination der Region – beide kommen aus Normandie. Leichter Pinot Noir aus dem Burgund, Champagne Brut. Gin: Würzige wacholderbetonte London Dry Gins. Bier: Cidre (auch als Bier-Alternative), Blonde Ale, Witbier. Honig: Normanner Akazienhonig, milder Blütenhonig. Früchte: Normannischer Apfel, Birne, Weintraube.

Frankreich, Normandie, Pays d'Auge. PDO. Die seltenste und beste Version – vollständig auf dem Bauernhof aus Rohmilch der eigenen normannischen Herde. Weniger als 1% der Produktion.

Rohmilch der eigenen normannischen Herde. Fünffaches Handschöpfen. Reifung 3–5 Wochen. Das Fermier-Label bedeutet: ein Bauer, eine Herde, ein Käse. Absolut handwerklich.

Weniger als 1% des Camembert de Normandie ist echter Fermier. Diese Produzenten sind Hüter einer fast verlorenen Tradition. Jeder Kauf ist Unterstützung dieser Lebensweise.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen bei Reife vollständig fließend-cremig. Das Intensivste und Komplexeste was normannischer Camembert sein kann. Sehr langer Abgang.

Ausschließlich pur auf Baguette. Mit Cidre Normand. Als Kult-Erlebnis.

Wein: Cidre Fermier Normand. Calvados. Gin: Nicht nötig. Honig: Normander Blütenhonig. Früchte: Normannischer Apfel.

Frankreich, Normandie. PDO. Mit Label Rouge Auszeichnung – die höchste Qualitätsstufe. Rohmilch, handwerklich, normannische Milch von Normandes-Kühen.

Rohmilch der normannischen Kühe. PDO. Label Rouge. Handwerkliche Herstellung. Reifung 3–5 Wochen. Das Absolute im Camembert-System.

Label Rouge für Camembert de Normandie ist die strikteste Qualitätsstufe. Normandes-Kuh, Rohmilch, Handwerk, Normandie: alle Faktoren auf Maximum.

Das Beste was Camembert sein kann. Normandes-Milch voll entfaltet. Cremig-fließend, komplex, authentisch. Sehr langer Abgang.

Mit Cidre Fermier Normand. Als Tafelkäse. Das beste Baguette.

Wein: Cidre Normand Fermier. Gin: Klassische Gins. Honig: Normanner Honig. Früchte: Normanner Apfel.

Frankreich/Jersey. Camembert aus Jersey-Kuh-Milch – der hohe Fettgehalt der Jersey-Milch gibt außergewöhnliche Cremigkeit dem klassischen normannischen Käse.

Jersey-Kuh-Milch (pasteurisiert oder Rohmilch). Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 3–5 Wochen. Der höhere Fettgehalt der Jersey-Milch macht ihn cremiger.

Die Jersey-Rasse hat die höchsten Fettwerte aller Milchkuhrassen – über 5%. Käse aus dieser Milch ist deutlich reicher als aus Holstein- oder Friesian-Milch.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen bei Reife außerordentlich cremig durch Jersey-Milch. Reichhaltiger und butteriger als normaler Camembert. Sehr langer Abgang.

Als Premium-Tafelkäse. Mit Cidre Normand. Auf Käseplatten als cremigste Camembert-Option.

Wein: Champagne, Cidre Normand. Gin: Klassische Gins. Honig: Normanner Honig. Früchte: Normanner Apfel.

Frankreich, Franche-Comté, Jura. Kein PDO. Geschmolzener Frischkäse – flüssig wie Fondue, gegessen warm. Das einzige flüssige Käseprodukt Frankreichs. Vin Jaune oder Knoblauch als Varianten.

Metton (getrockneter Sauermilchkäse) wird mit Butter, Salz und optional Vin Jaune, Knoblauch oder Kümmel geschmolzen. Das Ergebnis ist flüssig warm und fast wie Sauce.

Cancoillotte ist das arme-Leute-Essen des Jura – aus günstigem Metton hergestellt. Heute Kultprodukt der Region und Symbol franc-comtois-er Identität.

Flüssig-warm, sehr mild, cremig. Mit Vin Jaune: leicht oxidativ-nussig. Mit Knoblauch: aromatisch. Mit Kümmel: würzig. Das Vielseitigste unter den Franche-Comté-Produkten.

Heiß über Kartoffeln. Als Fondue-Ersatz. Mit Baguette warm. Über Gemüse.

Wein: Vin Jaune (in der Cancoillotte Version). Gin: Klassische Gins. Bier: Saison. Früchte: Apfel.

Italien, Basilicata, Moliterno. IGP. Hartkäse aus Schaf- und Ziegenmilch. In charakteristischen Körben aus Rohrkolben (Canestri) gereift. Das Herzstück der lukanischen Käsekultur.

Rohmilch von Schafen und Ziegen aus Basilicata. Hartkäse. Reifung in Rohrkolben-Körben die charakteristische Musterung hinterlassen. Reifung 2–18+ Monate. IGP-geschützt.

Seit dem Mittelalter in Moliterno hergestellt. Die Körbe aus Rohrkolben sind traditionelles Handwerk das direkt mit dem Käse verbunden ist. IGP-geschützt.

Körbe-Muster auf der Rinde. Innen elfenbeinfarbig bis goldgelb. Würzig, nussig, charakteristische Schaf-Ziegen-Milch-Kombination. Intensiver mit Reifung.

Als Tafelkäse. Gerieben über lukanische Gerichte. Mit Primitivo aus der Region.

Wein: Aglianico del Vulture, Primitivo. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Dunkles Lager. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige, Olive.

Italien, Apulien. PDO. Hartkäse aus Schafsmilch. Erkennbar an der charakteristischen Korbmusterung auf der Rinde (canestrato = gekorbt) durch die Binsen- oder Weidenkörbe in denen er gepresst wird.

Rohmilch der Merino-Schafe aus Apulien und Basilicata. Hartkäse. Reifung 30 Tage (fresco) bis 12 Monate (stagionato). Die Korbmusterung der Rinde entsteht durch traditionelle Pressformen.

Seit der Antike in Apulien hergestellt. Die Schäfer zogen mit ihren Merino-Herden zwischen den Abruzzen und Apulien hin und her (Transhumanz). PDO seit 1985.

Charakteristische Korbmusterung, braune Rinde. Innen hellgelb bis goldgelb, kompakt. Würzig, salzig, intensive Schafsmilcharomen. Ähnlich Pecorino Romano aber mit eigenem apulischen Charakter.

Gerieben über Pasta (apulische Spezialitäten). Als Tafelkäse. In apulischen Gerichten. Mit dem Olivenöl der Region.

Wein: Primitivo di Manduria, Salice Salentino, Negroamaro. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Dunkles Lager. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Feige, Olive.

Frankreich, Auvergne, Departement Cantal. PDO seit 1956. Einer der ältesten Käse Frankreichs – Plinius der Ältere erwähnte ihn bereits im 1. Jahrhundert. Gilt als Vorläufer des englischen Cheddar. Drei Reifegrade: Jeune (30–60 Tage), Entre-deux (90–210 Tage), Vieux (240+ Tage).

Rohmilch (Cantal fermier) oder pasteurisierte Milch vom Rind. Hartkäse. Einzigartiger zweistufiger Prozess: Erst Cheddarisierung (Bruch wird geknetet und gestapelt), dann Pressen und Reifen. Laibe 35–45 kg.

Über 2000 Jahre alt. Schon Caesar kannten ihn laut Überlieferungen. Im Mittelalter wichtiges Handelsgut auf den Märkten von Lyon und Paris. Gilt als Vorläufer oder zumindest enger Verwandter des Cheddars.

Jeune: Hellgelb, mild, frisch, leicht säuerlich. Entre-deux: Dunkler, kompakter, nussig-würzig. Vieux: Dunkelgelb bis orange, intensiv, scharf-würzig, komplex. Drei völlig verschiedene Käse je nach Reifegrad.

Jeune: Sandwiches, mild für alle. Entre-deux: Käseplatten, Gratins, Aligot (das Kartoffelpüree der Auvergne). Vieux: Pur als Tafelkäse, gerieben über Gerichte. Aligot mit Cantal ist ein Pflichtgericht.

Wein: Côtes d'Auvergne, Bordeaux bei altem Cantal, Chablis. Gin: Würzige Gins. Bier: Ales, Lager. Honig: Waldhonig. Früchte: Apfel, Walnuss.

Frankreich, Auvergne, Cantal. PDO. Die mittlere Reifestufe – 3–7 Monate. Mehr Charakter als Cantal Jeune, milder als Cantal Vieux. Der sweet spot im Cantal-System.

Rohmilch oder pasteurisierte Kuhmilch. Hartkäse. Reifung 3–7 Monate. Das goldene Mittelmaß zwischen frisch und alt. Charaktervoll ohne überwältigend zu sein.

Entre-Deux (zwischen den beiden) ist die von vielen Käsehändlern empfohlene Reifestufe. Genug Intensität für Begeisterung, zugänglich genug für den Alltag.

Hellgelb bis goldgelb. Nussig, mild-würzig. Mehr Charakter als Jeune, weniger intensiv als Vieux. Ausgewogen und charaktervoll. Langer Abgang.

Als Tafelkäse. In Aligot (Käse-Kartoffelpüree). In Truffade (auvergnatisches Kartoffelgericht). Auf Käseplatten.

Wein: Côtes d'Auvergne. Gin: Würzige Gins. Bier: Lager. Honig: Waldhonig. Früchte: Apfel, Walnuss.

Frankreich. Oval-förmiger Doppelrahm-Weichkäse – 1956 von Fromagerie Bel entwickelt. Charakteristisch durch die ovale Dose-ähnliche Form. Mild und cremig.

Kuhmilch mit Sahnezugabe. Doppelrahm 60%+ Fett i.Tr. Edelschimmelrinde. Reifung 2–4 Wochen. Charakteristische ovale Form in kleiner Holzschachtel.

1956 von Fromagerie Bel entwickelt. Der Name Göttergeschenk ist Marketing – aber der Käse ist tatsächlich gut. Einer der meistverkauften französischen Doppelrahm-Käse.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen sehr cremig durch Doppelrahm. Mild, butterig, leicht pilzig. Sehr zugänglich. Das Göttergeschenk ist in Reichweite.

Auf Käseplatten als cremige Ergänzung. Mit Champagne. Als Dessert-Käse.

Wein: Champagne, leichter Weißwein. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Birne.

Frankreich, Frankreich allgemein. Oberbegriff für kleine frische Ziegenkäse – kleiner als Standard-Chèvre-Varianten. Verschiedene Formen: rund, zylindrisch, abgeflacht.

Rohmilch oder pasteurisierte Ziegenmilch. Kleines Format unter 100g. Reifung 5–14 Tage. Sehr frisch, sehr mild. Verschiedene regionale Varianten.

Caprin (von capra – Ziege) ist der generische Begriff für kleine französische Frisch-Ziegenkäse. Auf jedem Marktstand verfügbar, täglich frisch, lokal und charaktervoll.

Sehr frisch, sehr mild. Leicht säuerlich. Charakteristischer Ziegencharakter dezent. Zugänglich. Das Zarteste was Ziegenkäse sein kann.

Mit Honig als Dessert. Auf Brot. Als Vorspeise. Frisch und pur.

Wein: Muscadet, Sauvignon Blanc. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig, Lavendelhonig. Früchte: Erdbeere, Himbeere.

Italien, Piemont, Lombardei und Venetien. Oberbegriff für frischen italienischen Ziegenkäse. Weiß, mild, frisch. Das Fundament der norditalienischen Ziegenkäse-Kultur.

Rohmilch oder pasteurisierte Ziegenmilch. Frischkäse ohne Reifung. Verschiedene Texturen von flüssig-cremig bis leicht bröckelig. Mild und frisch.

Caprino fresco ist in Norditalien seit der Antike belegt. Die Römer beschrieben ihn. Heute von kleinen Bauernhöfen im ganzen Norden produziert. Unverzichtbar in der piemontesischen Küche.

Weiß, cremig bis bröckelig. Mild, frisch, leicht säuerlich. Charakteristischer Ziegengeschmack dezent. Sehr zugänglich.

In piemontesischen Salaten. Mit Honig als Dessert. Auf Brot. Als Grundlage für Bagna Cauda-Kombinationen.

Wein: Moscato d'Asti, Dolcetto. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Feige, Trauben.

USA, Indiana, Greenville. Von Judy Schad – einer der wichtigsten amerikanischen Ziegenkäse-Pionierinnen. Mehrfach ausgezeichnet. Symbol amerikanischer Artisan-Ziegenkäse-Kultur.

Rohmilch der eigenen Nubischen und Alpine-Ziegen. Verschiedene Stile von frisch bis gereift. Indiana als überraschender Standort für exzellenten Ziegenkäse.

Judy Schad begann 1976. Sie ist die amerikanische Entsprechung zu Chantal Plasse oder anderen Loire-Käserinnen – Pionierin die amerikanischem Ziegenkäse den Weg geebnet hat.

Variiert je nach Sorte. Alle mit charakteristischem amerikanischem Terroir. Frisch: mild, cremig. Gereift: komplex, würzig. Exzellente Handwerksqualität.

Auf amerikanischen Premium-Käseplatten. Mit Indiana-Wein. Als Showcase amerikanischer Käsekunst.

Wein: Amerikanischer Riesling, Sauvignon Blanc. Gin: Amerikanische Gins. Bier: Indiana Craft Bier. Honig: Amerikanischer Wildblütenhonig. Früchte: Apfel.

Italien, Lombardei, Bergamo. Kleiner Ziegenkäse aus der Orobischen Alpen-Region – rustikal, charaktervoll, wenig bekannt außerhalb der Region.

Rohmilch der Ziegen aus den Orobischen Alpen. Kleiner Laib. Reifung 2–8 Wochen. Natürliche Rinde. Das Orobische Gebirge nördlich von Bergamo gibt besonderes Terroir.

Traditioneller Hofkäse aus dem bergamasken Hinterland. Die Orobischen Alpen sind Teil der Lombardei aber kulturell eigenständig – bäuerliche Tradition der Bergziegen.

Weiß bis hellgrau. Charakteristischer Ziegencharakter, nussig, mild-würzig. Bergterroir deutlich spürbar. Langer Abgang.

Auf Käseplatten als bergamaskes Entdeckungsprodukt. Mit Bergamasker Wein. Auf gutem Brot.

Wein: Valcalepio, Moscato di Scanzo. Gin: Alpine Gins. Honig: Alpenhonig. Früchte: Birne, Feige.

Frankreich, Lothringen und Champagne-Ardenne. Weicher quadratischer Käse mit Edelschimmelrinde oder gewaschener Rinde. Zwei Varianten: blanc (weiß, mit Edelschimmel) und lavé (gewaschen).

Pasteurisierte Kuhmilch. Weichkäse in quadratischer Form. Reifung 4–6 Wochen. Die weiße Variante mit Edelschimmel ähnelt Brie. Die gewaschene Variante intensiver.

Traditionell in Lothringen hergestellt. Die quadratische Form unterscheidet ihn von runden Weichkäsen. Heute weit verbreitet aber regional verwurzelt.

Weiß (Edelschimmel-Version): mild, cremig, Pilznoten. Gewaschene Version: würziger, intensiver. Beide zugänglich und angenehm.

Auf Käseplatten. Auf Brot. Mit Champagne. In lothringischen Gerichten.

Wein: Champagne, Crémant d'Alsace. Gin: Klassische Gins. Bier: Blonde Ale. Honig: Akazienhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Irland, County Tipperary. Irlands bekanntester Blaukäse von der Familie Grubb auf Beechmount Farm seit 1984. Benannt nach dem historischen Cashel-Felsen. Sanfter cremiger Blaukäse – perfekt als Einstieg.

Pasteurisierte Kuhmilch der eigenen Friesian-Herde. Blauschimmel. Reifung 3–5 Monate. Cremige Textur durch höheren Feuchtigkeitsgehalt. Junge Version unter 10 Wochen besonders mild und cremig.

Jane und Louis Grubb begannen 1984 – als irische Farmkäse-Revolution gerade begann. Heute Irlands meistexportierter Blaukäse. Regelmäßig international ausgezeichnet. Symbol irischer Käsequalität.

Weiß-cremig mit gleichmäßigen blauen Adern. Cremig, mild-pikant, leicht salzig. Milder und cremiger als kontinentale Blaukäse. Langer angenehmer Abgang. Sehr zugänglich auch für Einsteiger.

Auf irischen Käseplatten. In Salatdressings. Mit irischem Sodabread. In milden Blaukäsesaucen. Als Burger-Topping. Mit Honig auf Crackern.

Wein: Sauternes, Gewürztraminer, Portwein. Gin: Irische Gins Dingle oder Drumshanbo. Bier: Irisches Stout. Honig: Irischer Heidehonig. Früchte: Birne, Feige, Walnuss.

Dänemark, Arla Foods. Einer der bekanntesten skandinavischen Blaukäse. Mildes, cremiges Gegenstück zu intensivem Roquefort. Ideal für Blaukäse-Einsteiger.

Pasteurisierte Kuhmilch. Blauschimmel. Reifung 6–8 Wochen. Cremigere Textur als die meisten Blaukäse durch höheren Feuchtigkeitsgehalt.

Im 20. Jahrhundert von der dänischen Molkerei Castello entwickelt. Als zugänglichere Alternative zu intensiven Blaukäsen konzipiert. Heute einer der meistgekauften Blaukäse weltweit.

Cremig-weiß mit blauen Adern. Mild, cremig, leicht würzig, wenig scharf. Viel milder als Roquefort oder Stilton. Zugänglichster Blaukäse für Einsteiger.

Auf Käseplatten. In Salatdressings. Auf Brot. In milden Blaukäse-Saucen. Als Burger-Topping.

Wein: Trockener Rosé, leichter Riesling. Gin: Süßlicher Gin. Bier: Porter, Stout. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne, Weintraube. Nüsse: Walnuss.

Italien, Piemont, Cuneo, Valle Grana. PDO. Einer der edelsten piemontesischen Käse. Halbfest bis hart, mit natürlicher Bläuung bei Reifung. Seit dem 12. Jahrhundert bekannt.

Rohmilch der Kühe (bis 20% Schaf und Ziege). Halbfester bis fester Käse. Reifung 2–5 Monate. Natürliche Bläuung entwickelt sich spontan. Laibe 2–7 kg.

Castelmagno seit dem 12. Jahrhundert in den Cuneo-Alpen bekannt. Als Steuerzahlung an den Markgrafen von Saluzzo verwendet. PDO-geschützt. Einer der teuersten piemontesischen Käse.

Weiß bis leicht grünlich durch natürliche Bläuung. Intensiv-würzig, leicht scharf. Piemont-Terroir durch Valle-Grana-Milch. Sehr langer Abgang.

In Gnocchi al Castelmagno – das piemontesische Festgericht. Mit Barolo. Als Tafelkäse.

Wein: Barolo, Barbaresco. Gin: Mediterrane Gins. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Birne, Walnuss, Feige.

Italien, Piemont, Alta Valle Pesio. Roter Kuh- und Ziegenmilch-Käse – die rote Rinde durch natürliche Rotschmiere gibt ihm seinen Namen. Charaktervoll und selten.

Rohmilch von Kühen und Ziegen aus dem Alta Valle Pesio. Gewaschene rote Rinde. Reifung 4–8 Wochen. Piemont-Charakter mit Rotschmiere-Intensität.

Castelrosso (Rotes Schloss) aus dem Val Pesio – dem Tal der roten Felsen nahe Cuneo. Wenig bekannt außerhalb des Piemonts.

Rote gewaschene Rinde. Innen cremig, würzig. Piemontesischer Terroir plus Rotschmiere-Würze. Eigenständig. Langer Abgang.

Auf Käseplatten. Mit Barolo oder Barbera. Als piemontesische Entdeckung.

Wein: Barbera d'Alba. Gin: Mediterrane Gins. Bier: Kellerbier. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Birne.

Italien, Sardinien. Der berühmteste illegale Käse der Welt – mit lebenden Käsemaden gereift. EU-Recht verbietet den Verkauf. Auf Sardinien trotzdem traditionell konsumiert.

Pecorino-Basis. Rinde aufgeschnitten damit Käsefliege Piophila casei Eier ablegt. Maden verdauen den Käse von innen. Das Ergebnis ist extrem weich und intensiv.

Casu Marzu ist seit Jahrhunderten auf Sardinien bekannt. Die EU hat den Verkauf wegen Lebensmittelsicherheit verboten. Sardinien kämpft für Anerkennung als traditionelles Lebensmittel.

Fast flüssig, sehr intensiv, sehr würzig, leicht ammoniakhaltig. Die Maden springen. Für die allermeisten Menschen eine extreme Herausforderung.

Auf Flatbread direkt. Nur mit geschlossenen Augen für Einsteiger. Auf Sardinien versteckt serviert.

Wein: Cannonau di Sardegna kräftig. Brot: Pane Carasau. Mut: viel.

Frankreich, Poitou-Charentes, Vienne. PDO. Zylindrischer Ziegenkäse mit charakteristischer Kegelform. Einer der ältesten Ziegenkäse Frankreichs. Die Araber sollen nach der Schlacht von Poitiers (732) Ziegen zurückgelassen haben.

Rohmilch der Poitevin-Ziegen. Reifung 10 Tage bis 3 Monate. Charakteristische zylindrische Kegelform. Natürliche Schimmelrinde.

Die Legende verbindet ihn mit den Arabern nach der Schlacht von Poitiers 732. Die Franken sollen die zurückgelassenen Ziegen genommen und daraus Käse hergestellt haben. PDO seit 1990.

Weiß bis blaugrau. Frisch: mild, frisch, leicht säuerlich. Gereift: würziger, intensiverer Ziegencharakter, nussig. Langer Abgang.

Auf Käseplatten. In Loire-Salaten. Mit Poitou-Wein. Auf gutem Brot.

Wein: Haut-Poitou, Saumur. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig. Früchte: Weintraube, Feige.

Frankreich, Poitou. PDO. Gereiftere Version des Chabichou – 4–6 Wochen statt der üblichen 3. Mehr Charakter, stärkere Ziegennote, festere Textur.

Rohmilch der Poitevin-Ziegen. Zylindrische Kegelform. Reifung 4–6 Wochen. Die Rinde wird blauer-grauer und charaktervoller. Das Innere fester und würziger.

Die gereiftere Version wird von Affineuren bevorzugt die mehr Charakter in Ziegenkäse suchen. Das Poitou als historische Ziegenkäse-Region bietet hier seine intensivste Variante.

Blaugrauere Rinde. Innen fester, würziger. Intensiverer Ziegencharakter, nussiger. Mehr Komplexität als junger Chabichou.

Als Tafelkäse. Auf Käseplatten. Mit Haut-Poitou oder Saumur.

Wein: Saumur, Haut-Poitou. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison. Honig: Waldhonig. Früchte: Weintraube.

Frankreich, Poitou. PDO. Die Bauernhof-Version des Chabichou – aus Rohmilch der eigenen Ziegen. Grünes Label. Charaktervoller und lebendiger durch die eigene Herde.

Rohmilch der eigenen Poitevin-Ziegen. Zylindrische Kegelform. Reifung 10 Tage bis 6 Wochen. Vollständig auf dem Hof hergestellt. Grünes Kasein-Label.

Die Fermier-Tradition im Poitou hält die älteste Form dieser Käseherstellung am Leben. Direkte Verbindung von Ziege zu Käse ohne industrielle Zwischenstufe.

Deutlich lebendiger und komplexer als Laitier. Rohmilch gibt Tiefe. Intensiverer Ziegencharakter. Sehr langer Abgang.

Als Premier-Tafelkäse. Mit Saumur Blanc. Auf Käseplatten als Fermier-Highlight.

Wein: Saumur Blanc, Vouvray. Gin: Floraler Gin. Honig: Waldhonig. Früchte: Weintraube.

Frankreich, Loire-Tal, Vienne. Kleiner flacher Ziegenkäse aus dem Poitou-Charentes – zwischen Chabichou und Selles-sur-Cher. Regional und charaktervoll.

Rohmilch der Poitevin-Ziegen. Kleiner flacher Laib. Reifung 10 Tage bis 4 Wochen. Natürliche Schimmelrinde. Zwischen zwei bekannteren Loire-Ziegenkäsen positioniert.

Chabis ist der lokale Name für Ziegenkäse in der Vienne-Region. Weniger bekannt als seine PDO-Nachbarn aber mit eigenem Charakter durch das Vienne-Terroir.

Weiß bis blaugrau. Frisch: mild, cremig. Gereift: würziger. Charakteristischer Vienne-Ziegencharakter. Langer Abgang.

Mit Vouvray. Auf Loire-Käseplatten. Als regionaler Entdecker-Käse.

Wein: Vouvray, Saumur. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Weintraube.

Schweiz, Kanton Thurgau, Weinfelden. Halbfester Käse von Willi Schmid – in Kräuterlauge und Wein gepflegt. Mehrfach ausgezeichnet. Einer der besten Schweizer Nicht-AOP-Käse.

Rohmilch. Halbfester Käse. Reifung mindestens 10 Monate. Regelmäßige Pflege mit Kräuterlauge. Willi Schmid entwickelte ihn als Alternative zum Appenzeller.

Challerhocker bedeutet auf Schweizerdeutsch Stubenhocken – Käse der zu Hause bleibt. Willi Schmid in Weinfelden ist einer der experimentierfreudigsten Schweizer Käser.

Tief goldbraune Rinde. Innen goldgelb, kompakt. Intensiv-würzig durch Kräuterlauge, komplex. Sehr langer Abgang. Besser als viele AOP-Käse.

Als Tafelkäse. In besonderem Fondue. Auf Käseplatten als Schweizer Innovation.

Wein: Thurgauer Pinot Noir. Gin: Alpine Kräuter-Gins. Bier: Thurgauer Lager. Honig: Alpenkräuterhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Deutschland, Bayern, Allgäu, Lauben/Heising. Von der Käserei Champignon Hofmeister – 1908 gegründet. Das erste Markenprodukt der deutschen Milchwirtschaft überhaupt. Rahm-Camembert mit extra Cremigkeit durch Sahnezugabe. Seit über 115 Jahren ein Klassiker.

Pasteurisierte Kuhmilch mit Rahmzugabe für extra Cremigkeit. Weißschimmel Penicillium camemberti. Weichkäse. Reifung mehrere Wochen. Produziert am Hauptsitz in Lauben/Heising im Allgäu. Sorten: Original, Würzig, Mild und Snack-Portionen.

1908 von Julius Hirschle und Leopold Immler gegründet – weil ihr Camembert so herrlich nach frischen Pilzen duftete nannten sie ihn Champignon. 1914 erster DLG-Preis. 1939 meistverkaufter Camembert Deutschlands. Tropentauglichkeitstest bestanden: auf dem Dampfer Tanganjika umrundete der Käse ganz Afrika – und schmeckte danach sogar besser. Das erste Markenprodukt der deutschen Milchwirtschaft überhaupt.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen cremig durch Rahmzugabe. Mild bis würzig je nach Variante. Zarter Schmelz. Charakteristisch cremiger als normaler Camembert durch die extra Portion Rahm. Langer angenehmer Abgang.

Pur auf gutem Brot. Auf Käseplatten. Mit Früchten. In der warmen Küche überbacken. Als Klassiker auf der deutschen Käseplatte.

Wein: Bayerischer Weißwein, Cidre, leichter Rotwein. Bier: Helles Weizenbier. Gin: Klassische Gins. Honig: Akazienhonig, milder Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne, Weintraube.

Frankreich, Champagne und Burgund, Region um Chaource. PDO seit 1970. Ein ungewöhnlicher Weichkäse: Cremig-bröckelig in der Textur, mild im Geschmack, mit einem leicht säuerlichen Charakter der von der langen Milchsäuerung kommt.

Rohmilch oder pasteurisierte Kuhmilch. Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 2–4 Wochen. Besonderheit: Sehr langsame Gerinnung durch Milchsäure. Das gibt ihm seine charakteristische Textur – cremig außen, leicht bröckelig im Kern.

Seit dem 14. Jahrhundert bekannt. Im 15. Jahrhundert in Dokumenten erwähnt. Traditionell auf Wochenmärkten der Champagne verkauft. Heute ein Geheimtipp unter Käseliebhabern.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen zweigeteilt: cremig weicher Rand, leicht bröckeliger Kern. Mild-säuerlich, Sahnenoten, frischer Pilzhauch. Leichter als Brie, weniger intensiv als Camembert. Zugänglich und elegant.

Auf Käseplatten als leichterer Kontrast zu intensiveren Käsen. Mit Champagner-Trauben. Auf gutem Brot mit Butter. In Salaten mit Walnüssen und Vinaigrette.

Wein: Champagne Brut, Chablis, leichter Chardonnay. Gin: Floraler leichter Gin. Bier: Weizenbier, Blonde Ale. Honig: Akazienhonig, milder Blütenhonig. Früchte: Weintraube, Apfel.

Frankreich, Champagne und Burgund, Aube. PDO. Die gereifte Version des Chaource – 2–3 Monate statt der Mindest-2-Wochen. Charaktervoller, intensiver, mit ausgeprägter Pilz-Note.

Rohmilch oder pasteurisierte Kuhmilch. Zylindrischer Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 2–3 Monate. Länger als Standard-Chaource. Die Rinde wird ausgeprägter.

Die Affinierung von Chaource ist eine Tradition von Händlern und Affineurs die die beste Qualität suchten. Längere Reifung entwickelt den Charakter des Käses maximal.

Ausgeprägtere Edelschimmelrinde. Innen fester und würziger als junger Chaource. Pilznoten intensiver. Cremig aber mit mehr Tiefe. Langer Abgang.

Als Tafelkäse. Mit Champagne. Auf Käseplatten. Als Vorspeise.

Wein: Champagne, Rosé de Champagne. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Weintraube.

Frankreich, Champagne und Burgund. PDO. Die handwerkliche Bauernhof-Version des Chaource – aus Rohmilch der eigenen Herde. Selten und charaktervoller als die Laitier-Version.

Rohmilch vom Rind. Zylindrischer Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 2–4 Wochen. Vollständig auf dem Bauernhof hergestellt. Kleine Produktionsmengen.

Chaource Fermier ist die authentischste Form – auf dem Hof, aus Rohmilch der eigenen Kühe. Die Champagne-Tradition des Fermier ist Teil des kulturellen Erbes.

Edelschimmelrinde. Innen cremiger und charaktervoller als Laitier-Version. Pilznoten intensiver. Die Rohmilch gibt Lebendigkeit und Tiefe. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse. Mit Champagne. Als Vorspeise. Auf Käseplatten als Champagne-Region-Highlight.

Wein: Champagne, Rosé de Champagne. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Weintraube.

Frankreich, Burgund, Saône-et-Loire. PDO. Ziegenkäse aus der Region der berühmten Charolais-Rinder. Überraschend: Die Region ist für Rindfleisch berühmt – aber der Ziegenkäse daraus ist hervorragend.

Rohmilch der Ziegen. Zylindrische Form. Reifung 2–8 Wochen. Natürliche Schimmelrinde.

Jahrhundertelang in der Charolais-Region parallel zur Rinderzucht hergestellt. Bis vor kurzem nur regional bekannt. PDO seit 2010 brachte ihm überregionale Aufmerksamkeit.

Weiß bis blaugrau, zylindrisch. Mild bis würzig je nach Reifegrad. Charakteristischer Ziegengeschmack, nussig, leicht säuerlich. Burgunder Terroir spürbar.

Auf Käseplatten. In Salaten mit Walnüssen. Mit Burgunder Weißwein. Auf gutem Brot.

Wein: Mâcon-Villages, Bourgogne blanc, leichter Pinot Noir. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig. Früchte: Weintraube, Walnuss.

Frankreich, Périgord, Dordogne. Kein PDO. Industriell hergestellter milder gewaschener Rindenkäse von Savencia. Einer der meistverkauften gewaschenen Rindenkäse weltweit. Zugänglich und mild.

Pasteurisierte Kuhmilch. Weichkäse mit gewaschener Rinde. Reifung 4–6 Wochen. Milder durch weniger intensive Salzlakewäsche als traditionelle Rotschmierkäse.

Von der Périgorder Käserei entwickelt. Heute international von Savencia vermarktet. Einer der Bestseller unter den gewaschenen Rindenkäsen weltweit durch seine Mildheit und Zugänglichkeit.

Orangebraune Rinde, innen sehr cremig und weich. Mild-würzig, butterig. Deutlich milder als Munster oder Époisses. Sehr zugänglich als Einstieg.

Auf Brot. Auf Käseplatten. Als Einstieg in gewaschene Rindenkäse. Schmilzt gut.

Wein: Bergerac, leichter Rotwein. Gin: Klassische Gins. Bier: Lager. Honig: Akazienhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Frankreich, Haute-Marne, Champagne. Kegel-förmiger Weichkäse mit gewaschener Rinde. Verwandt mit Langres aber kegelförmig. Wenig bekannt aber charaktervoll.

Rohmilch oder pasteurisierte Kuhmilch. Weichkäse mit gewaschener Rinde. Reifung 4–8 Wochen. Charakteristische Kegelform. Salzlake-Wäsche.

Jahrhundertealter Käse aus der Haute-Marne – dieselbe Region wie Langres. Die Kegelform unterscheidet ihn optisch. Heute selten und kaum außerhalb der Region erhältlich.

Orangebraune Rinde. Innen cremig, mild-würzig. Ähnlich Langres aber ohne Delle. Charaktervoll. Langer Abgang.

Auf Käseplatten als Rarität. Mit Champagne. Mit Bourgogne Blanc.

Wein: Champagne, Chablis. Gin: Würzige Gins. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne.

England, Somerset, Region um das Dorf Cheddar in den Cheddar Gorges. PGI für 'West Country Farmhouse Cheddar'. Der meistproduzierte Käse der Welt – aber nur der Somerset-Original verdient diesen Namen wirklich. Alle anderen sind nur Imitationen.

Rohmilch (farmhouse) oder pasteurisierte Milch. Hartkäse. Einzigartiger Cheddarisierungsprozess: Der Bruch wird gestapelt, gewendet und geknetet um Feuchtigkeit zu entfernen. Reifung: Mild (3 Monate), Mature (6–9 Monate), Extra Mature (12–18 Monate), Vintage (24+ Monate).

Seit dem 12. Jahrhundert in Somerset hergestellt. Heinrich II. kaufte 1170 über 10.000 Pfund Cheddar für seinen Hof. Im 19. Jahrhundert industrialisiert und auf der ganzen Welt kopiert. Heute ist 'Cheddar' ein Gattungsname aber nur der West Country Farmhouse Cheddar ist das Original.

Hellgelb bis tief orange (durch Annatto in manchen Versionen). Mild: cremig, butterig. Mature: nussig, leicht scharf. Extra Mature: intensiv scharf, würzig, Tyrosinkristalle. Vintage: sehr intensiv, komplex, fast parmesan-artig.

Auf Sandwiches und Burgern (Klassiker). Im Ploughman's Lunch. Für Mac and Cheese. Schmilzt hervorragend. Auf Käseplatten. In Quiches und Pasteten.

Wein: Englisches Ale, Chutney (klassisch britisch), Merlot, Cabernet Sauvignon. Gin: Klassische London Dry Gins. Bier: Real Ale, IPA, Porter. Honig: Apfelchutney. Früchte: Apfel, Chutney.

England, Cheshire, Nordwestengland. Einer der ältesten britischen Käse – erste Erwähnung im Domesday Book von 1086. Einer der wenigen Käse der sowohl weiß als auch orange/red produziert wird. Der salzhaltige Boden Cheshires gibt ihm seinen charakteristischen Geschmack.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse, bröckelig. Reifung 4–8 Wochen. Der salzhaltige Untergrund Cheshires beeinflusst durch das Grundwasser die Milch und damit den Käse – echtes Terroir. Drei Varianten: White, Red (Annatto), Blue.

Im Domesday Book 1086 erwähnt. Einer der ersten englischen Käse die überregional gehandelt wurden. Im 18. Jahrhundert so populär dass er bis nach Nordamerika exportiert wurde. Einer der ursprünglichsten britischen Käse.

Bröckelig, krümelig, feucht. Mild, leicht salzig, frisch, leicht säuerlich. Der salzige Untergrund des Bodens schmeckt man tatsächlich. Zugänglich und frisch, weniger intensiv als Cheddar.

In klassischen britischen Pasteten. Auf Salaten. Auf Crackern. In Sandwiches. Mit Äpfeln und Chutney. In Suppen für Cremigkeit.

Wein: Chardonnay, englischer Weißwein. Gin: London Dry. Bier: Real Ale, Bitter. Honig: Chutney, Apfelgelee. Früchte: Apfel, Birne.

England, Cheshire. Gereifter Cheshire – 6–12 Monate alt. Deutlich intensiver, trockener und charaktervoller als junger Cheshire. Der salzhaltige Boden Cheshires der durch das Grundwasser die Milch beeinflusst wird stärker spürbar.

Pasteurisierte Kuhmilch aus Cheshire. Halbfester bis fester Käse. Reifung 6–12 Monate. Der charakteristische salzige Boden Cheshires beeinflusst durch das Grundwasser die Milch und damit den Käse – echtes Terroir.

Die Tradition des Reifens von Cheshire ist Jahrhunderte alt. Im Domesday Book 1086 erwähnt. Die Salzigkeit des Käses durch den Boden Cheshires ist ein einzigartiges Terroir-Merkmal.

Kompakter, trockener als jung. Bröckelig, leicht salzig, würziger, mehr Charakter. Der salzige Untergrund des Bodens schmeckt man noch deutlicher als bei jungem Cheshire. Langer Abgang.

Als Tafelkäse. Gerieben über Salate. In britischen Pasteten. Auf Käseplatten für Charakter.

Wein: Chardonnay, kräftiger Rotwein. Gin: London Dry. Bier: Real Ale, Bitter. Honig: Chutney, Apfelgelee. Früchte: Apfel, Birne.

Frankreich, Haute-Savoie und Savoie. AOP. Einziger savoyardischer PDO-Ziegenkäse. Ähnlich Reblochon aber aus Ziegenmilch. Klein, rund, mit gewaschener Rinde.

Rohmilch der Ziegen aus Savoyen. Halbfester Käse mit gewaschener Rinde. Reifung 3 Wochen bis 3 Monate. AOP seit 2002. Kleine Laibe wie Mini-Reblochon.

Seit Jahrhunderten von savoyardischen Ziegenbauern hergestellt. AOP-Schutz kam erst 2002 – eine der neueren französischen PDO. Seltener als Reblochon aber genauso charaktervoll.

Orangebraune gewaschene Rinde. Innen cremig-weiß, mild. Ziegencharakter mit savoyardischem Almterroir kombiniert. Langer Abgang.

Auf Käseplatten. Mit Vin de Savoie. Als savoyardischer Ziegenkäse auf Tartiflette als Variation.

Wein: Roussette de Savoie, Apremont. Gin: Alpine Gins. Bier: Saison. Honig: Almhonig. Früchte: Apfel, Kirsche.

Belgien, Hainaut. Gereifterer Chimay-Käse – länger affiniert als standard. Mehr Charakter durch längere Reifung. Das Maximum des Trappisten-Käses.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse gewaschen mit Chimay-Bier. Reifung 8–12 Wochen statt normaler 4–8. Intensivere Rinde, mehr Charakter.

Der länger gereifte Chimay ist für Liebhaber die den Standard kennen und mehr wollen. Mönche die mehr Zeit investieren geben mehr Charakter.

Intensivere orangebraune Rinde. Mehr Würze durch längere Reifung. Mehr Chimay-Bier-Charakter. Das Maximum der Trappisten-Käse-Tradition.

Mit Chimay Bleue (stärkstes Bier). Auf Käseplatten als belgisches Premium.

Bier: Chimay Bleue (9,0%). Wein: Kräftiger Rotwein. Gin: Belgische Gins. Honig: Kastanienhonig.

Belgien, Hainaut, Chimay. Von den Trappistenmönchen der Abtei Scourmont bei Chimay. Käse gewaschen mit dem berühmten Chimay-Trappistenbier. Käse und Bier von denselben Mönchen.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse. Regelmäßige Wäsche mit Chimay-Trappistenbier während der Reifung. Reifung 4–8 Wochen. Charakteristische Bier-Aromen.

Die Trappistenmönche von Scourmont sind bekannt für Chimay-Bier (seit 1862) und für ihren Käse. Käse und Bier vom selben Kloster – perfekte Synergie.

Orangebraune Bier-Wäsche-Rinde. Innen cremig, mild-würzig. Chimay-Bier-Aromen: Hefe, Malz, Würze. Charakteristisch und harmonisch. Langer Abgang.

Mit Chimay Rouge oder Bleu. Auf belgischen Käseplatten. Auf gutem Brot.

Bier: Chimay Rouge oder Bleu (Pflicht!). Wein: Leichter Rotwein. Gin: Belgische Gins. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Apfel.

Deutschland, Bayern. Bayerischer Blaukäse von Arturo Chiriboga – ecuadorianischer Ursprung, bayerische Heimat. Mehrfach Weltmeister. Einer der außergewöhnlichsten deutschen Käse.

Pasteurisierte Kuhmilch aus Bayern. Blauschimmel. Reifung 10–12 Wochen. Buttrig-cremig durch besondere Technik. Arturo Chiriboga kombiniert seine Leidenschaft für Käse mit Bayern.

Arturo Chiriboga kam aus Ecuador nach Bayern und lernte Käser. Sein Blaukäse gewann 2007 den World Cheese Award. Die unwahrscheinlichste Herkunftsgeschichte der Käsewelt.

Sehr cremig-weiß mit blauen Adern. Außergewöhnlich butterig-cremig. Sanft-würzig. Einer der cremigsten Blaukäse der Welt. Langer eleganter Abgang.

Auf Käseplatten als deutsches Weltklasse-Highlight. Mit bayerischem Bier oder Süßwein.

Wein: Bayerischer Beerenauslese. Gin: Bayerische Gins. Bier: Weizenbier. Honig: Bayerischer Waldhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, verschiedene Regionen. Ziegenkäse in Heu gereift oder von Heu umhüllt – das Heu gibt charakteristisch ländliche, leicht heuartige Aromen an den Käse ab.

Rohmilch oder pasteurisierte Ziegenmilch. Reifung 3–6 Wochen umhüllt von frischem oder getrocknetem Heu. Das Heu konserviert, schützt und gibt Aromen ab.

Die Heu-Reifung ist eine alte Methode um Käse zu schützen und zu aromatisieren. Im Loire-Tal und anderen französischen Ziegenkäse-Regionen traditionell.

Heu-Aromen auf der Außenseite. Innen weiß, mild, charakteristischer Ziegenkäse-Charakter plus ländlich-heuige Note. Elegant und originell.

Auf Käseplatten als ländliche Impression. Mit Loire-Weißwein. Mit Honig.

Wein: Muscadet, Sancerre. Gin: Floraler Gin. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Frankreich, Périgord/Dordogne. Frischer Ziegenkäse mit schwarzem Périgord-Trüffel. Die Verbindung zweier großer Dordogne-Produkte. Luxuriös und charaktervoll.

Pasteurisierte oder Rohmilch der Périgord-Ziegen. Frischkäse. Mit echten Périgord-Trüffelscheiben oder -Pasta versehen. Frisch – innerhalb weniger Tage konsumieren.

Das Périgord ist für schwarze Trüffel und Gänseleber weltberühmt. Lokale Käser kombinierten die Trüffel mit frischem Ziegenkäse – natürlich und logisch.

Frischer Ziegenkäse-Charakter plus intensive Trüffelaromen. Zwei Intensitäten die sich ergänzen. Luxuriös und einzigartig. Sehr langer Abgang.

Als Luxus-Tafelkäse. Auf Käseplatten für besondere Anlässe. Mit Périgord-Wein.

Wein: Bergerac Blanc, Monbazillac. Gin: Kein. Honig: Trüffelhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Provence. Ziegenkäse mit provenzalischen Kräutern – Thymian, Rosmarin, Lavendel, Bohnenkraut. Das Maquis der Provence im Käse.

Rohmilch der Provence-Ziegen. Frischkäse bis halbgereift. Mit Herbes de Provence eingehüllt oder gemischt. Charakteristisch mediterran.

Die Verbindung von Ziegenkäse und Herbes de Provence ist eine natürliche – beide aus der Provence, beide von Ziegen die auf Maquis-Kräutern grasen.

Kräuterhülle. Innen weiß, mild. Thymian, Rosmarin, Lavendel erkennbar. Charakteristisch provenzalisch. Sehr langer Abgang.

Auf Käseplatten. Mit Côtes de Provence Rosé. Als Sommer-Käse.

Wein: Côtes de Provence Rosé. Gin: Mediterrane Gins. Honig: Lavendelhonig. Früchte: Feige, Traube.

Frankreich, Loire-Tal. Frischer Ziegenkäse aus dem Loire-Tal – alle Formen und Produzenten wenn frisch (weniger als 10 Tage Reifung). Mild, weiß, der Ausgangspunkt aller Loire-Ziegenkäse.

Rohmilch der Loire-Ziegen. Frischkäse. Keine oder minimale Reifung. Weiß, cremig, mild. Der erste Schritt in der Loire-Ziegenkäse-Welt.

Der frische Loire-Ziegenkäse ist die Basis von der aus sich alle Loire-Ziegenkäse-Varianten entwickeln. Das Ausgangsmaterial ist immer dasselbe – Zeit und Umgebung machen den Unterschied.

Weiß, cremig, sehr mild. Leicht säuerlich, frisch. Charakteristischer Ziegencharakter kaum spürbar. Der zugänglichste Einstieg.

Mit Honig. Auf Brot. Als Dessert. In Salaten als frischer Kontrast.

Wein: Muscadet. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Kirsche.

England, Somerset. Handwerklicher Cheddar in Tuch gereift – das Traditional. Handwerklichste Form. Die Tuch-Reifung gibt dem Cheddar seinen charakteristischen Charakter.

Rohmilch. Cloth-Bound: in Musselin-Tuch gewickelt. Reifung 12–18 Monate. Die natürliche Atmung durch das Tuch schafft andere Bedingungen als Plastik-Reifung.

Das Cloth-Bound-Verfahren ist die traditionellste Cheddar-Technik. Die meisten modernen Cheddars reifen in Plastik. Nur wenige Farmhouse-Produzenten noch Cloth-Bound.

Graue Tuch-Rinde. Innen tief golden, trocken. Nussig, würzig, erdig. Die Tuch-Reifung gibt anderen Charakter als Plastik-Reifung – komplexer, offener.

Als Tafelkäse pur. Als britisches Käse-Highlight.

Wein: Vintage Port, Barolo. Gin: London Dry. Bier: Barleywine. Honig: Chutney. Früchte: Apfel.

USA. Mischung aus Colby (orange) und Monterey Jack (weiß) – auch als Colby Jack bekannt aber unter eigenem Namen vermarktet. Marmoriert, mild, perfekter Schmelzkäse.

Pasteurisierte Kuhmilch. Charakteristische orange-weiße Marmorierung. Halbfester Käse. Reifung 4–8 Wochen. Hervorragende Schmelzeigenschaften.

Amerikanische Innovation: zwei beliebte Käse zu einem kombinieren. Die Marmorierung ist sowohl optisch attraktiv als auch geschmacklich vorteilhaft.

Orange-weiß marmoriert. Mild, cremig, butterig. Beide Käse-Charaktere erkennbar. Hervorragende Schmelzeigenschaften für warme Gerichte.

Für Quesadillas. Auf Burgern. In Nachos. Mac and Cheese. Als amerikanischer Schmelzkäse-Standard.

Bier: Amerikanisches Lager. Gin: Amerikanische Gins. Chili: immer. Limette: immer.

USA, Wisconsin. Entwickelt 1874 von Joseph Steinwand in Colby, Wisconsin. Ähnlich wie Cheddar aber milder und feuchter durch den einzigartigen Colby-Prozess. Einer der wenigen wirklich amerikanischen Käse – nicht aus Europa übernommen.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse. Reifung 1–3 Monate. Einzigartiger Colby-Prozess: Nach dem Abziehen der Molke wird kaltes Wasser zugegeben was die Säureentwicklung stoppt und den Käse milder und feuchter macht als Cheddar.

1874 von Joseph Steinwand entwickelt als mildere Alternative zum damals populären Cheddar. Einer der wenigen wirklich amerikanischen Käse nicht aus Europa übernommen. Heute einer der meistverkauften Käse der USA.

Hellgelb bis orange durch Annatto, elastisch, mild. Weniger Säure als Cheddar, cremiger, milder. Sehr zugänglich. Schmilzt hervorragend gleichmäßig. Ideal für warme Gerichte.

Auf Sandwiches und Burgern. Für Mac and Cheese. Geschmolzen auf Tex-Mex-Gerichten. In amerikanischen Grilled Cheese. Colby Jack (mit Monterey Jack) für Quesadillas perfekt.

Wein: Leichter Rotwein, Chardonnay. Gin: Klassische Gins. Bier: Amerikanisches Lager, IPA. Honig: Apfelchutney. Früchte: Apfel, Birne.

USA. Mischung aus Colby (orange) und Monterey Jack (weiß). Charakteristische orange-weiße Marmorierung. Einer der beliebtesten amerikanischen Schmelzkäse für warme Gerichte.

Pasteurisierte Kuhmilch. Colby und Monterey Jack werden zusammen gepresst. Halbfester Käse. Reifung 4–8 Wochen. Charakteristische orange-weiße Marmorierung durch die zwei Käse.

Als Kombination zweier populärer amerikanischer Käse entwickelt – die Marmorierung macht ihn optisch attraktiv. Die Mischung ergibt optimalen Schmelzcharakter für Tex-Mex-Gerichte.

Orange-weiß marmoriert. Mild, cremig, butterig. Kombinierter Geschmack beider Käse gibt Komplexität. Schmilzt hervorragend und gleichmäßig.

Für Quesadillas (perfekt!). Für Nachos. Auf Burgern. Mac and Cheese. Als Alltags-Schmelzkäse für amerikanische Gerichte.

Bier: Amerikanisches Lager. Chili: immer bei Tex-Mex. Limette: immer. Avocado: immer.

England, Nottinghamshire. PDO. Colston Bassett Blue Label – die Premium-Selektion der handwerklichsten Stilton-Genossenschaft. Das Beste von der Besten.

Pasteurisierte Kuhmilch. Blauschimmel. Reifung 12 Wochen. Blue Label für besonders qualitätsvolle Laibe. Premium-Selektion.

Das Blue Label von Colston Bassett selektiert die außergewöhnlichsten Laibe. Für Liebhaber die das Maximum der handwerklichsten Stilton-Genossenschaft wollen.

Das Cremigste und Charaktervollste von Colston Bassett. Perfekte Bläuung. Sehr langer Abgang.

Mit Vintage Port. Als absoluter Festkäse.

Wein: Vintage Port. Gin: London Dry. Honig: Englischer Heidehonig. Früchte: Birne, Walnuss.

England, Nottinghamshire, Colston Bassett. PDO. Einer der qualitativsten Stilton-Produzenten – bekannt für besonders cremige Textur. Handwerkliche Genossenschaft.

Pasteurisierte Kuhmilch von lokalen Bauern. Blauschimmel. Reifung 9–12 Wochen. Colston Bassett bekannt für besonders sorgfältige handwerkliche Methoden.

Colston Bassett Dairy seit 1913. Eine der kleinsten und handwerklichsten Stilton-Produzenten. Von Käse-Enthusiasten weltweit als einer der besten Stilton-Produzenten geschätzt.

Cremig-weiß mit blauen Adern. Besonders cremig durch Colston-Bassett-Technik. Kräftig-würzig, charaktervoll. Sehr langer Abgang.

Mit Vintage Port. Als Festtagskäse. Auf Premium-Käseplatten.

Wein: Vintage Port (Pflicht!). Gin: London Dry. Bier: Real Ale. Honig: Englischer Heidehonig. Früchte: Birne.

England, Nottinghamshire. PDO. Besonders lang gereifter Colston Bassett – 12–16 Wochen. Das Maximum der handwerklichsten Stilton-Genossenschaft.

Pasteurisierte Kuhmilch. Blauschimmel. Reifung 12–16 Wochen. Mehr Reifung als Standard-Colston Bassett.

Das Mature-Format für Liebhaber die schon Colston Bassett kennen und mehr wollen.

Intensiver, komplexer. Mehr Würze durch zusätzliche Wochen. Das Maximum von Colston Bassett.

Mit Vintage Port. Als absolutes Weihnachts-Festkäse.

Wein: Vintage Port. Gin: London Dry. Bier: Barleywine. Honig: Heidehonig.

Frankreich, Franche-Comté, Jura-Massiv nahe der Schweizer Grenze. Eine der ältesten PDOs Frankreichs – seit 1952 geschützt. Wird ausschließlich aus Milch der Montbéliarde- und Simmentaler-Rinder hergestellt die ganzjährig frisches Gras oder getrocknetes Heu aus der Region fressen. Silage ist strikt verboten. Jeder Laib bekommt eine Prüfnote von 0–20 – nur Käse mit mindestens 12 Punkten darf als Comté verkauft werden.

Rohmilch, Hartkäse. Mindest-Reifezeit 4 Monate, Premium-Varianten reifen 12, 18, 24 oder 36 Monate. Laibe wiegen bis zu 55 kg – die Milch von bis zu 450 Litern steckt in einem einzigen Laib. Während der Reifung wird jeder Laib regelmäßig gewendet und mit Salzlake eingerieben. Reift in traditionellen Affinage-Kellern bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Seit dem Mittelalter in den Bergregionen des Jura hergestellt. Die Isolation der Alpendörfer im langen Winter zwang die Bauern zur Kooperation – so entstanden die ersten Käserei-Genossenschaften Frankreichs, die sogenannten Fruitières. Jeder Bauer brachte seine Milch in die Genossenschaft – nur gemeinsam hatten sie genug für einen Laib. Diese Tradition lebt bis heute in über 150 aktiven Fruitières fort.

Elfenbein bis hellgelb, glatte geschmeidige Textur. Der Geschmack variiert stark je nach Jahreszeit und Reifegrad: Frühlings-Comté schmeckt blumiger und milder, Sommer-Comté fruchtiger, Herbst- und Winter-Comté nussiger und intensiver. Junger Comté ist mild und cremig, alter Comté intensiv würzig mit Karamell- und Nussnoten. Sehr langer, komplexer Abgang der seinesgleichen sucht.

Der vielseitigste Schmelzkäse Frankreichs – er zieht keine Fäden und wird nicht ölig. Ideal für Gratin, Quiche Lorraine, Croque Monsieur, Fondue und Soufflé. Die perfekte Schmelztemperatur liegt bei ca. 75°C. Auch roh auf gutem Brot mit einem Hauch Dijon-Senf ist er großartig. Für Comté-Fondue kein Wein zwingend nötig – er schmilzt auch ohne perfekt.

Wein: Vin Jaune aus dem Jura ist die authentischste Kombination, Chardonnay, Pinot Gris. Gin: Würzige Gins mit Kräuternoten, Sloe Gin. Bier: Saison, Farmhouse Ale, Kellerbier. Honig: Waldhonig, Tannenblütenhonig. Früchte: Kirsche, Aprikose, Walnuss. Auch weißer Trüffel ist eine spektakuläre seltene Kombination.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Standard-Comté mit 12 Monaten Reifung. Der Einstieg in die Comté-Welt. Bereits mit mehr Charakter als viele andere Hartkäse. Grünes oder braunes Label.

Rohmilch vom Rind. PDO. Reifung 12 Monate bei Affineurs. Laibe 35–55 kg. Das AOP-System mit regelmäßigen Qualitätsprüfungen durch das Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté.

Comté ist der meistproduzierte französische AOP-Käse. Das 12-Monats-Reifegrad ist der Einstieg in die Comté-Qualitätspyramide. Von hier aus geht es zu 18, 24 und 36+ Monaten.

Hellgelb bis goldgelb. Nussig, fruchtig, butterig, leicht süßlich. Angenehm komplex ohne zu überwältigen. Langer angenehmer Abgang. Zugänglicher Einstieg.

Für Fondue. Als Tafelkäse. Auf Käseplatten. Frisch gerieben über Gerichte. Croque Monsieur.

Wein: Chardonnay, Vin Jaune. Gin: Kräutige Gins. Bier: Saison, Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne, Traube.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Die mittlere Premium-Reifestufe des Comté – 18 Monate. Deutlich mehr Charakter als 12 Monate aber zugänglicher als 36 Monate. Ideal für den täglichen Käse-Luxus.

Rohmilch. PDO. Reifung 18 Monate bei ausgewählten Affineurs. Charakteristische goldgelbe Farbe und erste Tyrosinkristalle. Sorgfältige Auswahl der Laibe.

18 Monate gilt bei vielen Kennern als ideales Reifegrad – genug Komplexität für Begeisterung ohne den Höchstpreis der 36-Monats-Version. Das beste Preis-Komplexitäts-Verhältnis.

Goldgelb, erste Kristalle. Nussig, fruchtig, leicht karamellig. Komplexer als 12 Monate, zugänglicher als 24+. Sehr langer Abgang. Das tägliche Qualitäts-Comté.

Als Tafelkäse. Für Premium-Fondue. Auf Käseplatten. Frisch gerieben über Gerichte.

Wein: Vin Jaune, Chardonnay. Gin: Kräutige Gins. Bier: Saison. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne, Traube.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Comté mit 24 Monaten Reifung – das Goldlöckchen der Comté-Welt. Genug Komplexität für Begeisterung. Bei vielen Kennern das liebste Reifegrad.

Rohmilch. PDO. Reifung 24 Monate bei ausgewählten Affineurs. Tyrosinkristalle beginnen sich zu bilden. Deutlich tiefere Aromen als 12 Monate.

24 Monate gilt unter Kennern als ideales Reifegrad – genug Intensität für Komplexität ohne den Höchstpreis der 36-Monats-Version. Das beste Preis-Komplexitäts-Verhältnis.

Goldgelb, erste Kristalle deutlich. Nussig, fruchtig, leicht karamellig. Komplexer als 12 Monate, zugänglicher als 36+. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse. Für bestes Fondue. Auf Käseplatten. Frisch gerieben über Gerichte.

Wein: Vin Jaune, Chardonnay. Gin: Kräutige Gins. Bier: Saison. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne, Traube.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Comté mit 24 Monaten – die Kategorie vor Premier Cru. Zwischen Reserve (8 Monate) und der absoluten Spitze. Charaktervoll und zugänglich.

Rohmilch. PDO. Reifung 24 Monate. Intensive Kristallbildung, tiefe Aromen. Noch zugänglicher als 30+ Monate.

24 Monate ist für viele Käse-Enthusiasten der sweet spot – genug Intensität für Begeisterung, zugänglicher als Extremversionen.

Tiefgoldgelb, Kristalle deutlich. Fruchtig, nussig, butterig, komplex. Sehr langer Abgang.

Als Tafelkäse. In besonderem Fondue. Auf Premium-Käseplatten.

Wein: Vin Jaune oder Chardonnay Reserve. Gin: Alpine Gins. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Die Königsdisziplin des Comté – 36 Monate gereift. Nur die allerbesten Laibe. Das Maximum der Comté-Welt. Mit Jahrgangskäse-Charakter.

Rohmilch. PDO. Reifung 36 Monate bei den besten Affineurs. Sehr strenge Selektion. Tyrosinkristalle zahlreich. Laibe müssen diese lange Reifung perfekt überstehen.

Nur wenige Laibe schaffen es bis zu 36 Monaten – und verdienen es. Die Tradition des sehr langen Reifens kommt von Affineurs wie Marcel Petite die das Maximum suchen.

Tief goldgelb, sehr trocken, Tyrosinkristalle intensiv. Komplex: alle Aromen gleichzeitig, intensivst. Sehr langer Abgang der Minuten anhält.

Ausschließlich pur. Zu schade für alles andere. Mit Vin Jaune. Bei 16–18°C servieren.

Wein: Vin Jaune aus dem Jura. Gin: Kein. Honig: Minimal Waldhonig. Früchte: Reife Birne Williams.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Speziell affinierter Comté von ausgewählten Affineurs – nicht von Großproduzenten sondern von Handwerkern die besondere Laibe auswählen.

Rohmilch. PDO. Selektion und Affinierung durch Spezial-Affineur. Reifung 18–36+ Monate. Nur die besten Laibe werden für Spezial-Affinierung ausgewählt.

Das Spezial-Affinage-Konzept zeigt die dritte Ebene im Comté-System: nach Fruitière (Käserei) und regionaler Affinierung kommt die Premium-Einzelstück-Affinierung.

Außergewöhnlich komplex und charaktervoll. Das Maximum des Comté was Affinierung leisten kann. Sehr langer Abgang.

Ausschließlich pur. Das Beste was Comté sein kann.

Wein: Vin Jaune Spätlese-Äquivalent. Honig: Minimal. Früchte: Birne Williams.

Frankreich, Franche-Comté, Fort Saint-Antoine. PDO. Comté affiniert von Marcel Petite im historischen Fort Saint-Antoine – dem besten Affineur für Comté weltweit.

Rohmilch. PDO. Affinierung durch Marcel Petite im Fort Saint-Antoine. 18–36+ Monate. Das Fort mit seinen natürlichen Bedingungen ist der beste Reifungsraum für Comté.

Marcel Petite ist der berühmteste Comté-Affineur. Das Fort Saint-Antoine – ein altes Militärfort – wurde zum Käse-Reifungsraum umgebaut. Hier reifen die besten Comté der Welt.

Das Maximum eines gut gereiften Comté – fruchtig, nussig, butterig, komplex. Die Fort-Bedingungen geben besonderen Charakter durch die spezifische Mikro-Umgebung.

Ausschließlich pur als Tafelkäse. Das Beste was Comté sein kann. Mit Vin Jaune.

Wein: Vin Jaune Einzellage. Gin: Kein. Honig: Minimal. Früchte: Birne Williams reif.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Comté affiniert von Fromagerie Beaumont Frères – einem der renommiertesten Affineure. Besonderer Charakter durch Beaumont-Affinierung.

Rohmilch. PDO. Affinierung durch Fromagerie Beaumont Frères in Dole. Reifung 12–24 Monate. Das Beaumont-Affinierhaus als Qualitätsmerkmal.

Beaumont Frères ist seit Generationen als Comté-Affineur tätig. Die Kombination guter Rohmilch und exzellenter Affinierung ist der Beaumont-Unterschied.

Charaktervoller, komplexer durch Beaumont-Affinierung. Fruchtig, nussig, butterig. Die Affinierung als Mitschöpfer spürbar. Langer Abgang.

Als Tafelkäse. In besonderem Fondue. Auf Käseplatten als Affineurs-Comté.

Wein: Chardonnay Reserve, Vin Jaune. Gin: Kräutige Gins. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Bio-zertifizierter Comté – aus biologisch zertifizierten Betrieben. Gleiche PDO-Qualität mit Bio-Mehrwert durch artgerechte Haltung.

Bio-zertifizierte Rohmilch der Montbéliarde-Kühe. Alle AOP-Regeln plus Bio-Anforderungen. Reifung 12+ Monate.

Bio-Comté entstand mit wachsendem Bewusstsein für nachhaltige Landwirtschaft. Das AOP-System und Bio-Zertifizierung kombiniert für maximale Qualität und Nachhaltigkeit.

Wie guter Standard-Comté – fruchtig, nussig, butterig. Bio-Qualität durch artgerechte Haltung manchmal subtil im Charakter spürbar.

Wie normaler Comté: Fondue, Tafelkäse, gerieben.

Wein: Chardonnay, Vin Jaune. Gin: Kräutige Gins. Bier: Saison. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Junger 6-Monate-Comté – kremiger und frischer als 12-Monats-Variante. Kaum auf dem deutschen Markt aber in Frankreich für bestimmte Anwendungen bevorzugt.

Rohmilch. PDO. Reifung 6 Monate. Weicher und feuchter als älterer Comté. Für spezifische Küchen-Anwendungen wo Cremigkeit wichtiger als Intensität ist.

6-Monate-Comté ist in Frankreich in der professionellen Küche beliebt für Fondues und Saucen. Weniger bekannt als ältere Varianten aber mit eigenem Nutzen.

Hellgelb, etwas weicher als 12 Monate. Mild, fruchtig, frischer. Weniger komplex aber cremiger. Ideal zum Schmelzen.

Für Fondues (schmilzt cremiger). In Saucen. In Gratins. Für Käsepfannkuchen.

Wein: Chardonnay, Crémant du Jura. Gin: Klassische Gins. Bier: Saison. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel.

Frankreich, Franche-Comté. Die Spitzenversion des Comté – Prüfscore 15 oder mehr (von 20), mindestens 12 Monate gereift. Grünes Label statt braunes für Standard-Comté. Nur die besten Laibe.

Wie Comté aber strenger selektiert. Affineurs reifen 12–36+ Monate. Das grüne Label garantiert höchste Qualität. Nur Laibe mit Prüfscore 15+ von unabhängigen Prüfern bekommen dieses Label.

Das Extra-Label entstand um Qualitätsspitzen sichtbar zu machen. Affineurs wie Marcel Petite sind weltberühmt für ihre Extra-Comtés. Fort Saint Antoine wo Marcel Petite reift ist ein Mekka für Käseliebhaber.

Tiefgoldgelb, trocken, Tyrosinkristalle. Komplex: Frucht, Blumen, Nüsse, Karamell, Butter gleichzeitig. Extrem langer Abgang der Minuten anhält. Der beste Comté den man kaufen kann.

Ausschließlich pur als Tafelkäse. Zu schade für alles andere. Bei 16–18°C servieren. Mit Vin Jaune. Das ist der Höhepunkt der Comté-Erfahrung.

Wein: Vin Jaune aus dem Jura, alter Chardonnay. Gin: Kräutige Gins. Honig: Höchstens ein Tropfen Waldhonig. Früchte: Höchstens eine Scheibe reife Birne.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Handwerklicher Bauernhof-Comté – vollständig auf dem Hof hergestellt. Seltenste und charaktervollste Form des Comté.

Rohmilch der eigenen Montbéliarde-Herde. Alle AOP-Regeln plus Fermier-Anforderungen. Affinierung oft beim eigenen Käser. Das Maximum der Comté-Handwerkskunst.

Fermier-Comté ist die ursprünglichste Form – wie Comté vor Industrialisierung immer hergestellt wurde. Heute von sehr wenigen Produzenten noch so gemacht.

Deutlich lebendiger und komplexer als Laitier-Comté durch Rohmilch der eigenen Herde und Terroir. Jeder Laib einzigartig. Das Maximum.

Ausschließlich pur als Tafelkäse. Das Beste was Comté sein kann.

Wein: Vin Jaune Einzellage. Gin: Kein. Honig: Minimal. Früchte: Reife Birne Williams.

Frankreich, Franche-Comté. Das Fort Saint Antoine von Marcel Petite ist das bekannteste Affinagehaus für Comté weltweit. Bis zu 100.000 Laibe lagern in diesem ehemaligen Militärfort.

Wie Standard-Comté aber Affinierung exklusiv im Fort Saint Antoine. Strenge Selektion. Beste Laibe reifen 18–36+ Monate unter Aufsicht des Teams von Marcel Petite.

Marcel Petite kaufte das Fort Saint Antoine in den 1960ern und baute es zur berühmtesten Comté-Affinagekäserei der Welt. Heute führen seine Erben das Werk fort. Pilgerstätte für Käseliebhaber.

Goldgelb, komplex, Tyrosinkristalle. Frucht, Nuss, Blumen, Karamell gleichzeitig. Sehr langer Abgang der minutenlang anhält. Fort-Saint-Antoine-typisch: außergewöhnliche Eleganz und Tiefe.

Nur pur als Tafelkäse. Mit Vin Jaune. Das Beste was Comté sein kann.

Wein: Vin Jaune, alter Chardonnay. Gin: Kein – zu schade. Honig: Minimal. Früchte: Reife Birne.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Comté affiniert in Fort Saint-Antoine (Marcel Petite) mit maximaler Reifung 24–36+ Monate. Das Beste des Besten.

Rohmilch. PDO. Marcel Petite Fort Saint-Antoine. Reifung 24–36+ Monate. Selektion der absolut besten Laibe für maximale Reifung.

Fort Saint-Antoine mit Marcel Petite und maximaler Reifung – das ist die Kombination die Comté zu den besten Käsen der Welt macht. Dreifacher Superlativ.

Das Maximum aller Comté-Kategorien vereint. Fort-Terroir, Marcel-Petite-Sorgfalt, maximale Reifung. Endloser Abgang.

Ausschließlich pur in kleinen Mengen.

Wein: Alter Vin Jaune Reserve. Honig: Nicht. Früchte: Nur reife Williams-Birne.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Comté von einer spezifischen kleinen Fruitière (Käsereigenossenschaft) – das Konzept des Einzellagen-Comté. Jede Fruitière hat eigenen Charakter.

Rohmilch einer spezifischen Fruitière. Alle Qualitätsstandards des PDO. Affinierung bei ausgewähltem Affinage-Partner. Reifung 12–24 Monate.

Das Fruitière-System ist das Herzstück des Comté – kleine Genossenschaften die die Milch einer Region bündeln. Jede Fruitière hat durch ihre Milch-Herkunft eigenen Charakter.

Charakter variiert je nach Fruitière – mal mehr fruchtig, mal mehr blumig, mal mehr nussig. Der Terroir-Unterschied innerhalb des PDO erkennbar.

Als Tafelkäse. Auf Käseplatten für Comté-Vergleiche. Mit Vin Jaune.

Wein: Vin Jaune, Chardonnay aus der spezifischen Fruitière-Region. Honig: regional. Früchte: Birne.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Winter-Comté – braunes Label kennzeichnet Herbst/Winter-Produktion wenn die Kühe Heu fressen. Anderer Charakter als Sommer-Comté.

Rohmilch der Kühe auf Winterstallhaltung (Heu-Ernährung). PDO. Reifung 12+ Monate. Das braune Label kennzeichnet Herbst/Winter-Milch. Weniger fruchtig aber tiefer-würziger.

Heu-Milch gibt einen anderen Charakter als Weide-Milch. Der Winter-Comté ist reicher an bestimmten Aromastoffen die durch die Heu-Ernährung entstehen.

Goldgelb. Tiefer, würziger, weniger fruchtig als Sommer-Comté. Mehr Nuss und Karamell. Langer intensiver Abgang.

Als Tafelkäse. Für kräftiges Fondue. Mit Vin Jaune.

Wein: Vin Jaune, kräftiger Chardonnay. Gin: Würzige Gins. Honig: Waldhonig. Früchte: Nuss, Birne.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Legendärer Comté – wenn alle Faktoren auf mythischem Niveau zusammentreffen. Das Konzept des perfekten Comté.

Rohmilch. PDO. Beste Fruitière. Bester Affineur. Optimale Reifung 24–36 Monate. Das Konzept der Perfektion im Comté-System.

Comté Légende ist ein Ideal – wenn Terroir, Handwerk, Zeit und Glück zusammenfinden.

Das Beste was Comté je war. Alle Aromen in absoluter Harmonie. Das Maximum aller Faktoren zusammen.

Ausschließlich pur. Mit dem besten Chasselas oder Vin Jaune.

Wein: Vin Jaune alt. Honig: Minimal. Früchte: Beste Birne Williams.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Der ideale Comté – wenn alle Faktoren zusammenstimmen: beste Rohmilch, beste Fruitière, bester Affineur, optimale Reifung. Das Konzept der Vollkommenheit.

Rohmilch. PDO. Bester Affineur. Optimale Reifung 20–30 Monate. Die Summe aller Faktoren auf ihrem Höhepunkt.

Comté Parfait ist weniger eine Kategorie als ein Moment – wenn ein Laib alle Faktoren vereint. Der Affineur der ihn erkennt gibt ihm diesen Namen.

Das Konzept der Vollkommenheit: Frucht, Nuss, Karamell, Blume, Würze. Alle Aromen in perfekter Balance.

Als absoluter Tafelkäse. Das Beste was Franche-Comté kann.

Wein: Bester verfügbarer Chasselas oder Vin Jaune. Honig: Minimal. Früchte: Birne Williams.

Frankreich, Franche-Comté. PDO. Sommer-Comté – grünes Label kennzeichnet Sommerproduktion wenn die Kühe draußen grasen. Aromatischer und fruchtiger als Winter-Comté.

Rohmilch der Kühe auf Sommerweiden. PDO. Reifung 12+ Monate. Das grüne Label auf der Rinde kennzeichnet Sommermilch. Fruchtigere und blumigere Aromen als Winterproduktion.

Die Saisonalität des Comté ist wenigen bekannt. Sommer- und Wintermilch geben deutlich verschiedene Charaktere. Das Konsortium kennzeichnet dies mit Farb-Labels auf der Rinde.

Goldgelb, fruchtig-blumiger als Winter-Comté. Mehr florale Note durch Sommerkräuter. Nussig, butterig, sehr langer Abgang. Das Beste für florale Comté-Liebhaber.

Als Tafelkäse. In Fondue für maximale Fruchtigkeit. Auf Käseplatten als Sommer-Highlight.

Wein: Chardonnay Sommer, Crémant du Jura. Gin: Blumige Gins. Honig: Sommerhonig. Früchte: Aprikose, Birne.

Irland, County Cork, Macroom. Gouda-Stil-Käse von Helene und Dick Willems – niederländische Einwanderer die 1979 in Irland Käse zu machen begannen. Mehrfach ausgezeichnet.

Pasteurisierte Kuhmilch irischer Weidekühe. Hartkäse nach Gouda-Technik. Reifung 6 Wochen bis 3 Jahre. Irisches Terroir in niederländischer Technik.

Helene und Dick Willems kamen aus den Niederlanden und brachten Gouda-Technik nach Cork. Das Ergebnis: Gouda aus dem besten Weideland der Welt – Irland.

Hellgelb bis tief golden je nach Reifung. Frühreif: mild, butterig. Lang gereift: karamellig, nussig, Tyrosinkristalle. Irisches Terroir gibt mehr Charakter als Niederlande-Gouda.

Als Tafelkäse. Auf irischen Käseplatten. Mit irischem Whiskey oder Stout.

Wein: Kräftiger Rotwein. Gin: Irische Gins. Bier: Irisches Stout. Honig: Irischer Heidehonig. Früchte: Apfel, Feige.

Irland, County Cavan. Ziegenkäse von Silke Croppe – irische Einwanderin aus Deutschland die irischen Ziegenkäse auf internationales Niveau gebracht hat.

Rohmilch der eigenen Saanen-Ziegen. Verschiedene Stile. Reifung variiert. Silke Croppe als deutschsprachige Pionierin des irischen Ziegenkäses.

Silke Croppe kam aus Deutschland nach Irland und begann Ziegenkäse zu produzieren. Corleggy ist heute eines der bekanntesten irischen Ziegenkäse-Produkte.

Variiert je nach Sorte. Alle mit irischem Terroir und Silke Croppes Handwerksqualität. Charaktervoll und eigenständig.

Auf irischen Käseplatten. Als irischer Ziegenkäse-Vertreter. Mit irischem Cider.

Wein: Irischer Cider, Sauvignon Blanc. Gin: Irische Gins. Bier: Irisches Ale. Honig: Irischer Heidehonig.

England, Cornwall, Liskeard. Von Philip Stansfield auf Cornish Country Larder seit 2001. Mehrfach ausgezeichneter Blaukäse. Cornwalls Antwort auf Stilton.

Pasteurisierte Kuhmilch aus Cornwall. Blauschimmel. Reifung 8–12 Wochen. Cremiger als Stilton durch höheren Feuchtigkeitsgehalt. Cornisches Terroir.

Philip Stansfield wollte einen cornischen Blaukäse schaffen – 2010 gewann Cornish Blue den World Cheese Award. Cornwall hat seinen eigenen Weltmeister.

Cremig-weiß mit blauen Adern. Milder als Stilton, cremiger. Cornisches Terroir in der Milch. Charaktervoll und zugänglich. Langer Abgang.

Auf Käseplatten. Mit Cornish Mead. In Salatdressings. Als mildere Stilton-Alternative.

Wein: Portwein, Cornish Mead. Gin: Cornish Gin. Bier: Cornish Ale. Honig: Cornischer Heidehonig. Früchte: Birne, Walnuss.

England, Cornwall. Einer der ungewöhnlichsten britischen Käse – die gesamte Rinde mit Brennnesselblättern bewickelt. Hergestellt von Lynher Dairies. Die Brennnesseln geben dem Käse ein unverwechselbares Aussehen und Aroma.

Pasteurisierte Kuhmilch aus Cornwall. Halbfester Käse. Reifung 4–8 Wochen. Nach der Grundreifung wird der Laib komplett mit frischen Brennnesselblättern umwickelt. Diese trocknen und der Käse reift weiter darunter.

Benannt nach dem Ehepaar Gray (Yarg ist Gray rückwärts) das das Rezept entwickelte. Heute von Lynher Dairies produziert. Die Brennnesselrinde war eine traditionelle Konservierungsmethode die wieder entdeckt wurde.

Grau-grüne Brennnesselrinde. Innen weiß, cremig, mild. Leicht nussig mit dezenten Kräuternoten von den Brennnesseln. Nahe der Rinde cremiger und würziger. Zugänglich und interessant.

Auf Käseplatten als optisches Highlight. Mit Crackern. Mit Cidre aus Cornwall. Auf gutem Brot. Als Gesprächsstarter bei Käseplatten – jeder fragt was es ist.

Wein: Englischer Cidre, leichter Pinot Noir, Chardonnay. Gin: Cornish Gin Tarquins. Bier: Real Ale, Cornish Bier. Honig: Englischer Heidehonig. Früchte: Apfel, Birne.

England, County Durham, Teesdale. Einer der seltensten englischen Käse – von nur einem Produzenten (Joan Cross) hergestellt. Verwandt mit Wensleydale. Bröckelig, cremig, charaktervoll.

Pasteurisierte Kuhmilch aus dem Teesdale. Halbfester Käse. Reifung 3–8 Wochen. Bröckelig-cremige Textur ähnlich Wensleydale. Nur von Joan Cross hergestellt.

Jahrhundertealter Käse aus dem Teesdale. Heute von einer einzigen Person hergestellt – wenn Joan Cross aufhört existiert dieser Käse nicht mehr. Käse-Kulturerbe an einem seidenen Faden.

Weiß, bröckelig-cremig. Frisch-säuerlich, mild, leicht nussig. Charakteristischer Charakter des Teesdale-Terroirs. Eigenständig gegenüber Wensleydale.

Auf Käseplatten als absolute Rarität. Mit Teesdale-Ale. Auf gutem Brot.

Wein: Leichter Weißwein. Gin: Englische Gins. Bier: Durham Ale. Honig: Englischer Honig. Früchte: Apfel.

Mexiko, Michoacán, Stadt Cotija de la Paz. DOP-geschützt in Mexiko. Harter, salziger Reibekäse – der mexikanische Parmigiano. Unverzichtbar für authentische mexikanische Küche.

Kuhmilch. Hartkäse stark gesalzen. Reifung 3+ Monate. Sehr trocken und salzig. Weißlich bis gelblich. Der Name kommt von der Stadt Cotija in Michoacán.

Seit Jahrhunderten in Michoacán hergestellt. Durch mexikanische Einwanderer in den USA sehr bekannt geworden. Cotija fresco (frisch) und Cotija añejo (gereift) sind die zwei Hauptvarianten.

Weiß, sehr salzig, bröckelig bis hart. Frisch: milder und weicher. Gereift: intensiv salzig, würzig, trocken. Charakteristischer mexikanischer Reibekäse.

Gerieben über Elote (mexikanischen Maiskolben). Über Tacos, Enchiladas, Tostadas. In Salaten. Überall in der mexikanischen Küche.

Bier: Mexikanisches Lager, Corona mit Limette. Wein: Leichter Weißwein. Gin: Nicht typisch. Limette: immer. Chili: immer.

Frankreich, Seine-et-Marne, nahe Coulommiers. Kein PDO. Kleiner Bruder des Brie – kleiner, dicker, reicher. Manchmal als 'Brie de Coulommiers' bezeichnet.

Rohmilch oder pasteurisierte Kuhmilch. Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 4–6 Wochen. Kleiner als Brie de Meaux (ca. 22 cm Durchmesser). Dickere Scheibe gibt mehr Cremigkeit.

Lange in der Brie-Region produziert, aber nicht unter PDO-Schutz gestellt. Beliebter Marktplatz-Käse der Seine-et-Marne. Traditionell auf Pariser Märkten verkauft.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen bei Reife cremig-fließend. Reicher und cremiger als Brie de Meaux durch die größere Dicke. Mild-buttrig mit Pilznoten.

Im Ganzen backen. Auf Baguette. Als Käseplattenhöhepunkt. Mit Honig und Walnüssen.

Wein: Champagne, Chablis, leichter Roter. Gin: Floraler Gin. Bier: Blonde Ale. Honig: Akazienhonig. Früchte: Apfel, Birne, Traube.

Frankreich, Normandie, Manche. Cremig-weicher Käse aus der Manche-Region – benannt nach der Kathedralstadt Coutances. Normannischer Charakter.

Pasteurisierte Kuhmilch aus der Manche. Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 3–5 Wochen. Normannisches Terroir durch Manche-Milch.

Benannt nach der Stadt Coutances mit ihrer berühmten normannischen Kathedrale. Teil der reichen normannischen Käsekultur neben Camembert, Livarot, Pont-l'Évêque.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen cremig. Mild, butterig. Normannischer Charakter. Zugänglich und angenehm.

Auf Käseplatten. Mit Cidre Normand. Auf Baguette.

Wein: Cidre Normand, Calvados. Gin: Klassische Gins. Honig: Normanner Honig. Früchte: Normanner Apfel.

USA, Californien, Marin County. Dreifach-Rahm-Weichkäse von Cowgirl Creamery in Point Reyes. Benannt nach dem Mount Tamalpais. Klassiker der californischen Artisan-Käse-Bewegung.

Bio-zertifizierte Kuhmilch aus Marin County. Dreifach-Rahm. Edelschimmelrinde. Reifung 4–5 Wochen. Das californische Coastal-Terroir durch die Pazifik-beeinflussten Weiden.

Sue Conley und Peggy Smith gründeten Cowgirl Creamery 1997. Mt Tam wurde zum bekanntesten californischen Käse weltweit. Teil der californischen Slow-Food-Bewegung.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen außerordentlich cremig durch Dreifach-Rahm. Mild, butterig, leicht pilzig. Californisches Terroir im Charakter. Sehr langer Abgang.

Auf Käseplatten als amerikanisches Highlight. Mit californischem Chardonnay. Als Showcase amerikanischer Handwerkskunst.

Wein: Californischer Chardonnay, Champagne. Gin: Californische Gins. Bier: Craft Bier. Honig: Californischer Wildblütenhonig. Früchte: Traube, Birne.

Schweiz, Kanton Thurgau. Von Walo von Mühlenen kreiert – Rahm-Schnittkäse 4–5 Monate affiniert. 2024 World Cheese Award: 6. Platz der 14 besten Käse der Welt. Walos persönliche Neuentwicklung für cremige Fondue-Mischungen.

Rohmilch der Thurgauer Kühe. Rahm-Schnittkäse. Mindestens 4 Monate Affinierung. Würzig aber zartschmelzend in der Tradition der Ostschweizer Schnittkäse. Ideal für Fondue-Mischungen als cremige Komponente.

Der cremige Löwenkäse aus dem Thurgau schaffte es in die Finalrunde der 14 besten Käsesorten der Welt beim World Cheese Award 2024 und belegte den starken 6. Platz. Walo entwickelte ihn als cremige Komponente für sein Blumenwiesenkäse-Fondue. Benannt nach dem Thurgauer Wappentier – dem Löwen.

Rahm-Schnittkäse, cremig, würzig, zartschmelzend. Thurgauer Blumenwiesenmilch-Charakter. Ideal als cremige Komponente neben kräftigeren Hartkäsen. Sehr langer angenehmer Abgang.

Im Fondue als cremige Komponente (mit Gruyère Extra oder Rotwein Bärgler). Als Dessertkäse. Für herzhaftes Raclette. In der kalten Küche.

Wein: Thurgauer Pinot Noir, Weißwein. Gin: Alpine Gins. Bier: Thurgauer Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Argentinien. Halbfester cremiger Käse – einer der beliebtesten Käse Argentiniens. Von Immigranten aus Europa besonders Schweiz und Italien in die Pampas gebracht und weiterentwickelt.

Pasteurisierte Kuhmilch der reichen argentinischen Pampas. Halbfester Käse. Reifung 30–60 Tage. Sehr cremig durch die reiche Pampa-Milch. Argentinisches Terroir durch Grasslandweide.

Europäische Einwanderer brachten Käse-Techniken nach Argentinien. Die reiche Pampa-Milch ergab besonders cremige Ergebnisse. Heute untrennbar mit argentinischer Küche verbunden.

Sehr cremig, mild, butterig. Ausgeprägter Milch-Charakter durch Pampa-Kühe. Argentinischer Terroir-Charakter. Sehr zugänglich und angenehm.

Auf argentinischem Brot. In Sandwiches. Für Medialunas. Für alle argentinischen Käsegerichte.

Wein: Malbec, Torrontés. Gin: Argentinische Gins. Bier: Quilmes. Honig: Argentinischer Honig. Früchte: Apfel, Birne.

Italien, Lombardei und Piemont. Kein PDO. Frischkäse der täglich genossen wird – extrem kurze Haltbarkeit. Verwandt mit Stracchino – beide sind sogenannte Stracchino-Käse aus der Milch von auf Wanderschaft müden Kühen.

Pasteurisierte Kuhmilch. Frischkäse ohne oder mit minimaler Reifung (wenige Tage). Sehr cremig durch hohen Wassergehalt. Quadratische Form, weiß. Innerhalb von 3–5 Tagen konsumieren.

Der Name kommt von crescere (wachsen) – der Käse soll im Kühlschrank aufgehen wenn er nicht gut verpackt ist. Seit dem Mittelalter in der Po-Ebene bekannt als täglicher Frischkäse.

Weiß, sehr weich, fast fließend. Sehr mild, frisch, leicht säuerlich. Fast wie Joghurt in fester Form. Schmelzt auf der Zunge. Sehr zugänglich.

Auf Focaccia. Als Pizzabelag auf weißer Pizza. Auf Brot. Als Basis für leichte Pasta-Saucen. Als Antipasto.

Wein: Prosecco, Pinot Grigio, Franciacorta. Gin: Floraler leichter Gin. Bier: Leichtes Lager. Honig: Akazienhonig. Früchte: Tomate, Basilikum, frisches Gemüse.

England, Nottinghamshire. Handwerklicher Stilton von Cropwell Bishop in besonders sorgfältiger Ausführung – für besondere Anlässe und Käse-Events.

Pasteurisierte Kuhmilch. Blauschimmel. Reifung 12 Wochen. Besonders sorgfältige Handarbeit in der handwerklichsten Form dieses Produzenten.

Die handwerklichste Ausführung des Cropwell Bishop – für Käse-Events und Verkostungen wo nur das Beste zählt.

Das Cremigste und Charaktervollste was Cropwell Bishop anbietet. Klare blaue Adern, cremige Textur. Sehr langer Abgang.

Als absoluter Festkäse. Auf Premium-Käseplatten. Mit Vintage Port.

Wein: Vintage Port (Pflicht!). Gin: London Dry. Bier: Barleywine. Honig: Englischer Heidehonig.

Frankreich, Berry, Sancerre-Region. PDO. Kleiner Ziegenkäse (60–90g) mit großem Charakter. Der bekannteste Ziegenkäse Frankreichs. Crottin bedeutet – ja – Pferdeäpfel, was seiner Form geschuldet ist.

Rohmilch der Berry-Ziegen. Reifung 10 Tage bis 6 Monate. Sehr unterschiedliche Charaktere je nach Reifegrad: frisch bis sehr intensiv-trocken.

Seit dem 16. Jahrhundert in Chavignol bei Sancerre hergestellt. Der Name taucht erstmals 1829 auf. Berühmt durch die Nähe zu Sancerre – die perfekte Wein-Käse-Paarung.

Frisch: weiß, mild, frisch-säuerlich. Affiné: blaugraue Rinde, würziger, nussiger. Très affiné: sehr hart, trocken, intensiv-würzig, fast scharf. Spektrum von mild bis extrem.

Salade de Chèvre Chaud – auf Brot toasten und über Salat. Als Vorspeise gebacken. Auf Käseplatten in verschiedenen Reifegraden.

Wein: Sancerre (DIE Kombination – gleiche Region!), Pouilly-Fumé. Gin: Floraler Gin. Bier: Saison. Honig: Akazienhonig, Thymianhonig.

Frankreich, Berry, Sancerre. PDO. Frischer junger Crottin – 10 Tage bis 3 Wochen. Weiß, mild, cremig. Der zugängliche Einstieg in die Crottin-Welt.

Rohmilch der Berry-Ziegen. Kleine Laibe 60–90g. Reifung 10 Tage bis 3 Wochen. Weiß, weich, sehr mild. Das frische Ende des Crottin-Spektrums.

Der junge Crottin ist das tägliche Frühstück der Sancerre-Winzer. Auf frischem Brot mit Butter – und danach ein Glas Sancerre. Das einfachste und beste Weinbauern-Frühstück.

Weiß, cremig, sehr mild. Leicht säuerlich-frisch. Minimaler Ziegencharakter. Sehr zugänglich. Ideal als Einstieg.

Mit Sancerre. Auf Brot. Als Winzer-Frühstück. In Salaten.

Wein: Sancerre (immer!). Gin: Floraler Gin. Honig: Milder Honig. Früchte: Weintraube.

Frankreich, Berry, Sancerre-Region. PDO. Die sehr gereifte Version des Crottin de Chavignol – très affiné oder sec (trocken). Intensivst, trocken, bröckelig. Komplett anderer Käse als junger Crottin.

Rohmilch der Berry-Ziegen. Reifung 3–6 Monate – viel länger als Standard-Crottin. Außen sehr hart und trocken. Innen bröckelig, trocken, intensiv. Das Maximum der Crottin-Reifung.

Die Tradition des sehr langen Reifens von Crottin ist authentisch – Bauern behielten Käse für den Winter auf. Heute von Kennern gesucht als Extremfall der Loire-Ziegenkäse-Welt.

Sehr harte braune Kruste. Innen bröckelig, grau-weiß, sehr trocken. Intensiv-würzig, scharf, sehr ausgeprägte Ziegennote. Fast scharf. Sehr langer intensiver Abgang.

Als Tafelkäse für Ziegenkäse-Puristen. In Salaten gerieben. Mit kräftigem Loire-Wein. Auf Sauerteigbrot.

Wein: Sancerre rouge, kräftiger Chinon. Gin: Würzige Gins. Bier: Saison. Honig: Waldhonig, Kastanienhonig. Früchte: Walnuss, Feige.

Frankreich, Berry, Sancerre. PDO. Die älteste und trockenste Stufe des Crottin – 3–6 Monate gereift. Hart, intensiv, fast wie Reibekäse. Für absolute Liebhaber trockener Ziegenkäse.

Rohmilch der Berry-Ziegen. Reifung 3–6 Monate. Sehr trocken, sehr hart, sehr intensiv. Fast reibbar. Die extremste Form des Crottin.

Très Sec ist die historischste Form – bevor Kühlung vorhanden war wurden Ziegenkäse so lange getrocknet bis sie steinhart waren. Heute bewusst für Liebhaber produziert.

Sehr trocken, hart, bröckelig. Intensiv-würzig, scharf, nussig. Kaum noch Feuchtigkeit. Komplex und extrem. Sehr langer Abgang.

Über Salate gerieben. Auf Käseplatten als Rarität. Mit altem Sancerre.

Wein: Alter Sancerre, Pouilly-Fumé. Gin: Floraler Gin. Honig: Waldhonig. Früchte: Feige, Walnuss.

Frankreich. Streichfähiger Brie – der Käse nach dem Abschöpfen der Sahne-Schicht weiterverarbeitet zu einem cremigen Aufstrich. Brie-Charakter in streichbarer Form.

Brie-Basis weiterverarbeitet oder direkt aus Brie-Creme hergestellt. Streichfähige Konsistenz. Mild und cremig. Für Brotaufstrich und kalte Gerichte.

Crème de Brie entstand als praktische Alternative zum Käse der schwer zu schneiden ist. Für Sandwiches und Buffets ideal.

Cremig, streichbar. Charakteristischer Brie-Geschmack: mild, pilzig, butterig. Sehr angenehm und zugänglich. Ideal als Aufstrich.

Auf Baguette streichbar. In Crêpes. In Salat-Dressings. Auf Sandwiches. Als Käse-Aufstrich.

Wein: Leichter Weißwein, Champagne. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Birne.

Frankreich, Normandie. Sehr cremiger Weichkäse – nicht ganz Doppelrahm aber sehr reichhaltig. Normannische Cremigkeit in Weichkäse-Form.

Normannische Kuhmilch mit Sahne. Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 3–5 Wochen. Die normannische Milch mit ihrem hohen Fettgehalt gibt außerordentliche Cremigkeit.

Die Normandie ist für ihre reichhaltige Milch berühmt. Crémeux Normand als Weichkäse der das Maximum der normannischen Milch ausdrückt.

Außerordentlich cremig durch normannische Milch. Mild, butterig, pilzig. Normannisches Terroir maximal in der Cremigkeit ausgedrückt.

Als Dessert-Käse. Mit Cidre Normand. Auf Käseplatten als cremige Ergänzung.

Wein: Champagne, Cidre Normand. Gin: Klassische Gins. Honig: Normanner Honig. Früchte: Normanner Apfel.

Dänemark. PGI-geschützt. Entwickelt Anfang des 20. Jahrhunderts als dänische Alternative zu Roquefort. Intensiver als Castello Blue, zugänglicher als Roquefort.

Pasteurisierte Kuhmilch. Blauschimmel. Reifung 8–12 Wochen. Charakteristisch weiße cremige Masse mit intensiven blauen Adern.

Um 1910 von Marius Boel als Alternative zum teuren Roquefort entwickelt. Schnell populär in Dänemark und Skandinavien. Heute PGI-geschützt.

Weiß-cremig mit intensiven blauen Adern. Kräftig-würzig, salzig, pikant. Intensiver als Castello Blue, zugänglicher als Roquefort. Charakteristischer Blaukäse-Geschmack.

Auf Käseplatten. In Saucen für Steaks. In Salatdressings. Auf Brot. In Blaukäse-Burger.

Wein: Sauternes, Portwein, Gewürztraminer. Gin: Süßliche Gins. Bier: Stout. Honig: Kastanienhonig. Früchte: Birne, Feige. Nüsse: Walnuss.

Dänemark. Kein PDO. Einer der meistproduzierten dänischen Käse. Halbfester milder Käse mit kleinen Löchern. Manchmal mit Kreuzkümmel erhältlich. Der dänische Alltagskäse schlechthin.

Pasteurisierte Kuhmilch. Halbfester Käse. Reifung 6 Wochen bis 12 Monate. Kleine Löcher. Manche Varianten mit Kreuzkümmel. Mild durch kurze bis mittlere Reifung.

Seit dem 20. Jahrhundert eines der Aushängeschilder der dänischen Molkereiwirtschaft. Durch Exporterfolg weltweit verbreitet. Das tägliche Brot der Dänen in Käseform.

Hellgelb, kleine Löcher. Mild, butterig, leicht nussig. Mit Kümmel: aromatischer. Sehr zugänglich und angenehm im täglichen Gebrauch.

Auf Smørrebrød. Sandwiches. Als Schmelzkäse. Auf Käseplatten. Als dänischer Alltagskäse.

Wein: Leichter Weißwein. Gin: Skandinavische Gins. Bier: Dänisches Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Frankreich, Normandie. Halb-gesalzener Frischkäse – demi-sel bedeutet halb gesalzen. Traditionell normanner Frischkäse als Tafelbutter-Alternative und Brotbelag.

Kuhmilch aus der Normandie. Frischkäse. Leicht gesalzen – halb so viel Salz wie gesalzene Butter. Keine Reifung. Frisch, cremig, mild.

Demi-Sel ist die normanner Antwort auf die Frage was zwischen Frischkäse und Butter liegt. Traditionell auf dem Frühstückstisch neben dem normannischen Brot.

Weiß, cremig. Mild-salzig, frisch, leicht säuerlich. Das Salz gibt Charakter ohne zu dominieren. Sehr zugänglich.

Auf normannischem Brot. Mit normannischer Apfelkonfitüre. Als Frühstückskäse. In Saucen.

Wein: Cidre Normand. Gin: Klassische Gins. Honig: Normanner Apfelgelee. Früchte: Normanner Apfel.

Kappelrodeck, Baden-Württemberg, Deutschland. Michael Wühle – Käse-Sommelier, Teamleiter, Autor, Guilde-Mitglied. 25 Jahre Käse-Leidenschaft auf Instagram und am Käsetresen.

25 Jahre Käse-Erfahrung. Täglich am Käsetresen. Content Creator. Autor des Käse & Gin Guides. Mitglied der Guilde Internationale des Fromagers Saint-Ugoson.

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Käse-Wissen in jeder Form: Instagram-Karussells, Reels, Verkostungen, Empfehlungen. Der Käsebotschafter vermittelt Wissen mit Leidenschaft und Persönlichkeit.

Für alle Käse dieser Datenbank gilt: mit der Kompetenz und Leidenschaft des Käsebotschafters serviert ist jeder Käse besser.

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Italien, Lombardei. Wörtlich süße Milch. Industriell hergestellter Gorgonzola-Stil-Käse von Galbani – milder und cremiger als echter Gorgonzola. Der zugänglichste italienische Blaukäse.

Pasteurisierte Kuhmilch. Doppelrahmkäse mit Blauschimmel. Reifung 2–3 Monate. Sehr cremig durch höheren Fettgehalt. Milder als Gorgonzola Dolce.

Von Galbani als milde zugängliche Alternative zu Gorgonzola entwickelt. Heute einer der meistverkauften milden Blaukäse Europas. Ideal für Blaukäse-Einsteiger.

Sehr weiß-cremig mit blauen Adern. Außergewöhnlich mild, leicht pikant, cremig. Deutlich milder als Gorgonzola Dolce. Streichbar und sehr zugänglich.

Auf Brot. In Salatdressings. Als Pizza-Topping. Für milde Blaukäse-Saucen für Pasta.

Wein: Prosecco, leichter Chardonnay. Gin: Floraler Gin. Bier: Leichtes Lager. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne, Weintraube.

England, Dorset. Historischer englischer Blaukäse der fast ausgestorben war – 1980 wiederbelebt. Aus Magermilch hergestellt – traditionell arm an Fett. Der härtere englische Blaukäse.

Pasteurisierte Magermilch aus Dorset. Blauschimmel. Reifung 6–12 Monate. Aus Magermilch: trockener, bröckliger und intensiver als Vollfett-Käse.

Vinney leitet sich vom alten englischen 'vinew' ab (schimmelig). Fast im 20. Jahrhundert ausgestorben. 1980 von Mike Davies auf Woodbridge Farm wiederbelebt. Jetzt PDO-geschützt.

Weiß-trocken mit blauen Adern. Intensiv-würzig, scharf. Aus Magermilch: weniger cremig als Stilton aber intensiver. Charaktervoll. Sehr langer Abgang.

Auf britischen Käseplatten. Mit Dorset-Ale. Auf Oatcakes. Als intensivere Stilton-Alternative.

Wein: Vintage Port. Gin: Dorset Gin. Bier: Dorset Ale. Honig: Englischer Heidehonig. Früchte: Birne, Walnuss.

England, Gloucestershire. PGI-geschützt für echten Double Gloucester. Berühmt durch das jährliche Cooper's Hill Cheese-Rolling: Bei diesem traditionellen Rennen wird ein Laib Double Gloucester einen steilen Hügel hinuntergerollt und die Teilnehmer rennen (fallen) hinterher.

Pasteurisierte Kuhmilch (traditionell von Old Gloucester-Rindern). Hartkäse. 'Double' bezieht sich auf die Nutzung der vollen Milch (Single Gloucester nimmt die fettärmere Abendmilch). Reifung 4–12 Monate. Annatto für die charakteristische Orangefarbe.

Seit dem 16. Jahrhundert bekannt. 'Double' und 'Single' wurden unterschieden je nachdem ob die Milch vom Morgen- und Abendmelken oder nur einer Melkung verwendet wurde. Das Cheese-Rolling auf Cooper's Hill ist ein Jahrhunderte altes Ritual.

Tief orange durch Annatto. Fester als Red Leicester, weniger bröckelig als Cheddar. Mild-würzig, nussig, leicht süßlich. Langer milder Abgang. Sehr zugänglich.

Auf Käseplatten. In britischen Sandwiches. Für Ploughman's Lunch. Geschmolzen auf Toast. In Quiches.

Wein: Real Ale, Cider, Chardonnay. Gin: Klassische Gins. Bier: Real Ale, Bitter. Honig: Chutney, Apfelgelee. Früchte: Apfel, Birne.

England, Gloucestershire. Gereifter Double Gloucester – 12+ Monate. Intensiver, trockener, komplexer als junger Double Gloucester. PGI. Old Gloucester-Rinder werden durch den Kauf geschützt.

Kuhmilch mit Annatto. Hartkäse. Reifung 12+ Monate. Deutlich trockener, würziger, kompakter als jung. Die Old Gloucester-Rasse mit der der echte Double Gloucester hergestellt werden soll ist gefährdet.

Double Gloucester seit dem 16. Jh. bekannt. Das berühmte Cheese-Rolling auf Cooper's Hill – ein Laib Double Gloucester wird den Hügel hinuntergerollt. Wer ihn fängt gewinnt ihn.

Tief orange durch Annatto. Kompakter, trockener. Intensiv würzig, nussig, karamellig. Mehr Charakter als jung. Langer Abgang.

Als Tafelkäse. Gerieben über Salate. In britischen Pasteten. Mit Chutney auf Käseplatten.

Wein: Kräftiger Rotwein, Portwein. Gin: London Dry. Bier: Real Ale. Honig: Chutney. Früchte: Apfel, Feige.

Frankreich, Pyrénées. Kein PDO. Sehr milder Halbfest-Bergkäse aus den Pyrenäen – einer der mildesten Bergkäse Frankreichs. Für alle die Charakter und Zugänglichkeit vereinen wollen.

Pasteurisierte Kuhmilch aus den Pyrenäen. Halbfester Käse. Reifung 4–8 Wochen. Sehr mild durch spezifische Herstellungsmethode.

Doux de Montagne (Bergzärte) wurde bewusst als milder zugänglicher Bergkäse entwickelt. Das Marketing-Versprechen: Berg-Charakter ohne Intensität.

Hellgelb, halbfest. Sehr mild, butterig, leicht nussig. Pyrenäen-Terroir dezent spürbar. Der mildeste aller Bergkäse. Sehr zugänglich.

Als Alltagskäse für alle. In Sandwiches. Auf Käseplatten. Für Kinder.

Wein: Leichter Weißwein. Gin: Klassische Gins. Bier: Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel.

Frankreich, Burgundy. Weichkäse der Burgundischen Abtei – Klosterkäse im Brie-Stil. Benediktiner-Handwerk mit burgundischem Terroir.

Pasteurisierte Kuhmilch. Weichkäse. Von Benediktinern oder in deren Tradition hergestellt. Edelschimmelrinde. Reifung 4–6 Wochen. Burgundisches Terroir.

Doyenne als Repräsentation der burgundischen Käse-Kloster-Tradition. Burgund hat sowohl Käse- als auch Kloster-Kultur seit dem Mittelalter.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen cremig. Mild, butterig, leicht pilzig. Burgundisches Terroir. Langer Abgang.

Mit Burgunderwein. Auf Käseplatten. Als Klosterkäse-Erlebnis.

Wein: Bourgogne Blanc. Gin: Klassische Gins. Honig: Akazienhonig. Früchte: Apfel, Birne.

USA, Californien. Hartkäse aus gereiftem Monterey Jack – 7–10 Monate. Charakteristisch eingerieben mit Olivenöl, Kakao und Pfeffer. Einzigartig und amerikanisch.

Pasteurisierte Kuhmilch aus Californien. Hartkäse. Reifung 7–10 Monate. Außenseite mit Olivenöl, Kakao und Pfeffer eingerieben. Sehr trocken und fest.

Entwickelt während des Ersten Weltkriegs als europäischer Käse nicht mehr importiert werden konnte. Das Olivenöl-Kakao-Pfeffer-Gemisch war ursprünglich Konservierungsmittel.

Dunkelbraune Außenseite durch Kakao-Ölmischung. Innen goldgelb, trocken. Nussig, würzig, leicht schokoladig. Charakteristisch amerikanisch. Langer Abgang.

Gerieben über Pasta. Als Tafelkäse. In Salaten. Als amerikanischer Hartkäse-Vertreter.

Wein: Californischer Zinfandel. Gin: Amerikanische Gins. Bier: Craft Bier. Honig: Amerikanischer Honig. Früchte: Birne.

Schottland, Lanarkshire, Walston. Von Humphrey Errington – Schottlands wichtigstem Käser. Rohmilchblaukäse aus dem Clyde Valley. Schottlands wildester Blaukäse.

Rohmilch der Ayrshire-Kühe. Blauschimmel. Reifung 10–14 Wochen. Charakteristisch würzig durch Rohmilch und schottisches Terroir.

Humphrey Errington in Walston, Lanarkshire produziert Dunsyre Blue und Lanark Blue. Beide preisgekrönt, beide aus Schottland, beide aus Rohmilch.

Charakteristisch schottisch. Rohmilch gibt Tiefe und Lebendigkeit. Würzig, pikant, eigenständig. Sehr langer Abgang.

Mit Schottischem Whisky. Auf Oatcakes. Als schottisches Maximum.

Wein: Schottischer Whisky. Gin: Schottische Gins. Bier: Schottisches Ale. Honig: Schottischer Heidehonig.

Irland, County Cork, Sheep's Head Halbinsel. Gewaschener Rindenkäse von Jeffa Gill in Durrus. Einer der charakteristischsten irischen Farmkäse aus der Milch lokaler Kühe. Pionier der irischen Käsebewegung.

Pasteurisierte Kuhmilch lokaler Friesian-Kühe. Weichkäse mit gewaschener Rinde. Reifung 4–6 Wochen. Die Rinde wird mit Salzlake gewaschen. Kleine Laibe ca. 400g.

Jeffa Gill begann in den 1970er Jahren – eine der Pionierinnen der irischen Farmkäse-Revolution. Durrus nach dem kleinen Dorf auf der Sheep's Head Halbinsel benannt. Prägend für irische Käsekultur.

Orangebraune gewaschene Rinde. Innen cremig, mild. Kräftig-würzig, nussig, leicht erdig. Charakteristisch irisch in seiner relativen Mildheit im Vergleich zu kontinentalen Rotschmierkäsen.

Auf irischen Käseplatten. Mit Sodabread. Mit irischem Bier oder Cider. In Saucen für Lammgerichte aus der Region.

Wein: Leichter Rotwein, Chardonnay. Gin: Irische Gins. Bier: Irisches Stout, Cider. Honig: Irischer Heidehonig. Früchte: Apfel, Birne.

Irland, County Cork, Sheep's Head. Junge Version des Durrus von Jeffa Gill – frischer, milder, noch nicht vollständig gereift. Für alle die den vollen Durrus zu intensiv finden.

Pasteurisierte Kuhmilch. Weichkäse. Reifung 2–3 Wochen statt der üblichen 4–6. Hellere Rinde, milderer Charakter. Das Óg bedeutet jung auf Irisch.

Jeffa Gill entwickelte Durrus Óg als zugänglichere jüngere Version des klassischen Durrus – für breiteres Publikum und mildere Präferenzen.

Hellere Rinde als klassischer Durrus. Innen sehr cremig, mild. Weniger intensiv als die vollgereifte Version. Frischer, zugänglicher Charakter.

Auf Käseplatten als milde irische Option. Auf Sodabread. Mit irischem Weißwein oder leichtem Bier.

Wein: Leichter Weißwein. Gin: Irische Gins. Bier: Leichtes irisches Ale. Honig: Milder irischer Honig. Früchte: Apfel, Birne.

Frankreich, Burgund. Tripel-Rahm-Käse (mindestens 72% Fett i.Tr.) – neben Brillat-Savarin einer der reichhaltigsten Käse Frankreichs. Cremiger und indulgenter geht es kaum.

Kuhmilch + Zugabe von viel Sahne. Weichkäse mit weißer Edelschimmelrinde. Reifung 2–4 Wochen. Der hohe Sahneanteil macht ihn außergewöhnlich cremig.

Im 20. Jahrhundert entwickelt als Luxus-Käse der Burgunder Küche. Benannt nach der Wonne (Délice) des Burgunds. Beliebt bei Restaurantköchen und Käseliebhabern.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen cremig-fließend, fast wie Crème fraîche. Mild, butterig, extrem reichhaltig. Langer cremiger Abgang. Sündige Indulgenz.

Als Dessert-Käse. Mit frischen Früchten. Als Abschluss eines festlichen Menüs. Auf warmem Baguette pur. Mit einem Glas Champagne.

Wein: Champagne, Crémant de Bourgogne, Sauternes. Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig, Trüffelhonig. Früchte: Erdbeere, Himbeere, Feige.

Frankreich, Burgund, Abbaye de Cîteaux. Hergestellt von Zisterziensermönchen der Abbaye de Cîteaux – dem Mutterkloster des Zisterzienser-Ordens. Milder halbfester Klosterkäse.

Pasteurisierte Kuhmilch der eigenen Herde. Halbfester Käse. Reifung 4–6 Wochen. Von Mönchen nach traditioneller Technik hergestellt. Die Klostermilch gibt charakteristischen Geschmack.

Die Abbaye de Cîteaux bei Nuits-Saint-Georges ist das Mutterkloster aller Zisterzienser – gegründet 1098. Der Käse wird seit Jahrhunderten von den Mönchen hergestellt. Geschichte essen.

Cremig-weich, mild-nussig. Charakteristischer Klosterkäse-Charakter. Die Burgunder Terroir der Mönche spürbar. Ruhig, charaktervoll, ehrlich.

Als Tafelkäse. Mit Burgunderwein. Mit Klosterbier. Auf Käseplatten als historische Option.

Wein: Bourgogne Rouge, Gevrey-Chambertin. Gin: Würzige Gins. Bier: Trappistenbier. Honig: Akazienhonig. Früchte: Birne.

Frankreich, Franche-Comté, Jura. Tripel-Rahm-Käse aus dem Jura. Ähnlich Brillat-Savarin aber mit Jura-Charakter. Sehr cremig und reichhaltig durch den hohen Sahnezusatz. Für besondere Anlässe.

Kuhmilch mit Sahne-Zugabe (72%+ Fett i.Tr.). Weichkäse mit Edelschimmelrinde. Reifung 2–4 Wochen. Sehr cremig durch Doppelrahmanteil. Aus dem Jura wo auch Comté hergestellt wird.

Entwickelt als Luxus-Käse der Jura-Region als Gegenpol zum großen Hartkäse Comté. Das Jura kann nicht nur würzig und intensiv – es kann auch cremig und indulgent.

Weiße Edelschimmelrinde. Innen fließend cremig. Extrem reichhaltig, mild, butterig. Schmelzt sofort. Langer cremiger Abgang.

Als Dessert-Käse. Mit Champagne oder Crémant du Jura. Mit frischen Beeren. Als Abschluss festlicher Jura-Menüs.

Wein: Crémant du Jura, Champagne, Vin Jaune (Kontrast!). Gin: Floraler Gin. Honig: Akazienhonig. Früchte: Erdbeere, Himbeere.

Niederlande. PDO für Holland-Käse. Junger Edam – 4–8 Wochen. Die mildeste Form des Edams. Hellgelb, mild, elastisch. Der zugänglichste Einstieg in die Edam-Welt.

Pasteurisierte Kuhmilch. Hartkäse. Reifung 4–8 Wochen. Charakteristische Kugel- oder Radform. Rote Wachsrinde für Export, gelbe für lokalen Konsum.

Junger Edam ist das Alltagsprodukt – seit dem Mittelalter von Edam aus in die ganze Welt exportiert. Die Kugel form war praktisch für den Schiffstransport.

Hellgelb, elastisch. Sehr mild, butterig, leicht nussig. Sehr zugänglich für alle. Langer angenehmer Abgang.

In Sandwiches. Als Alltagskäse. Auf Smørrebrød. Für Gratins.

Wein: Leichter Weißwein. Gin: Dutch Gin. Bier: Niederländisches Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Niederlande. Edam mit Kümmelkörnern – eine der klassischen Gewürz-Varianten des Edams. Kümmel und Edam: traditionell niederländisch.

Pasteurisierte Kuhmilch. Hartkäse. Kümmelkörner in den Bruch eingearbeitet. Reifung 4–12 Monate. Charakteristisch durch die Kümmelkörnern.

Die Gewürz-Tradition im niederländischen Käse ist alt – Kümmel, Nelken, Bockshornklee. Kümmel-Edam ist die zugänglichste Variante.

Wie normaler Edam aber mit Kümmelkörner. Würzig, aromatisch. Die Kümmelkörnern geben Charakter. Langer Abgang.

Auf niederländischem Brot. In Sandwiches. Auf Käseplatten als Variante.

Wein: Leichter Weißwein. Gin: Jenever, Kümmel-Gin. Bier: Niederländisches Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Norwegen. Echter Ziegen-Brunost – die reinste Form des norwegischen Molkekäses. Nur aus Ziegenmolke ohne Kuhmilch-Zugabe. Intensiver und charaktervoller als normaler Brunost.

Ausschließlich Ziegenmolke. Stundenlang eingekocht bis Milchzucker karamellisiert. Dunkelbrauner Fudge-Charakter. Stärker und charaktervoller als Brunost mit Kuhmilchanteil.

Die reinste Form der norwegischen Molkekäse-Tradition. Ziegen waren lange das wichtigste Nutztier in Norwegen – vor den Kühen. Ekte Geitost ist das Original.

Sehr dunkelbraun, fudge-artig. Intensiv karamellig-süßlich mit starkem Ziegenaroma. Stärker und komplexer als normaler Brunost. Eigenwillig und faszinierend.

Auf Waffeln mit Sauerrahm – der norwegische Klassiker. Auf Toast. In Saucen für Wildgerichte (Rentier). Als Süße in pikanten Gerichten.

Kaffee: Schwarzer Kaffee. Aquavit. Waffeln mit Sauerrahm. Preiselbeere. Moltebeere.

Dänemark. Halbfester dänischer Käse im Emmentaler-Stil aber milder. Weniger bekannt als Havarti aber traditionell in Dänemark. Zugänglich und charaktervoll.

Pasteurisierte Kuhmilch. Hartkäse mit kleinen Löchern. Reifung 4–12 Wochen. Milder als Emmentaler durch dänische Technik. Zugänglicher Alltagskäse.

Elbo ist ein traditioneller dänischer Schnittkäse der weniger international bekannt ist als Havarti oder Samsø aber in Dänemark selbst täglich konsumiert wird.

Hellgelb, kleine Löcher. Mild, butterig, leicht nussig. Dänisch-zugänglich. Sehr angenehm.

Auf Smørrebrød. In Sandwiches. Als dänischer Alltagskäse.

Wein: Leichter Weißwein. Gin: Skandinavische Gins. Bier: Dänisches Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel.

Frankreich, verschiedene Regionen. Kein PDO. Französischer Emmentaler – milder und süßlicher als Schweizer AOP. Größter Produzent der Welt.

Pasteurisierte Kuhmilch. Hartkäse mit großen Löchern. Reifung 10–14 Wochen. Charakteristisch große Löcher durch Propionsäurebakterien.

Frankreich ist der weltgrößte Emmentaler-Produzent. Ohne PDO-Schutz ist Emmentaler eine generische Bezeichnung die in vielen Ländern benutzt werden darf.

Hellgelb, große Löcher. Milder und süßlicher als Schweizer AOP. Nussig, butterig. Weniger komplex als Schweizer Original. Zugänglich.

Für Gratins. In Sandwiches. Für Croque Monsieur. In Tartes. Als Alltagsschmelzkäse.

Wein: Leichter Weißwein. Gin: Klassische Gins. Bier: Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Schweiz, Emmental. Die Premium-Variante des Schweizer Emmentaler – mindestens 14 Monate gereift, in kleinen Sennereien hergestellt. Deutlich intensiver als Klassik oder Reserve.

Rohmilch vom Rind. AOP. Reifung mindestens 14 Monate in ausgewählten Kellern. Aus kleinen traditionellen Sennereien. Das Grand-Cru-Label garantiert höhere Qualität als Standard-Emmentaler.

Das Grand-Cru-Label wurde eingeführt um die besten Emmentaler-Laibe aus handwerklichen Sennereien zu kennzeichnen. Gegenpart zum meistproduzierten Käse der Welt.

Tiefgoldgelb, große Löcher, sehr aromatisch. Intensiv nussig, karamellig, komplex. Deutlich interessanter als Classic oder Reserve. Langer Abgang. Tyrosinkristalle möglich.

Als Tafelkäse. In Premium-Fondue. Auf Käseplatten als Emmentaler-Überraschung für alle die ihn für mild halten.

Wein: Chasselas, Chardonnay, Fendant. Gin: Alpine Gins. Bier: Helles, Märzen. Honig: Waldhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Schweiz, Emmental, Kanton Bern. AOP (Appellation d'Origine Protégée) seit 2000. Das weltweit bekannteste Käse-Symbol mit den großen runden Löchern. Paradox: Der meistkopierte Käse der Welt – aber nur der Schweizer AOP ist das Original. Hergestellt ausschließlich aus Rohmilch von Kühen die weder Silage noch Kraftfutter bekommen. Laibe wiegen 75–120 kg – die schwersten der Schweiz.

Rohmilch vom Rind. Die charakteristischen Löcher entstehen durch Propionsäurebakterien (Propionibacterium freudenreichii) die während der Reifung CO2 produzieren das in der Käsemasse Blasen bildet. Reifung: Classic 4 Monate im Keller, Reserve 8 Monate, Höhlenkäse 12+ Monate in natürlichen Fels- oder Erdkellern. Die Laibe werden während der Reifung regelmäßig gewendet. Hergestellt in traditionellen Käsereien (Sennereien) nach überliefertem Verfahren.

Seit dem 13. Jahrhundert im Emmental produziert. Die Löcher wurden jahrhundertelang als Qualitätsmangel betrachtet – Käufer wollten möglichst lochfreien Käse. Heute sind sie das bekannteste Käsemerkmal der Welt. Im 19. Jahrhundert durch Auswanderer in alle Welt gebracht. In den USA, Australien, Deutschland und Frankreich massenhaft nachgemacht – aber nur der Schweizer AOP hat das originale Terroir.

Hellgelbe glänzende Farbe, gleichmäßige runde Löcher von 1–4 cm. Classic: mild, nussig, butterig, leicht süßlich, sehr zugänglich. Reserve: deutlich intensiver, würziger, komplexer, längerer Abgang. Höhlenkäse: sehr intensiv, würzig, karamellig, fast an Gruyère erinnernd – spektakulärer Unterschied zum Classic.

Fondue-Klassiker – traditionell 50/50 mit Gruyère für das Zürcher Fondue oder mit Vacherin Fribourgeois für das Freiburger Fondue. Gratins, Käsespätzle (für die AOP-Version!), Croque Monsieur, Cordon Bleu. Schmilzt gleichmäßig ohne Fäden und ohne ölig zu werden. Auf gutem Brot mit Butter. Für intensive Käsekombinationen zu mild in der Classic-Version.

Wein: Chasselas (der Schweizer Weißwein), trockener Riesling, leichter Weißburgunder. Gin: Klassische London Dry Gins. Bier: Helles Lager, Pilsner, Märzenbier. Honig: Milder Blütenhonig, Alpenhonig. Früchte: Apfel, Birne, Weintrauben.

Schweiz, Emmental. AOP. Standardreifung 6 Monate – die zugänglichste und günstigste AOP-Version. Das Benchmark für alle anderen Emmentaler.

Rohmilch. AOP. Reifung 4 Monate. Das Classic-Label. Die Basis des AOP-Systems.

Emmentaler AOP Classic ist die am meisten produzierte Version. Von hier aus zu Reserve (8 Monate), Premier Cru (14+ Monate): die Qualitätstreppe.

Hellgelb, große Löcher. Nussig, mild, butterig. Das Referenz-Erlebnis für Emmentaler. Sehr zugänglich.

Als Alltagskäse. Für Fondue. In Sandwiches. In Gratins.

Wein: Chasselas. Gin: Alpine Gins. Bier: Schweizer Lager. Honig: Blütenhonig. Früchte: Apfel.

Schweiz, Emmental. AOP. Emmentaler mit 14+ Monaten Reifung – das Grand-Cru-Label der höchsten Qualitätsstufe. Sehr intensiv, sehr aromatisch, Tyrosinkristalle. Das Maximum.

Rohmilch. AOP. Reifung 14+ Monate. Grand-Cru-Prüfung garantiert außergewöhnliche Qualität. Sehr intensiv durch lange Reifung. Tyrosinkristalle deutlich.

Das Grand-Cru-Label für Emmentaler wurde eingeführt um die beste Qualitätsstufe sichtbar zu machen. 14+ Monate sind für Emmentaler sehr lange – das Maximum.

Tiefgoldgelb, Tyrosinkristalle deutlich. Intensiv nussig, karamellig, fruchtig. Deutlich intensiver als Classic oder Reserve. Sehr langer Abgang.

Als Premium-Tafelkäse. Auf Käseplatten als Emmentaler-Maximum. In besonderem Fondue.

Wein: Chasselas Grand Cru, alter Chardonnay. Gin: Alpine Gins. Honig: Waldhonig. Früchte: Birne Williams.

Schweiz, Emmental. AOP. Emmentaler mit 8+ Monaten Reifung. Deutlich intensiver als Classic. Das ideale Reifegrad für Fondue und als Tafelkäse. Goldener Mittelweg im Emmentaler-System.

Rohmilch. AOP. Reifung 8+ Monate in ausgewählten Kellern. Reserve-Label garantiert höhere Qualität. Deutlich aromatischer als 4-Monats-Classic.

Das Reserve-Label eingeführt um die längergereiften Laibe sichtbar zu machen. 8 Monate ist der sweet spot für viele Käse-Profis beim Emmentaler.

Goldgelb, aromatisch. Intensiv nussig, butterig. Komplexer als Classic. Langer Abgang. Der beste Alltagsemmentaler für Käseliebhaber.

Für Premium-Fondue. Als Tafelkäse. Auf Käseplatten.

Wein: Chasselas, Riesling. Gin: Alpine Gins. Bier: Helles, Märzen. Honig: Waldhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Schweiz, Berner Oberland. AOP. Emmentaler ausschließlich aus dem Berggebiet des Berner Oberlandes – charaktervoller durch das Bergterroir und die Almkräuter-Milch.

Rohmilch der Bergkühe des Berner Oberlandes. AOP. Reifung 4–8 Monate. Bergmilch gibt mehr Aromen als Talmilch. Authentischer Bergkäse-Charakter.

Bergkäse-Emmentaler ist die ursprünglichste Form – bevor Emmentaler in der ganzen Schweiz und dann weltweit produziert wurde. Das Berner Oberland als Ursprung.

Charaktervoller als Standard-Emmentaler. Bergkräuter-Noten deutlicher. Nussig, fruchtig, komplex. Langer Abgang.

Als Tafelkäse. In Premium-Fondue. Auf Käseplatten als Emmentaler-Upgrade.

Wein: Chasselas Berner Oberland. Gin: Alpine Gins. Bier: Schweizer Lager. Honig: Bergwiesenhonig. Früchte: Apfel, Birne.

Schweiz, produziert von großen Molkereien als Blockware. AOP. Dieselbe Qualität wie runde Laibe aber in Block-Form für einfacheres Schneiden. Für die Gastronomie.

Rohmilch. AOP. In Block-Form gepresst statt rund. Gleiche Qualität wie Rundlaib. Für gastronomische Verwendung optimiert wo Rund-Laib-Schneiden unpraktisch.

Block-Emmentaler entstand für die Gastronomie und den Groß-Einzelhandel. Gleiche AOP-Qualität, praktischere Form für Scheiben-Schnitt.